Учените съветват зеленчуците да не се варят

Учени от университета в Гранада проведоха уникален експеримент, който напълно опровергава съществуващата досега версия за полезността на варените зеленчуци.

Учените твърдят, че зеленчуците трябва да се пържат в зехтин, за да се запазят повече антиоксиданти

Учените твърдят, че зеленчуците трябва да се пържат в зехтин, за да се запазят повече антиоксиданти в тях, освен това при пърженето се отделят фенолни съединения. Всички тези вещества предотвратяват развитието на ракови тумори, диабет и забавят развитието на дегенеративни промени в тялото.

Изследователите са използвали в своя експеримент картофи, тикви, домати и патладжани, предварително обелени от кората. Всеки зеленчук беше подложен на три вида обработка: пържене, варене и задушаване с вода и зехтин. Учените определят нивото на влага, сухо вещество, съдържание на мазнини и количеството антиоксиданти, оставащи след обработката. Оказа се, че най-голямо количество полезни вещества се запазват именно в процеса на печене.