Как да мариновате лук, рецепти

Лукът в едно или друго количество присъства във всяко ястие на съвременната кухня, но най-често му се приписва поддържаща роля. Има обаче рецепти, в които този зеленчук се представя соло. Нещо повече, той може да не се използва като основна съставка, но дори може да бъде единственият компонент.

За тези, които не вярват в потенциала на лука, ето няколко рецепти за приготвяне на маринован лук. Това ястие, приготвено правилно и със сърце, се оказва много вкусно и полезно за здравето, а за приготвянето му от умна и сръчна домакиня са необходими не повече от 5 минути.

Основите на мариноването на лук

Но преди да запознаете читателите с конкретни рецепти, предлагаме да поговорим за мариноването на лук като цяло. Факт е, че тази процедура има свои собствени особености и ако готвачът не вземе предвид някои нюанси, той просто ще развали продуктите.

Специфичният вкус на лука, който мнозина не харесват, се дължи на наличието на специални вещества в състава му - флавоноиди. Ето защо, ако ястието се приготвя само за гурме, а не за медицински цели (флавоноидите са основните убийци на микробите), тогава е по-добре да се погрижите да освободите лука от излишните флавоноиди.

Това може да стане с помощта на всяко вещество с високо съдържание на киселина, например оцет или лимонена киселина. Но трудността е, че самите такива съединения имат остър вкус и мирис, така че когато ги добавяте към храната, е обичайно да ги разреждате в определена концентрация. Няма конкретни препоръки относно съотношението на киселини и вода, всеки готвач избира идеалната концентрация според собствения си вкус.

Друг важен въпрос е каква вода да използвате за разреждане: топла или студена. Факт е, че горещата вода премахва горчивината по-добре, но в същото време увеличава времето за мариноване на продукта.Студената вода, напротив, помага за по-бързото готвене на лука, но в същото време запазва повече горчивина, което усложнява задачата за любителите на експресни рецепти. Можете частично да разрешите този проблем, като първо залеете лука с вряща вода, а след това го залеете с много студена вода.

Такива прости, но полезни тайни съществуват в такъв на пръв поглед прост въпрос като мариноването на лук. Е, сега ще изброим някои от най-често срещаните и популярни рецепти за това ястие.

Класическа рецепта за маринован лук

Приготвянето на класически маринован лук започва с приготвянето на марината. За да направите това, разтворете една супена лъжица захар и една четвърт супена лъжица сол в половин чаша гореща вода, добавете 3 супени лъжици 9% оцет, разбъркайте всичко добре и оставете настрана за известно време.

Една голяма глава лук се обелва, нарязва се на тънки кръгчета и се нарежда в дълбок съд. Можете да използвате всеки контейнер, емайлиран е подходящ за ежедневно готвене, но ако планирате да почерпите гостите със закуска, по-добре е да изберете стъкло.

Лукът се залива с оцетна смес - трябва да имате време да приготвите лука, преди течността да изстине. Времето за мариноване в тази рецепта е приблизително 1,5 часа.

Лукът се маринова бързо

Основната разлика от предишната рецепта е времето за готвене, тъй като в този случай от началото на работата до пълната готовност на ястието отнема максимум 15 минути. Освен това за основа на марината се използва винен оцет.

Лукът се нарязва на пръстени, след което се залива с вряща вода, за да се премахне горчивината и веднага се потапя в студена вода. Докато лукът се утаява, една супена лъжица захар се разтваря в две супени лъжици винен оцет, в такова количество вода, че да се окаже много гъстанаситен разтвор, добавете 2 супени лъжици винен оцет и разбъркайте добре. С получената смес се пълни лукът, като предварително се отцеди водата от него.

Виненият оцет в тази рецепта може да бъде заменен с ябълков оцет или друг.

Лук, маринован с лимон

Изстискайте сока от половин лимон, смесете го с 0,5 л. вода, добавете 50 г захар, разбъркайте всичко добре. В получената смес сложете лука, предварително нарязан на кръгчета. Контейнерът се поставя на огъня, довежда се до кипене, след което лукът веднага се измива със студена вода.

Маринован лук с горчица и балсамов оцет

Една глава лук се нарязва на колелца, към нея се добавят супена лъжица горчица, голяма или малка (според вкуса) щипка люта чушка и също толкова смлян майоран. Всичко това се подправя със смес от 2 супени лъжици олио и чаена лъжичка балсамов оцет. Ястието се настоява в хладилника за около 1,5 часа.

Пикантен, маринован лук

Първо се приготвя марината. За да направите това, добавете 6 g лимонена киселина на кристали, 1 чаена лъжичка сол, няколко зърна черен пипер, пъпка сух карамфил и малка щипка канела към половин чаша вода. Всичко това се довежда до кипене, държи се на огъня за 5 минути, след което се оставя да се охлади малко. През това време в стъклен съд се слага дафинов лист и се слага наситнен лук. Всичко това се залива с марината отгоре и се поставя в хладилника до пълното му охлаждане.

Предимството на тази рецепта е дългият срок на годност на готовия маринован лук, който спокойно може да се съхранява в хладилник за 5-6 дни.