Ако слънцето има вкус, това е вкусът на виньо да Мадейра
Продължавайки темата за подсилените вина, започната в статията за портвайните, не можем да не споменем за най-изтънчената на вкус, трудна за приготвяне и необичайна напитка - "женския коняк" Мадейра.
Не знам какви асоциации възникват при думата "мадера". За мен това е последната топлина на есента, когато залязващото септемврийско слънце излива последните си лъчи в затоплените паднали листа, това е миризмата на уханна прясно окосена трева, дим от тлеещи огньове, слабият аромат на набрани плодове.. , Това е напитка за зрели хора, съвършенство, не се нуждае от подобрение, това е животът, както го разбирате в края на годините. Ако има нещо на света, което е постоянно, което е наистина надеждно, нещо, което гарантирано няма да предаде, да се провали и да предаде, това е Мадейра.
"Два пъти роден от слънцето"
От средата на 15-ти век на остров Мадейра се отглежда грозде, местните винопроизводители активно търгуват с вино по целия свят. Веднъж, поради спокойствието, португалските сухи товари се простираха дълго време в екваториалните ширини. Поради високата температура напитката стана негодна за продажба и трябваше да бъде върната обратно в Европа. За щастие, чиято алчност не позволи ценният товар да бъде разпилян -започнали да опитват виното и се оказало, че то не само не изчезнало, а дори напротив – придобило изискан цвят и вкус, напомнящ на прегоряла захар и печени ядки. Много скоро бъчви с "дефектна" напитка бяха взети от доволни моряци и изпратени директно на масата на най-добрите европейски дворове.
За популярността на Мадейра в Европа може да се съди по един интересен факт. По време на Войната на Червената и Бялата роза в Лондон живееше приятел на име Джордж Плантагенет, известен още като херцог Кларънс, весел човек и голям пияч. Една от шегите му беше разбрана погрешно - херцогът беше осъден за държавна измяна срещу брат си, крал Едуард IV и осъден на смърт с право да избере метода на екзекуцията. Плантагенет, не бъди глупак, избра да се удави в бъчва сладка мадейра - малвазия.
Оттогава се правят опити за изкуствено възпроизвеждане на вкуса на "престарялото" вино. Той бил люлеен на специални люлки и изнемогвал при високи температури в специални "бани" и оставян да диша морски въздух. По това време популярността на първата партида от напитката достигна такива граници, че стана изгодно специално да се оборудват цели ескадрили от кораби с вино на борда и да се изпратят да маневрират близо до екватора. В резултат на това бяха изобретени специални оранжерии, които позволиха на цевта да бъде на пряка слънчева светлина, но да не страда от температурни промени. От този момент можете да започнете да отброявате живота на мадерата, която познаваме сега.
Вие давате модернизация на производството!
Мадеризацията е процес на стареене на вино в дъбови бъчви при повишена температура под въздействието на пряка слънчева светлина. Танините, кислородът и топлината вършат тройна работа, превръщайки обикновеното вино в истинска симфония от вкус, цвят и аромат. В течността протича така наречената "реакция на Майлард" - аминокиселините и захарта, взаимодействайки, се оцветяватвино и му придайте нюанси на ядки и карамел. Същото се случва например, когато върху изпечен сладкиш се образува тъмна коричка.
Разбира се, преди да се направи Vinho da Madeira преминава през преса (в малките "семейни" фабрики гроздето все още се мачка с крака), ферментация и фиксиране с 96% бренди. Пивната мъст ферментира от месец до само един ден. Madera се отличава с такива критерии като:
- Белият цвят се произвежда от грозде Серциал (Ризлинг), Мускател и Малвазия, а червеният цвят е от сортовете Тинто Негра, Негра Моли и Бастардо.
- сладост. Ферментацията на мъст от грозде се прекъсва на различни етапи. Мадейра може да бъде напълно доброкачествена - суха мадейра (Sercial), полусуха (Verdello), полусладка и сладка (Boal). От сорта малвазия се получава само сладка („десертна“) мадейра.
