Как да запазите срока на годност на репичките, температурата, сортовете, в мазето, в хладилника, в буркан с вода
Репички, както и други зеленчуци, искате да запазите за цялата зима. За съжаление този кореноплоден зеленчук не е толкова непретенциозен и устойчив като картофите, морковите или цвеклото. Доста проблематично е да запазите репичките за цялата зима - бързо започва да се влошава. Ето защо много домакини използват, в допълнение към традиционните методи на приготвяне, замразяване, сушене, ецване и други методи.
Характеристики на съхранение на репички
За да могат репичките да се съхраняват дълго време, за предпочитане през цялата зима, е необходимо да започнете да ги приготвяте на етапа на прибиране на реколтата. Опитните градинари поливат площта на градината, където расте репичките вечер (или 3 часа преди прибиране на реколтата). Сутринта започва прибиране на реколтата, като се отстраняват върховете на 2 см над кореновата култура с нож.
Късните сортове са по-подходящи за дългосрочно съхранение:
- Дунган;
- Червен гигант.
Други фактори също са от голямо значение, например температурата и влажността на помещението, където ще се съхраняват зеленчуците. Най-благоприятните условия ще бъдат следните:
- температура от 0 до +4 градуса по Целзий;
- влажност от 75 до 90%;
- липса на слънчева светлина.
Въз основа на горните условия най-подходящото място ще бъде изба или хладилник.
Колко време се съхраняват репичките?
Ако подходите правилно към прибирането на реколтата, при температура от +2 - +4 градуса, срокът на годност на репичките при нормални условия е 2-2,5 седмици. За да се запазят кореноплодите до самата зима и по-дълго, е необходимо да се създадат оптимални условия.
Как да съхранявате прясна ряпа
За дългосрочно съхранение е по-добре да не използвате големи кореноплодни култури. Ако реколтата е събрана правилно, можете да се насладите на вкусни и свежи зеленчуци за много дълго време. За това се използват различни методи за съхранение, с които можете да се запознаете подробнопо-нататък.
Как да съхранявате репички в мазето
В прясна форма репичките са подходящи за съхранение в мазето. Кореноплодите трябва да бъдат правилно подготвени за зимно съхранение:
- изрежете корените, върховете;
- леко сухи кореноплодни култури;
- Сортирайте реколтата, като премахнете повредените екземпляри.
Поставете зеленчуците в чист дървен съд, например кутии. Поръсете с малко мокър пясък.
ВНИМАНИЕ! Важно е да се гарантира, че в стаята не растат гъбички и гризачи.
Как да съхранявате пресни репички за зимата в мазето
Температурата на съхранение на репички не трябва да надвишава +2-+5 градуса, влажността - около 90%. Поставете кореноплодите в сухи кутии (пластмасови, дървени) в ясни редове, като ги поръсите с леко навлажнен пясък или дървени стърготини. Направете го на слоеве - всеки нов слой кореноплодни култури трябва да бъде напълно потопен в пясъка. Необходимо е да се поддържа необходимата влажност на пясъка през целия период на съхранение, за да се отстранят развалените плодове.
Важно! Нишестето се натрупва в репички, съхранявани дълго време, влакната на пулпата стават груби. Поради това кореноплодът става по-малко вкусен и нежен с течение на времето, съдържанието на калории се увеличава, а грубите влакна започват да дразнят храносмилателния тракт.
Как да съхранявате репички в хладилника
За да се запази ряпата свежа възможно най-дълго в хладилника, тя трябва да се постави в стъклен съд, на дъното на който се налива малко вода - 1-2 лъжици ще бъдат достатъчни. Отгоре сложете малко зеленчуци, така че горните слоеве да не притискат много долните. В противен случай репичките на дъното ще се напукат и ще се развалят. Задължително покрийте с капак.
Разрешено е използването на найлонови торбички за съхранение на репички. Отрежете върховете на кореноплодите (не докосвайте корените), оставяйки няколко сантиметра, след това изсушете и опаковайте. Заза да осигурите вентилация, не завързвайте чантата и не правете допълнителни дупки в нея. Съхранявайте на долния рафт в хладилника.
Друг начин е да съхранявате репички в кутии за зеленчуци, които има във всеки хладилник. Подгответе контейнера, той трябва да е сух и стерилен. Поставете кореноплодите в чист слой, като поръсите с малко мокър и чист пясък.
ВНИМАНИЕ! Можете да поръсите сол върху ряпата и да я съхранявате в хладилника. При този начин на съхранение вкусът остава същият.
Метод за съхранение на репички във вода
Следният метод ще увеличи срока на годност на пресните репички до няколко месеца. Не мийте кореноплодите, просто ги избършете леко, за да премахнете мръсното покритие. Изсипете преварена (охладена) вода в буркан, напълнете я с кореноплодни култури. Предварително нарежете зеления гурбет. Сменяйте водата на всеки 5 дни.
Могат ли репичките да се замразяват?
В хладилници от стар тип, които също имат система "no-frost", не е възможно да се замразят репички за зимата. Водата, съдържаща се в пулпата на кореноплодните растения, кристализира и разваля вкуса и други свойства на продукта. Следователно след размразяване репичките не са подходящи за консумация.
