Ryzhyki за зимата в кутии, които могат да бъдат приготвени, вкусни рецепти със снимки

Манатарките са гъби с отличен вкус, които могат да се използват в почти всякаква форма. Естествено, всяка домакиня иска да се запаси с гъби за зимата, тъй като тези гъби ще бъдат желани гости на всяка празнична трапеза. Освен това е доста лесно да се направи и има много рецепти за приготвяне на рижиков за зимата.

Особености на прибирането на гъби ryzhikov за зимата

Очевидно гъбите могат да се приготвят за зимата по всички естествени начини и във всеки случай полученото ястие ще има отлични вкусови характеристики.

Тези гъби също са необичайни с това, че изискват минимална подготовка, а понякога изобщо не се нуждаят от нея, ако растат в чисти борови гори. Има рецепти за приготвяне на рижиков за зимата чрез сухо студено осоляване, когато гъбите дори не трябва да се измиват с вода. Достатъчно е само леко да избършете капачките им с четка, кърпа или влажна кърпа.

Разбира се, ако събраните гъби съдържат известно количество видима мръсотия: пясък, пръст или горски отпадъци, тогава те трябва да се измият в кофа с хладка вода, като всяка гъба допълнително се изплаква под течаща вода. Но дори и в този случай гъбите няма да изискват специално допълнително почистване. Особено ако са били правилно изрязани с нож, докато са още в гората и височината на съседния крак не надвишава 1-2 см.

Има и предпочитания за размера на ryzhikov, които се използват за прибиране на реколтата чрез методи за осоляване и ецване за зимата у дома. За тези цели се препоръчва да се вземат гъби, чиито шапки не надвишават 5 см в диаметър. Такива гъби напълно запазват формата си по време на обработката и изглеждат много привлекателни на масата като празнично лакомство.

Как да приготвим гъби за зимата в буркани

В стъклокутиите могат да се събират за зимата по различни начини.

Приготви се:

• осолени гъби по студен, горещ и сух начин;
• ферментирали оризови сладкиши;
• студени и горещи мариновани гъби;
• закуски, полуготови продукти и салати с добавка на всички видове зеленчуци;
• хайвер от гъби;
• пържени и печени ryzhyki.

Всички тези инжекции за зимата могат да се използват както като готови ястия, така и като помощни компоненти за приготвяне на други ястия: пълнежи за всички видове сладкиши, салати, гарнитури.

Рецепти за заготовки от рижиков за зимата

След това ще бъдат описани подробно всички основни методи за приготвяне на рижиков за зимата с най-вкусните рецепти.

Мариновани гъби за зимата

Маринованите гъби са една от най-популярните закуски, както по време на обикновен празник, така и на всяка официална вечеря. Мариноването е един от най-бързите начини за приготвяне на рижиков за зимата. Самият процес ще отнеме минимално време и не са необходими допълнителни съставки. В края на краищата, манатарките сами по себе си са толкова вкусни гъби, че не трябва да се добавят много подправки към препаратите с тях.

Ще имаш нужда:

• 2 кг рижиков;
• 700 ml вода;
• 1 чл. л. сол (без горчивина);
• 1 чл. л. захар (горчива);
• ½ ч.л. млян черен пипер;
• 60 ml 9% оцет;
• 3 дафинови листа.

Приготвяне:

1. Пресни, почистени и измити гъби се заливат със студена вода и се загряват на умерен огън до кипване.
2. Варете около 10 минути, като не забравяйте да отстраните образувалата се пяна.
3. Добавете захар, сол, черен пипер и дафинов лист и оставете да ври още 3 минути.
4. Налива се оцет и се вари още 2-3 минути.
5. гъбипоставете в стерилни буркани, залейте с вряща марината и затворете с плътни капронови капаци Внимание! Ако процесът на събиране на рижиков е завършен до този момент, тогава гъбите могат да се съхраняват само в хладилник.

1. За дългосрочно съхранение в обикновено складово помещение е необходимо да се извърши допълнителна стерилизация.
2. За да направите това, контейнерите с гъби се поставят в гореща вода, довеждат се до кипене и се стерилизират за 20 минути за половин литрови буркани и 30 минути за литрови буркани.
3. Консервирани за зимата, охладени и прибрани за съхранение.

Солени рижики за зимата

Солените ryzhyki за зимата традиционно са най-популярни. Осоляват се по три начина: горещ, студен и сух. След това разглеждаме една от най-вкусните рецепти, когато ryzhyki се осоляват за зимата по студен начин.

Най-често при осоляване на рижиков подправките изобщо не се използват или се слагат в минимални количества. В крайна сметка не е достатъчно, че те могат да убият естествения аромат и вкус на рижиков, твърде много пикантни подправки могат да потъмнят гъбите. Но ако основното нещо при прибирането на реколтата е да получите хрупкави ryzhyki за зимата, тогава е необходимо да добавите пресни листа от дъб, череша, касис или хрян.