- И, разбира се, експозиция. Madera отлежава три години, 5 години (Reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (Exceptional Reserva) и 20 (Fresqueira Vintage). Поради факта, че виното е отлежало специално по време на производството, бутилката може да се съхранява отворена до година и половина. В запушена форма той лежи толкова дълго, колкото желаете (в бъчви напитката се изпарява бързо, прочетете статията „За 200-годишния коняк“ - ред.).
През 1999 г. в Лондон се проведе дегустация на най-старата мадейра в света от 1670 г., случайно намерена в срутена винарска изба. Виното се оказа доста пивко.
Мадера дължи появата си на случайност. Благодарение на друго съвпадение, което се случи в американския град Савана, беше открит нов, уникален сорт Мадейра, наречен Rainwater. Оказа се, че виното, което стои дълго време в бъчви под дъжда, значително губи силата си, като същевременно запазва отлични вкусови и ароматни качества. Тази напитка е много популярна сред американците.
"Царска Мадейра" от малка Арнаутска
Въпреки факта, че името на Мадейра съвпада с името на острова, на който се произвежда, жителите на Мадейра пият много малко от него. Подсилена, перфектно понася топлина и слънце, Мадейра е популярна главно извън Португалия. Тя е високо ценена в Щатите - навремето Джеферсън вдигна чаша точно с тази напитка, празнувайки декларацията за независимост. А в царска Русия "слънчевото" вино беше толкова популярно, че Павел I по едно време даде на своя доставчик баронска титла.
Между другото, по времето на Екатерина мадерата се използва като лекарство - за повишаване на тонуса и поддържане на силата по време на възстановяване. Лекарите препоръчват на възрастните хора да пият по една малка чаша от тази отвара всеки ден. А според слуховете Мадейра е спасила живота на мистериозния Гришка Распутин. Твърди се, че те са се опитали да отровят „всеруския папа“, като наливат цианид в чаша вино (от което, между другото, той може да пие 3-4 бутилки на ден). Необичайно сладкото вино отслабва действието на отровата и Распутин остава жив.
До 19-ти век популярността на напитката достига такива граници, че започва да се "опакова" отдясно и отляво. Можете да получите бутилка истинска португалска мадейра само "отвъд хълма".
„Има различни разновидности на мадейра: истинска, истинска и „испанска“ [испанска]. От тях само „Гишпанская“ се произвежда във Василивски, а останалите разновидности са предимно в Москва“.
(Стара руска шега)
Между другото, фразата "царска мадейра" няма нищо общо с виното - така строителите на Санкт Петербург кръстиха "фронтовите 100 грама" евтина водка, която им се издаваше всеки ден с указ на Петър.
Мадера беше фалшифицирана в цяла Европа и Америка - винопроизводителите не само правеха вино по подобна технология, но и се опитваха да "мадеризират" готови вина от други сортове.Създадохме производство и в Армения, Молдова и Кубан. Но кримската фабрика "Масандра" постигна най-голям успех. Предприятието дори има отделен цех за "мадеризация" - открита площадка под парещото субтропично слънце, където бъчвите с вино отлежават 5-6 години. „Мадера Масандра“, „Кримска“ и спряната от производство „Мадера Коктебел“ са много търсени и имат редица престижни международни награди. Разбира се, те няма да могат да задоволят придирчивия "мадера сноб", но ще бъдат доста подходящи за обикновените ценители, а освен това ще се впишат идеално в различни коктейли.
„Не трябва да се карате на вермута, че не е Мадейра. Това е вермут и го пише на етикета."
(Виктор Конецки)
Някои наричат Мадейра "женски коняк". Но ми се струва, че тази напитка е толкова далеч от половите предразсъдъци, колкото слънцето в небето: тя е готова да стопли и угоди на всички, независимо от пол и социален статус. Според мен Мадейра е едно от малкото вина, които лесно могат да бъдат разбрани и оценени от обикновен любител, без триковете на професионалния сомелиер. Като възрастна, опитна жена, тя обича всичките си внуци еднакво, дава усещане за топлина и щастие, винаги е готова да утеши и да даде добър съвет...