Как да изберем добър червен хайвер. Кой е по-добър черен хайвер от есетра или червен сьомга

Символ на осигурен живот е червен хайверили черен хайвер с бял хляб и масло. Това просто предястие незабавно превръща обикновената вечеря в празничен банкет.

И всъщност хайверът на нашата маса е знак за празника. Не само празник на душата, но и на тялото. Този продукт се усвоява отлично от организма, подобрява метаболизма, укрепва зрението, предотвратява преждевременното стареене и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това хайверът е мощен афродизиак. Ако искате да уточните точно кой хайвер, тогава това не е толкова важно.

Факт е, че червеният и черният хайверса еквивалентни по своите свойства. А по-високата цена на черния деликатес се дължи на факта, че есетровите риби са много по-малко от сьомгата. И тъй като повечето хора есетров хайверне могат да си го позволят, днес ще говорим за червения хайвер и за как да изберем правилния червен хайвер, красив и вкусен.

Асортимент от червен хайвер.

На нашите щандове можете да намерите три вида хайвер.

Котешки хайвер - има жълто-горещ нюанс с пръски червено. Яйцата са големи и нежни на вкус.

Икрината на морски костур има лека горчивина. Яйцата й са със среден размер, ярко оранжеви.

Хайвера от сьомга - има малки тъмночервени яйца, които са горчиви на вкус и имат изразена миризма.

И въпреки че производителите трябва да посочват вида хайвер на опаковката, не всеки изпълнява това изискване. Често хайверът и хайверът от сьомга са опаковани в един буркан. И пишат - " гранулиран хайвер от сьомга".

Буркан с червен хайвер.

Хайверът се продава в стъклена или тенекиена кутия. Продуктът може да се разгледа добре в стъклопакет. В тенекия трябва да го вземете произволно, но като правило е по някаква причина "няколко стотинки" по-евтино,въпреки че там има повече хайвер.

Цената на червения хайвер.

Ако е твърде ниско, това е признак на бракониерски продукт или в буркана е поставен изкуствен хайвер вместо естествен. Днес средната цена за стандартен буркан червен хайвер е между 8 и 14 долара. Само не мислете, че най-скъпият хайвер ще бъде с високо качество. Това далеч не е винаги.

Маса червен хайвер.

Тенекиени кутии с хайвер, които изглеждат еднакви, могат да имат различно тегло - 130 или 140 грама. Между другото, ако вземете буркан с хайвер и го претеглите на електронна везна, той трябва да бъде около 180 грама. Но често липсват 15-25 грама, което е 10-20% от теглото на самия хайвер. По този начин безскрупулните производители правят продуктите си по-евтини и по-конкурентоспособни.

Стандартен стъклен буркан обикновено събира 80 или 90 грама червен хайвер. А цената, както споменах по-рано, е практически същата като тази на тенекия.

Разклатете буркана преди закупуване. Трябва да се напълни до ръба. Нищо не трябва да виси вътре.

Производител на червен хайвер.

Бурканът трябва да съдържа координатите на производителя и адреса на представителството му в страната, където се продава този хайвер. Хайверът се произвежда основно в САЩ, Канада и Израел. Но нашите щандове са пълни с руски хайвер. Ако е посочено, че хайверът е опакован или произведен в страната, в която се продава, това означава, че е бил внесен замразен или консервиран и след това преопакован. Така че потърсете буркан с надпис „ Произведено в Русия“. Такъв хайвер ще бъде по-полезен, например украински.

Състав на червен хайвер.

Съставът обикновено включва сол, царевично или слънчогледово масло, както и глицерин и консерванти. Като консерванти се използват уротропин и сорбинова киселина. Консервантите обикновено се пишат с много дребен шрифтна най-незабележимото място. Това не е за да изплаши потенциален купувач. Но по принцип няма причина да се страхувате особено. Количеството на консервантите винаги е в рамките на нормата и това са напълно безопасни количества. Но само ако опаковането е извършено в заводски условия, а не в някой гараж или мазе.

Когато отворите буркана, потърсете филм или кръвни съсиреци. Помиришете продукта - не трябва да има силна миризма на риба.

За да сте сигурни, че технологията на производство се поддържа, потърсете връзка към нормативния документ на буркана. Добре е, ако на буркана е посочено, че хайверът е направен съгласно GOST. Това предполага, че тя е била опакована недалеч от мястото, където е уловена рибата и е спазила сроковете - стигнала е до банката не по-късно от тридесет дни след осоляването. Ако има препратка към техническите условия на кутията, това може да означава, че по време на производството е използван замразен хайвер или че съдържа съставки, които не са предвидени от GOST.

Преценете датата на производство. Висококачественият хайвер се освобождава през юли или август. Разбира се, има съмнение, че всички производители датират честно. Понякога цифрите се нанасят с боя, но е по-добре, когато се натискат върху капака.

Между другото, обърнете внимание - датата трябва да бъде отпечатана отвън. Ако е натиснат отвътре, това означава, че е поширан продукт.

Срок на годност на червения хайвер.

Според Държавния стандарт срокът на годност на хайвера при температура 4-6 градуса е около година. Забранено е съхраняването на хайвер във фризера. Тъй като яйцата се спукат и се превръщат в хомогенна маса. Ако хайверът е пресен, тогава яйцата лежат плътно в буркана, те са цели, с еднакъв размер и еластични. Освен това те са отделени един от друг. Когато хайверът изглежда като каша, това означава, че е замразен. При натиск хайверът е добъркачество лесно се пръсва. Продуктът не трябва да е прекалено сух или, напротив, да плува в масло, да се слепва, да се придържа към зъбите.

Вкусът трябва да е леко солен и деликатен. Червеният костур или хайверът от сьомга е леко горчив. Но ако вкусът е неприятен, тогава хайверът е развален.

Червен хайвер по тегло.

По-добре е да се въздържате от закупуване на червен хайвер по тегло. Толкова често те продават хайвер, който не е подходящ за опаковане в буркани или който преди това е бил замразен.

Според правилата хайверът от бъчви, който е произведен според госта и не е бил навит в кутии в рамките на един месец, трябва да се продава по тегло не повече от четири месеца по-късно. Ако вземем предвид, че сезонът на хвърляне на хайвера на сьомгата е през юли-август, след Нова година законната търговия с хайвер по принцип не може да се извършва. Може да се купи само за първи път месеци след Путин. Тоест през септември и октомври. Тогава е по-добре да не поемате рискове, а да вземете хайвер в кутии, опаковани според GOST. Особено след като правилата за съхранение на претеглен хайвер обикновено не се спазват. И ако срокът на годност на продукта изтече и той започне да се усеща като "каша", се използват специални багрила и добавки, за да се маскират тези дефекти.

Когато избирате червен хайверобърнете внимание на изброените точки. И тогава има голяма вероятност да успеете да закупите свеж, вкусен продукт и ще се насладите на този деликатес с удоволствие.