Така че кореноплодите не губят свойствата си при замразяване, наличието на мощно оборудване за замразяване. Замразяването трябва да се извърши при -40. Само в този случай всички свойства на зеленчука ще бъдат запазени, тъй като водата веднага ще се превърне в твърдо състояние, заобикаляйки фазата на кристализация.
Как да замразите репички с краставици и зеленчуци за okroshka
Има и друг вариант за замразяване на репички - като част от зеленчукови смеси за приготвяне на окрошка. Това е студено лятно ястие (супа), което обикновено не се приготвя през зимата. Но някои хора обичат това ястие през цялата година.
Краставици и зеленчуци (лук, копър,магданоз). Измийте всички зеленчуци, подсушете ги и след това ги нарежете на сламки. Зелените нарежете на ситно. Смесете съставките заедно.
Забележка! Можете да замразите отделно, но в една торба.
Разпределете сместа в порционни торбички, чийто обем трябва да съответства на еднократна употреба. Необходимо е зеленчуковата смес да се замрази на тънък слой. Тогава ще бъде възможно да се подреди разфасовката по-компактно.
Когато приготвяте окрошка, добавете зеленчуковата смес, без да размразявате, в тиган с вода (квас, минерална вода) и други съставки, участващи в приготвянето на окрошка. Срокът на годност на зеленчуковите смеси изтича около началото на февруари. Част от свойствата на репичките, разбира се, се губят в резултат на замразяване, но вкусът и миризмата все още присъстват.
Как да изсушим репички за зимата
Въпреки че не е обичайно да се сушат репички за зимата, някои домакини се занимават с такива препарати и твърдят, че е вкусно и полезно. Някои се съмняват в способността да ядат сушени репички поради дразнещия ефект върху храносмилателния тракт. Следователно този въпрос не е напълно ясен. За да разберете най-накрая, по-добре е да се опитате да го направите сами.
В съвременния свят сушенето на зеленчуци е престанало да бъде дълъг и отнемащ време процес. За сравнително малка сума можете да закупите електрически сушилни, което ще направи тази задача много по-лесна и бърза. Кореноплодите трябва да се избират цели, а не развалени. Измийте ги добре, подсушете, нарежете на сламки или тънки филийки. Поставете електрически сушилни върху тави, които периодично трябва да се сменят за по-равномерно сушене.
Можете също да използвате фурна, газова или електрическа. Температурният режим не трябва да надвишава +40-+60 градуса. Процесът на сушене ще отнеме около 5 часа. Вратата на фурната трябва да бъде отворена за първи път,така че влагата от зеленчуците да се изпарява по-интензивно.
Сушене на чипс от репички
За сушене най-често се използва бяла ряпа Daikon. По-късно се смила на прах и се използва като подправка. Репичките могат да се използват за приготвяне на чипс. Нарежете кореноплодите на тънки кръгове, изсушете по всякакъв наличен начин.
съставки:
- розова ряпа - 6 бр.;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. L.;
- сол;
- пипер;
- чесън на прах;
- смлян червен пипер.
Подправките могат да се вземат или на вкус, или четвърт от 1 ч.л. Загрейте фурната на 165 градуса. Постелете тава с хартия за печене. Настържете репичките на тънки филийки, разстелете върху лист за печене на тънък слой. Намажете всяко парче отгоре с масло, поръсете със смес от подправки. Сложете във фурната за максимум 10 минути.
Внимавайте чипсът да не изгори, понякога отнема много по-малко време за приготвяне. След това извадете тавата, обърнете чипса, намажете с масло и поръсете с подправки. Печете за няколко минути, след това извадете и оставете да изстине. Едва след това се изваждат от формата и се прехвърлят в подходяща чиния.
У дома процесът на сушене може да се извърши в конвенционални и електрически сушилни, фурни (газови, тухлени, електрически), на въздух, под слънчеви лъчи. За да се запазят полезните свойства, в името на които всъщност зеленчукът се приготвя за зимата, е необходимо да се издържа на оптималния температурен режим - от + 40 до + 50 градуса.
Готовността на кореноплодите се определя от равномерно набръчкана повърхност, както и от нетвърда, еластична консистенция. При натиск върху пулпата не трябва да се отделя сок.
Важно! Не трябва да се изсушава напълно във фурната. По-добре е да го държите на добре проветриво място върху тава за още няколко дни.
Как да съхранявате сушени репички
Срокът на годност на репичките се увеличава значително, ако кореноплодите се съхраняват на сухо и хладно място. Като контейнери могат да се използват дървени, стъклени съдове, както и хартиени, платнени торби, картонени кутии. От време на време е необходимо да сортирате сушенето от репичките.
Ако в помещението се натрупа висока влажност и в същото време опаковката е хлабаво затворена, изсушените кореноплодни растения могат да станат влажни и плесенясали. При установяване на такива се изпращат обратно в незагрята фурна за допълнителна обработка. Контейнерът, в който е съхраняван разваленият продукт, също трябва да се изсуши.
Заключение
Можете да запазите репички за зимата по различни начини. Сушенето и замразяването са лесни достъпни методи. И двата метода ви позволяват да запазите максимално полезните свойства на продукта за дълго време, чак до самата зима.