Рецепта за прости палачинки в мляко
Рецептите за палачинки днес са много разнообразни: те се приготвят на базата на различни брашна, например елда, пшеница, ръж, царевица, с различни форми и дебелини, със и без добавяне на бакпулвер и мая. Въпреки такова разнообразие от форми и състав на тестото за палачинки, всички такива продукти са много сходни на вкус. Едно нещо остава непроменено - кръглата форма на палачинката. И това не е случайно. В руската кухня това ястие отдавна се свързва със слънцето, без което животът на земята е невъзможен. В Русия се пекоха палачинки за празника Масленица, роднини и съседи се почерпиха с палачинки и ги раздадоха на минувачите, за да ускорят пристигането на пролетта.
Въпреки това обикновените палачинки от пшенично брашно се срещат в различни кухни по света. Подобни продукти се срещат сред узбеки, англичани и французи. Въпреки това, проста рецепта за палачинки с основа от мая се среща само в славянските кухни, в други страни такива продукти се приготвят главно от безквасно тесто, по-рядко - с помощта на бакпулвер. Днес предлагаме да печем традиционни руски палачинки в мляко, рецептите са прости и достъпни за всяка домакиня.
съставки
В руската (както и в цялата славянска) кухня рецептата за палачинки с мляко е най-популярна. Въпреки факта, че задушаването на вода придава на палачинките повече лекота, добавянето на мляко прави палачинките много вкусни, богати, кремообразни. В допълнение към млякото се използват и други млечни продукти, например кефир, суроватка, разтопено и кисело мляко (кисело мляко). Млякото повишава пластичността и вискозитета на тестото за палачинки, ускорява процеса на неговото разхлабване. Млечнокисели бактерии в състава му засилват ферментацията, причинена от дрожди. Ето защо обикновените палачинки се препоръчва да се правят не с чисто мляко, а със смес от него и вода.
За най-простите палачинки ще ви трябват следните продукти:
- една и половина чаши брашно;
- една и половина чаши обикновено мляко;
- 200 милилитра вода;
- голяма щипка сол;
- 3 пилешки яйца;
- 100 грама захар;
- половин супена лъжица суха активна мая;
- половин чаша рафинирано слънчогледово масло;
- 1 пакетче ванилова захар.
Малко вероятно е да се приготвят бързо такива палачинки на мляко, тъй като тестото с мая изисква време за приготвяне. Това е по-скоро рецепта за уикенда, ще трябва да се занимавате с пяната, да изчакате да втаса. Независимо от това, полученият резултат определено ще оправдае усилията и времето, изразходвани за подготовка.
Такива палачинки се приготвят лесно дори за неопитни домакини, почти никога не стават на бучки, поради сместа от мляко и вода са еластични, просто се обръщат в тигана и не изгарят. От тях можете да направите палачинкова торта с различни пълнежи, увийте вътре сладко, рецепция, неподсладени пълнежи от риба, яйца, месо или зеленчуци. В последния случай е необходимо да поставите само една супена лъжица захар в тестото или дори по-малко, така че палачинката да не е толкова сладка.
Процесът на готвене
За палачинки може да се използва съвсем различно брашно. Тази рецепта дава пропорциите за тесто за палачинки на основата на пшенично брашно. Ако приготвяте продукти на базата на брашно от елда, ще ви трябва един и половина пъти повече мая, тъй като брашното от елда е по-плътно. Освен това, вместо суха мая, е напълно допустимо да се използва обикновена прясна пресована мая.
Искате нещо интересно?
Стъпка по стъпка приготвяне на палачинки:
Ако сте използвали твърде много мая или е твърде прясна, тестото може да се надигне много, да шупне, в резултат на което ще бъде трудно да направите палачинки без големи дупки. В този случай можете да добавите малко вода или мляко и след това да разбъркате тестото с бъркалка, като го изненадате.
Палачинките трябва да се пържат в тиган, намазан с някаква мазнина. Можете да използвате растително масло, прясна мас без подправки, готварска мазнина или масло в много малко количество. Важно е дъното на тигана да се намаже с тънка мазнина, излишната мазнина може да се излее след загряване.
За да не стане първата палачинка на бучки, тиганът се загрява с олио на слаб огън за 5 минути, след което останалото масло се излива и малко количество тесто се изсипва в центъра на тигана и се разпределя в тънък слой върху цялата повърхност с кръгови движения.
Всяка палачинка се пържи от двете страни, от другата страна времето за пържене се намалява, защото просто трябва да се изпържи до златиста коричка.
Можете да сервирате такива палачинки с абсолютно всякакви пълнежи, според нашата рецепта те се оказват доста свежи, с неутрален вкус, така че можете да увеличите количеството захар за сладки палачинки илинамалете съдържанието му, за да сервирате с неподсладени пълнежи или сосове. Изобщо няма да е възможно да се направи без захар, тъй като тя активира ферментацията в маята.