Как да съхранявате комбуча у дома, ако имате нужда от почивка до следващото лято, по време на дълго отсъствие, по време на ваканция
Необходимо е да съхранявате комбуча правилно, ако имате нужда от почивка. В края на краищата, желатиновата, странно изглеждаща жива субстанция е симбиоза на два микроорганизма - оцетнокисела бактерия и дрождева гъбичка. Когато попадне в хранителен разтвор със слаба напитка и захар, той превръща течността в хладна напитка, наречена комбуча.
Вкусната инфузия с много лечебни свойства е особено приятна през лятото. През зимата повечето хора предпочитат топли напитки. Освен това не можете да използвате комбуча през цялото време - правете почивка на всеки 2-3 месеца. А за хората е характерно да ходят на почивка и да имат гости. Може да има много причини за спиране на производството на комбуча и въпросът за съхранението на комбуча за дълго време става актуален.
При дългосрочно отсъствие на собствениците въпросът за запазването на kombucha става спешен
Как да съхранявате комбуча у дома
Обикновено инфузията се приготвя в трилитров буркан, като се наливат 2 литра хранителен разтвор. На изхода излиза същото количество напитка. Тъй като процесът е непрекъснат, 2 литра комбуча се появяват в къщата на всеки 5-10 дни.
За някои семейства това количество не е достатъчно и те настояват за няколко контейнера с комбуча наведнъж.
Някои хора специално не пият инфузията на медузомицет веднага. Бутилират напитката, запушват я, оставят я да "узрее" на тъмно, хладно място, като вино. Дрождените бактерии продължават да работят, градусът на алкохола в комбуча се повишава.
Тук е важно да се гарантира, че комбучата не ферментира прекалено, в противен случай ще се превърне в оцет. И е добре да помислите как да затворите контейнерите, тъй като произведеният въглероден диоксид може да откъсне недобре поставен капак. Обикновено при допълнително отлежаване при стайна температура те се ограничават до 5 дни.
Подправете комбуча в буркан с чайгъбата не се оставя, тъй като произведената киселина може да увреди тялото на медузомицета (научното наименование на симбионта). Трудно е да се определи моментът, в който разтворът се превръща от хранителен в опасен за колонията от микроорганизми. Затова настойката се прецежда и налива в бутилки.
съвет! Ферментацията може да бъде спряна чрез кипене на напитката. В същото време полезните свойства не се губят.
Как да съхраняваме готовата комбуча
При стайна температура готовата комбуча се съхранява за кратко. Дори да го сварите. Но можете да поставите комбуча в хладилника. В същото време всички процеси в напитката се забавят много, но не спират напълно. Полезните свойства остават непроменени, а съдържанието на киселини и алкохол леко се увеличава.
Забележка! Много хора смятат, че запарката става по-вкусна, след като се съхранява в хладилник.
Възможно ли е да съхранявате готовата комбуча във фризера?
Ако у дома има медузомицет, няма смисъл да съхранявате готовата напитка във фризера. Но ако наистина трябва, можете.
Тъй като гъбичките от дрожди и оцетните бактерии правят околната среда агресивна за много материали, съхраняването на kombucha във фризера е по-добре в стъкло. За да направите това, напитката се изсипва в съд, например литрова кутия, без да се пълни до ръба (течността се разширява, когато замръзне), и се поставя отворена в тава. Обикновената предпазливост ще ви помогне да не разлеете инфузията.
Важно! Комбуча трябва да се постави веднага в камера с най-ниска температура. Постепенното замразяване ще развали напитката, процесът трябва да продължи възможно най-бързо.
По-лесно е да херметически опаковате комбуча в заводски условия, отколкото у дома
Колко време трае напитката Комбуча?
Комбуча инфузия може да се съхранява у дома при стайна температура в продължение на 5 дни. В хладно помещение при 18 °C ипо-долу терминът е леко увеличен. Но има опасност напитката да се превърне в оцет. Затова е по-добре да не го държите в стаята или кухнята повече от седмица.
Ако бутилката с комбуча е херметически затворена, тя ще се съхранява в хладилник 3-5 месеца. Говорим за непропусклив контейнер - капронов капак, дори и да приляга много плътно към него, не е подходящ. Той ще избухне и хладилникът ще трябва да се измие бързо и старателно - инфузията е опасна за гумени уплътнения и пластмасови части.
Комбуча от комбуча може да се съхранява до един месец без запечатване. Преди да се прибере в хладилника, вратът се завързва с няколко слоя чиста марля.
Как да съхранявате комбуча, ако не я използвате
Тялото на медузомицета може да се запази по различни начини. Всичко зависи от това колко трябва да действа.
Как да съхранявате комбуча в хладилник
Докато сте на почивка, комбуча може да се съхранява директно в хранителния разтвор, като поставите буркана в хладилника. Действието на микроорганизмите ще се забави и медузомицетът безопасно ще остане там за 20 до 30 дни.
След връщане трябва да се извади от хладилника, да се затопли до стайна температура по естествен път. След това медузомицетът се измива, напълва се с нов хранителен разтвор и се поставя на обичайното му място.
Важно! Течността, в която ще се съхранява симбионтът, трябва да е прясна, с малко количество захар.
