Характеристики и сортове пшенично брашно
Пшеничното брашно, като прахообразен продукт, се получава в резултат на смилане на пшенични зърна. Характеристиките и степента на пшеничното брашно днес зависят от огромен брой показатели. Разпределението на пшеничното брашно по класове не означава, че, да речем, първият клас е по-добър от втория клас пшенично брашно. Когато говорим за характеристиките и вида на пшеничното брашно, имаме предвид на първо място следното: това брашно, което има едни или други качествени характеристики, има много специфично предназначение в нашата диета. Например брашното от втори клас е по-тъмно на цвят, но по-богато на витамини В1, В2, Е, Р от брашното от първи клас.
Хлебопекарните характеристики на пшеничното брашно се влияят преди всичко от висококачественото му съдържание на глутен, което е своеобразна рамка за тестото.
Характеристиките на висококачественото пшенично брашно показват отличните му хлебопекарни свойства. Този сорт е с преобладаващ бял цвят с леко присъствие на кремав нюанс. Когато разтриете с пръсти пшенично брашно от най-висок клас, не се усещат зрънца. Такова брашно е идеално за приготвяне на мая, пясъчно и бутер тесто. Може да се добавя и към сосове.
От първокласно пшенично брашно се получава изключително еластично тесто, а хлебните изделия от него са ароматни, добре оформени и приятни на вкус. Това брашно има бял цвят, но има и жълтеникав оттенък. Препоръчително е да се пекат продукти от масло от него: гевреци, палачинки с мая и пайове.
Вторият клас пшенично брашно е по-тъмен на цвят поради по-високото съдържание на трици. Характеристиките на пшеничното брашно от втори клас позволяват да се правят бисквити, меденки и други сладкарски изделия от него. Използва се и за печенетрапезни видове хляб. Съдържанието на витамини и други минерални вещества в продуктите от пшенично брашно от втори клас е много по-високо, отколкото в продуктите от брашно от по-висок клас.
Отделно можем да говорим за макаронено брашно, получено от специални сортове пшеница. Характеристиките на макаронения сорт пшенично брашно включват наличието на силно еластичен глутен в него, което повишава готварските свойства на тестените изделия. Тестените продукти, направени от висококачествено брашно, няма да се слепват при готвене.
Тоест, когато говорим за характеристиките и сортовете на пшеничното брашно, имаме предвид качеството на зърното и вида на смилането му.
Автор: Виктория Павлушина, специално за Kulinarochka.ru