Как да си направим домашно суши Тайните на японската кухня

Съдържание

• Нигири
• Макове, те са роли
• Чираши-суши
• Оши-суши
• Приготвяне на суши

Сушито е традиционно японско ястие, чиито основни съставки са ориз и риба. Сушито е толкова популярно, че вече се приготвя в множество барове и ресторанти, специализирани изключително в японската кухня, както и в други кухни по света. В Япония и Русия сушито се приготвя в напълно различни условия и с използването на различни съставки, които са по-приемливи за усвояване от организма.

Няма съмнение, че това ястие съдържа минимален брой калории, има запомнящ се вкус, лесно се смила и дава бързо усещане за ситост, въпреки малките порции. В същото време приготвянето на суши у дома и използването на домашно приготвени съставки няма да бъде твърде трудно. Основното нещо е да научите няколко трика, а останалото е само въпрос на практика и развитие на умения.

Обикновено думата "суши" се отнася за всички разновидности на това ястие. Най-често се приготвят следните видове суши.

Нигири

При готвене оризовите зърна се слепват, след което на малки порции им се придава форма на пръчица, не по-дълга от пръст, а отгоре се поставя парче риба, най-често червена.

Макове, те са роли

Разпределете ориза върху лист водорасли нори на равномерен тънък слой, добавете парче риба и/или зеленчук в средата. След това норито със съдържанието му се навива на руло и се нарязва на равни части.

Чираши-суши

Този тип е най-често срещаният сред жителите на Страната на изгряващото слънце. Оризът се поставя в малки съдове, а върху него произволно се поставят морски дарове и зеленчуци.

Оши-суши

Основата на това ястие е рибата. Поставя се на дъното на специален съд, след което се пълни с ориздо горе Върху ориза се поставя товар. След определено време детайлът се изважда от контейнера, обръща се, така че рибата да е отгоре, и се нарязва на равни части.

Най-лесните и популярни за приготвяне видове суши са нигири и маки (рула).

На подготвителния етап е необходимо да се вземе решение за съставките, които ще се използват за приготвяне на суши у дома. Основните съставки за приготвяне на най-простата версия на суши включват:

• Специален ориз за суши

Разбира се, можете да замените ориза с всеки друг сорт (например кръглозърнест), но в резултат на това готовото суши може да бъде голямо и по-малко спретнато или дори напълно да се разпадне поради недостатъчна лепкавост на ориза

• Оризов оцет

(Su), както и сол и захар. Можете също да добавите подправка за суши, която понякога се продава в японските магазини за хранителни стоки

• Нори

Сухи морски водорасли, компресирани под формата на тънки плочи

• уасаби

Пикантна паста с яркозелен цвят, приготвена от японския аналог на хрян

• Соев сос

В комбинация с уасаби придава на рулата специален вкус

Маринован джинджифил със соев сос и уасаби за суши.

• Хари

Маринован джинджифил, нарязан на тънки филийки. Необходимо е, за да не се смесват вкусовете на два последователно изядени различни вида суши

• Риба или морски дарове за пълнене

От риба най-често се използват леко осолена сьомга, сьомга, риба тон, филета от пъстърва. Скариди, месо от раци, змиорки и т.н. също са популярни

• Зеленчуци

Използват се и за пълнеж заедно с морски дарове и риба. Може да бъде краставица, авокадо, репичка, дайкон

• Макис

Специален бамбуксалфетка за навиване на рула

Сушени водорасли нори върху макису

Допълнителни съставки:

• Крема сирене Филаделфия

• сусам

• хайвер от летяща риба

• японска майонеза

Приготвяне на суши

• Измийте ориза няколко пъти под студена течаща вода, докато стане напълно прозрачен
• След това трябва да залеете ориза със студена вода (за всяка чаша ориз вземаме същата чаша вода)
• Оставете да заври, покрийте тигана с капак и гответе на силен огън за не повече от минута. След това намалете газта и оставете ориза да се готви, докато водата се изпари напълно (което е още около 15 минути)
• Изключете котлона и оставете ориза да къкри под капак за около 10 минути
• Докато оризът се готви, направете дресинга за него, за който ще ви трябва оризов оцет. Разтворете захарта (30 g) и солта (10 g) в малко количество оцет. Ако не е възможно да закупите оризов оцет, пригответе го сами, като смесите 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол и 1/3 от капацитета на ябълков или трапезен оцет
• Когато оризът е готов, сложете го в широк съд и към него добавете готовата смес от оцет, сол и захар
• Разпределете го равномерно върху най-горния слой ориз, след което започнете да обръщате ориза с дървена лъжица или шпатула - движенията ви трябва да са бързи, точни, да режете, а не да бъркате, за да не се намачква оризът и да запази ронливостта си
• След това оставете ориза настрана и го оставете да се охлади за известно време

Междувременно нека приготвим пълнежа за суши. Ако ще правите нигири, вземете рибно филе и с предварително наточен нож започнете да го режете "под ъгъл" към вас (не вертикално). Резултатът трябва да е малък тънък резен.

Когато приготвяте мака, можете да използвате всякакъв пълнеж, в зависимост от вашите вкусови предпочитания: крема сирене, риба, краставица, омлет, авокадо и др.

Най-вкусните рула се получават, когато пълнежът се състои от две (риба със сирене или риба със зеленчуци) или три съставки (риба със сирене и зеленчуци).

• След като оризът се охлади достатъчно, за да го държите в ръцете си, можете да преминете директно към приготвянето на маки-суши
• Поставете лист нори с гладката страна надолу върху бамбукова салфетка, която трябва да подредите така, че хоризонталните му линии да лежат покрай бамбуковите стебла. Това е необходимо за по-удобно последващо нарязване на мака
• След това, след като леко намокрите ръцете си с оризов оцет, нанесете слой ориз върху дупката, като го разпределите равномерно и тънко по цялата площ. В центъра слагаме плънката
• След това започва най-трудният процес на усукване на ролката, който изисква търпение и умения. За да направите това, поставете листа нори така, че да съвпада с ръба на бамбуковата постелка и започнете бавно да навивате сушито към вас
• Необходимо е да се завърти много плътно
• След това вземаме друг лист нори и повтаряме цялата процедура
• Нарежете всичко на малки равни части с остър нож, който трябва да се намокри със студена вода възможно най-често, така че лепкавият ориз да няма време да залепне за острието
• След това можете да сервирате готовото маки-суши на масата

За да приготвите нигири, потопете пръстите си в оризов оцет, вземете малко количество охладен ориз и му придайте продълговата, заоблена форма. След това нанесете малко уасаби върху повърхността на нарязаното рибно филе и добавете към ориза, като леко притиснете. Можете да се насладите на нигири, приготвено у дома.

Сушито само по себе си може да бъде поразителносвежи За да добавите пикантност към тях, трябва да изсипете соев сос в малка чаша, да разбъркате малко уасаби в него и да използвате пръчици, за да потопите сушито в тази смес.