Как да подготвим мариновани гъби за зимата, рецепта без стерилизация, срок на годност

Препаратите от чадъри са наистина невероятни, ако се приготвят от прясно набрани гъби. Ценителите на такива ястия смятат отворените плодови тела за най-добрите съставки. Когато са правилно приготвени, маринованите гъби се оказват много сърдечни и вкусни.

Можете да мариновате гъби от чадър

Необходимо е да затворите чадърните гъби по този начин за зимата. Те се влюбиха не само в вкуса си, но и в това, че съхраняват максимум полезни вещества. При варенето част от витамините се губят, но по-голямо количество остава.

Честото хранене подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове

Мариноването е най-добрият начин да ги запазите за дълго време. Можете да ги използвате за пълнеж на палачинки, основа за сосове или като отделна закуска. Мариновани през сезона на прибиране на реколтата по същия начин като другите гъби.

Подготовка на гъби чадъри за мариноване

Първо, те трябва да бъдат подготвени за ецване. Не можете да поставите мръсни чадъри, червиви плодове. Банките могат да експлодират.

ВНИМАНИЕ! Трябва да се готви не по-късно от 3 часа след събирането. Гъбата бързо се разваля.

Първият етап е почистването на горските плодове от боклука и сортирането им. Изхвърлете червеите, изрежете местата, ухапани от птици. Отдолу е мембраната, тя трябва да бъде издухана от мръсотия. При пране във вода боклукът не излезе напълно.

Месото е бяло, при някои видове променя цвета си при разрязване

Вторият етап от подготовката е сортирането. Чадъри със същия размер изглеждат по-добре на масата. Следва премахването на цветоноса. Не се използва за мариноване. Необходимо е да се премахне чрез усукване.

Третият етап е почистване на обелената кожа с нож.

Четвъртият етап е измиване или накисване. Последното се извършва, ако плодните тела са много замърсени. изпускамги в купа с вода и сол за 2-3 минути. Това ще улесни процеса на почистване. Важно е да го направите бързо, в противен случай шапките ще абсорбират много вода и ще се разпаднат. След измиване малките капачки оставете настрани, а големите нарежете на парчета.

Как да мариновате гъби чадъри за зимата

Този процес означава термична обработка. Плодовете се сваряват, поставят се в марината, с помощта на която стават ароматни и вкусни.

Мариноването може да се извърши със или без стерилизация. Покрийте с капронови капаци или затворете с железни. Когато използвате последното, детайлът ще продължи по-дълго.

Рецепти за мариновани гъби чадъри

Има няколко рецепти за мариновани гъби чадъри. Методът на готвене е почти същият, единствената съществена разлика е в съставките и тяхното количество.

Мариновани чадъри с горчица, хрян и чесън без стерилизация

По-лесно е да готвите мариновани гъби чадър без стерилизация, отколкото с него. Процесът отнема по-малко време.

Съставки за марината за 3 кг гъби:

3 литра вода;
1,5-3 с.л. л. захар;
3-4,5 с.л. л. сол;
5 g лимонена киселина;
6 дафинови листа;
150-300 мл оцет;
6 грах карамфил;
9 скилидки чесън;
10 грах от ароматен пипер и същото количество горчив;
3 листа от хрян;
3 чадъри от копър;
30 г синапено семе.

За да мариновате 1 кг гъби, намалете горните компоненти три пъти.

съвет! Маринатата трябва да се пробва преди да се залеят гъбите, защото не всеки има кантар, за да претегли някои от съставките.

Как да мариновате гъби чадъри:

Поставете почистените чадъри в дълбок съд. Налейте вода и варете 5 минути. Изсипете сол и лимонена киселина. готваччадъри за още 5 минути.
Чадърите не трябва да се варят дълго време, тъй като бързо абсорбират влагата
Чадърите не трябва да се варят дълго време, тъй като бързо абсорбират влагата
Измийте с преварена вода. Във втората тава се смесват подправките. Налейте 3 литра вода и оставете да заври.
На дъното на бурканите се слагат черен пипер и горчица, нарязан хрян. След това разпределете гъбите в плътен слой. Залейте със саламура, консервирайте и обърнете бурканите с капачките надолу. Маринованите чадъри са готови.

Накрая покрийте с топло одеяло, докато изстине. Съхранявайте на стайна температура поне един ден. Изнесете го на хладно място, след като изстине напълно.

Мариновани гъби с карамфил

Съставки за марината за 2 кг чадъри:

12 чаши вода;
150 г сол;
10 г лимонена киселина (4 за готвене и 6 за марината);
20 г захар;
2 ч.ч. бахар;
по 2 щипки канела и карамфил;
10 век л. 6% оцет.

Приготвяне:

Изсипете вода в съд, добавете сол. Сложете чадъри. Махнете пяната. Излейте водата, филтрирайте гъбите. 4
Налейте 4 чаши вода, 2 ч.л. сол и 6 г лимонена киселина. Сварете, налейте оцет.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани. Налива се саламура до шията. Стерилизирайте в съд с вода до плешките за 40 минути.
При стерилизация не се покрива с капак. Не позволявайте водата да кипи силно
Затворете го, поставете го с главата надолу и го поставете под топло одеяло.

Според тази рецепта маринованите чадъри се препоръчват да се използват след месец

ВНИМАНИЕ! Ако отгоре се е появил филм от плесен, отворете буркана, източете течността и сварете плодовите тела в нова вода. След това повторете процеса на ецване.

Прост начинецване

Съставки за готвене:

млади гъби чадъри с леко отворени шапки;
сол - 1 супена лъжица на 1 литър вода. л.

За марината:

0,5 ч.л. лимонена киселина;
50 г захар;
12 век л. оцет 9%;
вода;
зърна черен пипер.

На дъното на буркана:

5 грах черен пипер;
3 грах бахар;
2 дафинови листа.

Приготвяне:

В подходящ съд се налива вода и се посолява. Поставете чадъри, гответе. Отстранете пяната със скимер, мръсотията излиза с нея. Гответе още 5 минути и изхвърлете върху черпак с дупки.
Сложете марината. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета. Сварете и варете малко. Преди заливане добавете оцет
Гответе в емайлиран тиган, защото се добавя киселина.
Докато марината се готви, на дъното на буркана сложете кутия черен пипер и дафинов лист, подредете внимателно гъбите.
Можете да навиете капачки на винт, но стерилизирайте гъбите преди да покриете.
Налейте марината. Стерилизирайте за 45 минути, охладете и съхранявайте на хладно.

Когато приготвяте мариновани гъби по тази рецепта, можете да ги оставите в глинен или тенекиен съд. Необходимо е да се излее малко стерилизирано растително масло, така че да не настъпят окислителни процеси, когато марината взаимодейства с въздуха.

Маринованите чадъри могат да бъдат донесени на масата след месец.

Условия за съхранение

Да се съхранява при температура не по-висока от 8-18 °C. За да се запази максимално качеството, бурканите трябва да се съхраняват на място, където ултравиолетовите лъчи не достигат. Подходящ е килер, мазе или изба.

Срок на съхранение - 1 година. Да се удължи този срок за домашнитеконсервиране, препоръчително е да използвате повече оцет. Този компонент предотвратява развитието на вредни бактерии.

Консервите, затворени с капронови капаци, могат да се съхраняват до 6 месеца.

Заключение

Маринованите гъби чадъри се съхраняват в контейнери, те не се окисляват под въздействието на оцет. Най-добрият начин е да се съхранява в стъклени буркани. Този метод се препоръчва от GOST.

⇐Предишна

Следваща⇒