Ползите и вредите от манатарки
Резюме:
- Ползи и полезни свойства на манатарки
- Къде да събираме манатарки
- Как да различим фалшивата манатарка от тази
- Вреди и противопоказания
Човечеството живее от лов и събирачество от хиляди години. Гъбите са били основният компонент на диетата на жителите на Древна Русия, а основната сред тях е била и все още е манатарка - бяла гъба, която любителите на тихия лов са в истинско преследване. Какво го направи толкова популярен сред берачите на гъби и защо го предпочитат пред други представители на този вид?
Ползи и полезни свойства на манатарки
Първото нещо, в което се влюби бялата гъба, беше нейният отличен вкус и аромат. Ненадминат
минерали - желязо, манган, цинк, хром, флуор, кобалт, силиций, калций, магнезий, натрий и др. Рибофлавинът осигурява нормалното функциониране на щитовидната жлеза, полизахаридите и сярата се борят с рака, а лецитинът предпазва стените на кръвоносните съдове от лошия холестерол и действа като отлична превенция на атеросклерозата.
Какво друго е забележително за манатарките? Ползата от този обитател на горите се състои в способността за обновяване на клетките поради наличието в състава на аминокиселина, наречена ерготионеин. Антиоксидантите, включени в състава, повишават имунната защита, а алкалоидът херцедин засилва ефекта на лекарствата, насочени към лечение на ангина пекторис.
Ползите и вредите от манатарките са несравними помежду си: това е един от малкото продукти, които стимулират храносмилането и подобряват секрецията на стомашен сок. Ползите от ястията, базирани на него, значително надвишават ползите от месото и пилетобульони, предписани на пациенти с болен стомах.
Къде да събираме манатарки
Къде растат манатарки? В елхови и борови гори в Америка, Русия, Турция, Монголия, Япония, Китай и др. Манатарки има само в Австралия. Те избягват горите от елша и трепетлика, но се радват на съседство с брези, дъбове, букове, габъри и смърчове. Манатарка може да се намери и в близост до хвойнови гъсталаци.
Можете да търсите манатарки в гората от началото на юни до средата на септември. В южните райони сезонът на гъбите продължава до студеното време и първите слани. Но, разбира се, дългите дъждове са задължителни, които влияят на растежа на всички останали представители на този вид.
Не трябва да чакате манатарката сама да хване окото на гъбаря: ще трябва да я търсите. Често се крие в мъхове, в паднали листа или зад гнили храсти. След като стигнете до осветената и загрята от слънцето поляна, трябва да търсите особено внимателно: това са местата, които тази гъба избира.
На ръба на гората, близо до поляни и рядка гора, можете да намерите цяло семейство: манатарката рядко расте сама. Понякога в борови гори е било възможно да се съберат до 19 манатарки на едно място. А в брезовите горички можете да напълните кошница с повече от 40 представители на този вид на едно място.
Как да различим фалшивата манатарка от тази
Жлъчна гъба
Истинската бяла гъба има дебело краче, заоблено в долната част и голяма месеста шапка, която може да бъде както светложълта, така и тъмнокафява на цвят. Цветът определя мястото на растеж и възрастта.
Манатарките от боровата гора се отличават с по-тъмни шапки. Размерите на този представител могат да бъдат доста гигантски: 30 см височина, а диаметърът на шапката е около 50 см. Фалшиви гъби, как да различим? Манатарката често се бърка с жлъчната гъба, но последната има по-ниска повърхностшапките са мръсни, стъблото има мрежест модел с тъмен нюанс, а месото е розово, горчиво на вкус.
Как изглеждат фалшивите манатарки? Приличат на млади дъбови бели гъби. Те растат в семейства, което обърква берачите на гъби, които вярват, че отровните представители растат сами. Шапката им също е изпъкнала и има кафяв или кафяв цвят, но основната разлика се отнася до цвета на плътта, тъй като подобно на манатарката, тя не порозовява с времето, а остава същата бяла. Е, пак вкусът. Сатанинската гъба се различава от бялата с тръбен слой с червеникав оттенък, а при счупване става синя или червена.
Сатанинска гъба
Вреди и противопоказания
Вредата от манатарките е свързана само с дейността на самия човек. Замърсяването на околната среда с токсини, тежки метали и други отпадъци от промишлени предприятия води до факта, че гъбите, като гъба, ги абсорбират в себе си и стават негодни за консумация, причинявайки тежко отравяне при ядене. Ето защо еколози и диетолози от всички страни твърдят, че днес на планетата не са останали ядливи гъби. Но берачите на гъби продължават тихия си лов на собствена опасност и риск, опитвайки се да събират манатарки и други видове далеч от магистрали и предприятия - в отдалечени гори от тайгата.
Поради тази причина манатарките не трябва да се ядат от бременни жени, тъй като при натравяне плодът може да бъде сериозно засегнат. Не въвеждайте този продукт в диетата на малки деца, чиято храносмилателна система все още не е достатъчно оформена, за да се справи с храни, богати на хитин.
Гъбите могат постепенно да се включват в менюто им от 7-годишна възраст, дори и да не са диворастящи, а изкуствено отгледани - шампиньони и гъби. Диетолозите препоръчват да се приготвят ястия от сушени манатарки - така те се усвояват по-добре, а всички присъстващи в тях са хранителни иценните вещества са запазени почти в оригиналния си вид. Така че всичко е добро в умерени количества и трябва да знаете къде можете да берете гъби и къде не.