Какво представляват въглехидратите. Видове въглехидрати и храни, съдържащи въглехидрати.
Храните, богати на въглехидрати, са основният източник на енергия за нашето тяло. Захаридите (наричани още въглехидрати)активно участват в процесите, протичащи в тялото, затова е толкова важно те да влизат в тялото систематично, но в същото време трябва да се помни, че употребата на големият обем въглехидрати може да причини затлъстяване.
Какво представляват въглехидратите?
Въглехидратите са една от важните групи хранителни вещества.Те са получили името си, защото въглеродни, водородни и кислородни атоми са открити в състава на тези вещества по време на първоначалното им изследване. По-късно са открити и други елементи, влизащи в състава им. Днес терминът "въглехидрати" се отнася не само до химични съединения вода-въглерод, но и до продукти на редукция и окисление на тези вещества и други реакции.
В допълнение към енергията, въглехидратите изпълняват и други функции в тялото, като например:
- Строителство Въглехидратите, заедно с мазнините и протеините, са строителният материал за клетъчните мембрани, така че всяка клетка на тялото се нуждае от тях;
- транспорт. Въглехидратите участват в метаболизма;
- Хранителен Вещества, необходими за синтеза на аминокиселини, мастни киселини и други;
- Поддържащ Въглехидратите правят нашата кожа, сухожилия, хрущяли и кости здрави;
- Регулаторен. Веществата участват в поддържането на водния баланс на организма.
Въглехидратите са изключително важни и за поддържане на нормалното функциониране на нервната система. Човешкият мозък се нуждае от два пъти повече глюкоза от мускулите и три пъти повече от бъбреците. Такова разнообразие от функции, изпълнявани от въглехидратите, се дължи на факта, че има голямо разнообразие от самите въглехидрати.
Какви видове въглехидрати има?
В зависимост от това колко сложна е структурата имвъглехидрати, тъй като бързо се разтварят и усвояват, те се разделят на:
- прости въглехидрати - представени от монозахариди (фруктоза, глюкоза, галактоза) и дизахариди (лактоза, захароза) се усвояват бързо, лесно и се разтварят във вода; се отличават с подчертан сладък вкус;
- сложните въглехидрати под формата на полизахариди (фибри, нишесте, пектинови вещества, гликоген) се характеризират със сложна структура на молекулите и факта, че са слабо разтворими във вода.
Монозахариди и дизахариди
Монозахаридитеса най-висококачественият и бърз източник на енергия, от който клетките се нуждаят. Най-разпространеният монозахарид, открит в много плодове и горски плодове, е глюкозата. Този монозахарид също се образува в тялото в резултат на разграждането на хранителното нишесте и дизахаридите. Тялото се нуждае от глюкоза, за да работи на мускулите, да подхранва мозъчните тъкани, да поддържа оптимален баланс на захарта в кръвта, както и да създава гликогенови резерви в черния дроб.
За разлика от глюкозата, фруктозата, имайки същите свойства, се усвоява по-бавно от тялото и напуска кръвта по-бързо. Освен това фруктозата се превръща по-лесно в гликоген в черния дроб. Фруктозата е по-приятна, което ви позволява да намалите общата консумация на захари. Основните източници на фруктоза са зърнени плодове, дини, сладки зеленчуци и мед, а на глюкоза - костилкови плодове и същият мед.
Галактозата, като продукт от разграждането на лактозата (основният въглехидрат на млякото), не се намира в продуктите в свободна форма.
От дизахаридитенай-важна за храненето е захарозата, която при поглъщане лесно се разпада на монозахариди (при условие, че се използват естествени източници на захароза като пъпеш, сурова тръстика и сок от цвекло). Обичайно за всички низахарта се усвоява много по-трудно от организма.
Основният въглехидрат, съдържащ се в млечните продукти, е лактозата или, както се нарича още, млечната захар. Лактозата е от особено значение за храненето на децата, когато основният продукт в диетата им е млякото.