Как да запазим комбуча в случай на дълго отсъствие
Ако домакините отсъстват за дълго време, горният метод не е подходящ. Чаената гъба може да се съхранява в хладилник потопена в разтвора не повече от месец, след което бурканчето й се измива и при необходимост се прибира обратно.
Във всеки случай човешката намеса е неизбежна. За напускане на контейнера сmedusomyceta при стайна температура без надзор за дълго време е изключено. Връщащите се собственици най-вероятно ще видят нещо сухо на дъното на буркана, покрито с пухкави спори, които при небрежно боравене летят във всички посоки.
Комбуча може да се съхранява дълго време без намеса:
- във фризера;
- изсушаване на тялото на медузомицета.
В тази форма kombucha може да лежи във фризера до шест месеца
Как да запазим комбуча до следващото лято
Младите и зрели медузомицети, състоящи се от няколко плочи, работят по различен начин. Това свойство трябва да се използва, ако е необходимо дългосрочно съхранение. Препоръчително е да премахнете една или две горни чинии, да поставите малко количество нормален хранителен разтвор, докато изплуват на повърхността. И едва след това се подгответе за съхранение.
Важно! През това време наранената от разделянето повърхност ще заздравее. Но папилите, които се намират в долната част на тялото на медузомицета, няма да имат време да растат, те са тези, които работят на последния етап от подготовката на kombucha.
Как правилно да съхранявате комбуча в разтвор
Можете да консервирате комбуча в слаб разтвор за варене през зимата, като поставите буркана на хладно и тъмно място. След това инфузията трябва да се източи веднъж на всеки 2 седмици, медузомицетът и контейнерът да се измият.
Можете да съхранявате комбуча в хладилник два пъти по-дълго - до месец - без хигиенни процедури и смяна на разтвора.
Как да изсушим комбуча
Има начин, по който изобщо не е нужно да се грижите за симбионта. Може да се суши. За да направите това, медузомицетът се измива и накисва с чиста памучна салфетка (обикновената ще се залепи за мокра повърхност, а бельото е твърде грубо). След това го сложете върху чиста чиния.
Тя от своя страна се поставя в дълбока тава иликупа, покрийте с марля. Това се прави, за да се защити повърхността на симбионта от отломки и мушици, без да се блокира достъпът на кислород. Съдовете с високи ръбове ще предотвратят поставянето на марля директно върху тялото на медузомицета.
Необходимо е да се гарантира, че гъбата изсъхва равномерно и не плесенясва. За да направите това, той се обръща от време на време на другата страна и останалата влага се избърсва от чинията.
Medusomycete ще се превърне в тънка суха плоча. Внимателно се изважда на топки и се съхранява в чекмеджето за зеленчуци на хладилника или кухненския шкаф. Съхранявайте за една година или повече.
Ако е необходимо, медузомицетът се поставя в малък обем хранителен разтвор и се поставя на обичайното му място. Първата готова комбуча се отцежда, дори на някого да му се стори вкусна. Втората част може да се използва по предназначение.
Възможно ли е да замразите комбуча?
Замразеното тяло на медус мицет може да се съхранява от 3 до 5 месеца. Чаената гъба се изважда от хранителния разтвор, измива се и излишната влага се отстранява с мека, чиста кърпа. Слагат го на топки и го поставят във фризерната камера с ниска температура.
След това може да се премести в друга тава. Необходимо е комбуча да се замразява бързо, за да се образуват малки ледени кристали вътре и на повърхността, които не нарушават нейната структура. Бавното допринася за образуването на големи парчета, които могат да повредят тялото на медузомицета.
Когато дойде времето, замразеният сладкиш се поставя в малко количество хранителен разтвор със стайна температура. Там комбуча ще се размрази и ще започне да действа. Първата порция комбуча се залива. Вторият е готов за употреба.
Първата порция комбуча, получена след дългосрочно съхранение на медузомицета, трябва да се излее
Как да не съхраняваме комбуча
Така че медузомицетът оцеля по време на съхранение и след това бързо започназа работа, не се изискват специални усилия. Но домакините успяват да направят същите грешки. Най-често срещаните от тях, когато се съхраняват в разтвор:
- Те оставят комбуча на обичайното й място, като просто забравят за нея.
- Те правят твърде концентриран разтвор за съхранение в буркан.
- Не мийте периодично.
- Достъпът на въздух е блокиран.
- Готовата комбуча е лошо затворена. Процесите на ферментация ще продължат дори в хладилника, но бавно. Рано или късно капакът ще се счупи и напитката ще се разлее.
Сушенето и замразяването не е възможно:
- Изпратете kombucha за съхранение без предварително измиване.
- Охлаждайте медузомицета постепенно. Така се образуват големи парчета лед, които могат да повредят тялото на симбионта.
- Не забравяйте да обърнете гъбата при сушене.
Заключение
Има различни начини за съхранение на комбуча, ако имате нужда от почивка. Те са лесни и ефективни, просто трябва да изберете правилния и да направите всичко както трябва. Тогава медузомицетът няма да страда и когато собствениците го искат, той бързо ще се възстанови и ще започне да работи.