Ползите и вредите от пълнозърнестото брашно
Веднага щом човекът изобретил мелницата, професията на мелничаря станала много популярна и уважавана. „На всичко е главата хлябът“ – тази поговорка е навярно на повече от хилядолетие. Когато процесът на превръщане на зърното в брашно беше приблизително еднакъв в различните части на света, производството се усложни с времето, полученият продукт започна да се разделя на сортове, той стана по-малък и "по-мек", но в същото време безвъзвратно загуби много полезни компоненти, свойствата му се промениха. Полезни вещества се съдържат не само в самото зърно, но и в обвивката му.
Брашномелничната промишленост на нашето време произвежда няколко десетки вида пшенично брашно, продуктите се класифицират в зависимост от размера на получените зърна. Пълнозърнестото брашно съдържа едри частици, които запазват всички полезни компоненти на зърното: като се започне от зародиша и се стигне до обвивката. Ползите и вредите от пълнозърнестото брашно се обясняват не само с неговия състав, но и с смилането.
Пшеничното зърно съдържа много полезни елементи: витамини C, D, E, B5, микроелементи. Пълнозърнестото брашно съдържа растителни влакна, които като четка "помитат" всички вредни вещества от червата: преработени продукти, тежки метали, радиоактивни включвания. Брашното от най-висок и първи клас не съдържа вещества, които присъстват изключително в обвивката на зърнена култура, органичните соли също се отстраняват по време на фино смилане, всичко това няма да върне загубената стойност на продукта, въпреки добавките и "обогатяването" . Редовната употреба на продукти от грубо смляно брашно помага на тялото да смила храната, понижава нивата на захарта, което е особено важно за диабетици, подобрява зрението и паметта, предотвратява неоплазмите и затлъстяването.
Такова брашно, както и обикновено брашно от висок или първи клас, може да се използва за приготвяне на пърленки, пайове, хляб и други печива.Има приятен жълтеникав оттенък, по-плътна структура и уникален "хлебен" аромат. Използването на такъв продукт помага в борбата с високото кръвно налягане, укрепва здравето и сърдечно-съдовата система.
Увреждането на тялото може да бъде причинено, ако човек вече има проблеми с нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, големите частици могат допълнително да раздразнят лигавицата.