полизахариди
Най-важният източник на въглехидрати за нас е нишестето. Делът на нишестето е до осемдесет процента от общото количество консумирани въглехидрати. Съдържанието на нишесте в зърнените продукти е високо, което определя тяхната хранителна стойност.
Малтозата е междинен резултат от разграждането на нишестето и гликогена в стомашно-чревния тракт. Известна също като малцова захар, малтозата се намира в храни като мед, меласа, бира, малц и покълнали зърна.
Фибрите, които са много сходни по своята химическа структура с полизахаридите, които се съдържат главно в зърнените продукти, помагат за отстраняването на холестерола от тялото.
Безспорно значение в храненето на човека имат пектините - разтворими вещества, които се усвояват от организма.
Друг сложен въглехидрат, който е необходим за пълното функциониране на всички системи на тялото, действащ като енергиен материал за мускулното хранене, е гликогенът.
Какви храни съдържат въглехидрати?
Хранителните продукти са богати на сложни въглехидрати: кръгъл рафиниран ориз, бял хляб, тестени изделия, цвекло, моркови, царевица, както и всички видове сладкиши, самата захар, чипс,крекерите винаги са в голямо търсене, лесно се приготвят и купуват, но тези продукти са основната причина за наднорменото тегло. Следователно, за да не се съхраняват сложни въглехидрати в мазнини, е необходимо да се знае количеството въглехидрати, от които тялото се нуждае във всеки отделен случай.
Например възрастните мъже, занимаващи се с лека физическа работа или умствена дейност, се нуждаят от около четиристотин грама въглехидрати през деня, а за жените, извършващи подобна работа, тази цифра е триста и петдесет грама. За хората, които водят активен начин на живот и спортуват, е необходимо да приемат по-голямо количество въглехидрати.
Ако тялото няма въглехидрати?
Освен че въглехидратите са високоефективен източник на енергия, те имат способността да съхраняват протеини. Въпреки факта, че те могат да се образуват от глицерол и аминокиселини в тялото и не принадлежат към основните вещества, минималното количество въглехидрати не трябва да бъде под цифрата от петдесет до шестдесет грама на ден, за да се избегне развитието на киселинно състояние на кръвта и кетоза. Такива нарушения възникват в резултат на използването на мастни резерви от тялото за производство на енергия.
Както излишъкът, така и липсата на въглехидрати в организма води до метаболитни нарушения. В резултат на натрупването на вредни остатъци в кръвта от пълното разграждане на аминокиселините и мастните киселини настъпват чернодробни нарушения и метаболитна ацидоза. Възможно е също да се развие хипогликемия - липса на глюкоза в кръвта, която се проявява с чувство на глад, слабост, гадене, сънливост, повишено изпотяване. В случай на по-нататъшно намаляване на количеството хранителни вещества в организма, настъпва рязко нарушение на метаболитните процеси.
Какво се случва, ако в тялото попаднат твърде много въглехидрати?
Консумацията е твърде голямаколичеството въглехидрати, повече от необходимото на тялото за производство на енергия, води до развитието на различни заболявания, най-опасните от които са: диабет, затлъстяване, атеросклероза, тромбоза, както и различни нарушения на чревната микрофлора. Излишъкът на глюкоза в кръвта заплашва с прояви на синдром на хроничната умора, лошо здраве, нарушения на нервната система и съня, намаляване на сексуалното желание. Особено негативно влияние върху метаболитните процеси в организма има прекомерната консумация на такива сложни въглехидрати като хлебни изделия, захар и захаросъдържащи продукти, които имат висока степен на обработка и съответно лесно се усвояват. Ето защо при изготвянето на диета е изключително важно не само да се изчисли необходимото количество въглехидрати, но и да се подберат различни видове въглехидрати, като се вземе предвид съотношението на бавно усвоими и лесно усвоими.