Ще имаш нужда:

• 6 кг пресен рижиков;
• 250 г сол (1 чаша);
• за 20 листа от касис и череша;
• 50 грах черен пипер.

Забележка! За да приготвите ryzhyki за зимата по тази рецепта, изобщо не се нуждаете от термична обработка.

Приготвяне:

1. Гъбите се почистват от остатъците, полепнали по тях в гората, долната част на краката се отрязва и се измива в студена вода. Ако се хванат големи екземпляри и няма къде другаде да се използват, те се нарязват на няколко части.
2. Оставете гъбитеизсушете в гевгир и по това време изсипете вряща вода върху листа от череша и касис, след което ги изсушете леко.
3. Поставете няколко листа на дъното на стерилен стъклен буркан, налейте 1 супена лъжица. л. сол и сложете 10 зърна черен пипер. Полага се слой рижиков, така че шапките да гледат надолу, а краката - нагоре.
4. Отново се сипват сол и черен пипер и се нареждат гъбите до пълното напълване на буркана.
5. Отгоре се покрива с листа, слага се парче чист плат, вътре се поставя фитил под формата на чаша или подходящо кръгче.
6. Извадете на хладно място с температура не по-висока от + 10 ° C.
7. След няколко часа сокът трябва да излезе и напълно да покрие гъбите.
8. Всеки ден в продължение на една седмица е необходимо да проверявате кутиите със солени гъби, така че да са напълно покрити със саламура. Ако е необходимо, долейте студена изворна вода в бурканите.
9. Ако върху тъканта се появят следи от мухъл, фитилът се отстранява и се измива с вряща вода. Платът или се изплаква старателно, или се заменя с нов.
10. След няколко седмици вкусните осолени рижики за зимата могат да се считат за готови и можете да започнете да ги опитвате.

Ферментирали рижики за зимата

Ферментиралите рижики се различават от солените само по по-малкото количество използвана сол. В други отношения процесите, протичащи при двата метода за прибиране на рижиков за зимата, са много сходни. В резултат на ферментацията млечната киселина допринася за разрушаването на мембраните на най-трудно смилаемите гъбични клетки. Благодарение на тези процеси, както ферментиралите, така и осолените рижики се усвояват перфектно от човешкото тяло. Положителните свойства на солените и мариновани гъби се допълват от факта, че и в двата случая гъбите се приготвят за зимата без използването на оцет.

Ще имаш нужда:

• 1500 Рижиков;
• 1000 г бяло зеле;
• 5 средноморкови;
• 1/3 ч.л. кимион;
• вода и сол за приготвяне на саламура.

Според тази рецепта не само гъбите, но и зелето и морковите ще се ферментират в буркани за зимата, което ще добави допълнителна хранителна стойност към ястието.

Приготвяне:

1. Първо се вари саламура, като на 1 литър вода се слага 100 гр. сол.Забележки! За количеството от горните съставки може да са ви необходими от един до два литра сварена и охладена до стайна температура саламура.

1. Зелето се почиства от горните листа, нарязва се и се поставя в саламура за четвърт час.
2. След това течността се излива в отделен съд, а зелето се оставя за известно време в тигана.
3. Гъбите се измиват, големите екземпляри се нарязват на ситно и се варят във вода с щипка сол и лимонена киселина за 10 минути.
4. Водата се отцежда, а гъбите се оставят да се освободят от излишната течност в гевгир.
5. Морковите се обелват, настъргват се на едро ренде и се смесват със зелето.
6. Слоевете гъби и зеле с моркови се подреждат в стерилни буркани, като всеки слой се поръсва с кимион.
7. Изсипете останалата саламура, така че напълно да покрие зеленчуците с гъбите.
8. Престоява от 12 до 24 часа на стайна температура, след което се изнася на тъмно и хладно място за поне една седмица.
9. Няколко пъти на ден, с остра дървена пръчка, целият детайл се пробива до самото дъно, така че образуваните газове да имат възможност да излязат и закуската да не стане горчива.
10. След седмица, когато саламурата придобие напълно прозрачен нюанс, маринованите рижики със зеле са готови за употреба.

Рижикова салата за зимата

Ще се окаже много вкусно, ако приготвите гъби рижика за зимата под формата на салата с преснизеленчуци Разбира се, по време на готвене всички зеленчуци задължително ще бъдат подложени на термична обработка. Но без тази степен такъв детайл няма да може да се съхранява дълго време. Но това ястие е в състояние да впечатли всеки гости със своя вкус и аромат. Към рижиците, приготвени за зимата от домати, се добавя специална стафида, без която подготовката ще загуби по-голямата част от своята привлекателност.

Ще имаш нужда:

• 2 кг пресен рижиков;
• 1 кг домати;
• 1 кг български сладък пипер;
• 500 г моркови;
• 500 г лук;
• 5 век л. захар;
• 4 чл. л. сол без връх;
• 300 ml растително масло;
• 70 ml 9% трапезен оцет.

Приготвяне:

1. Гъбите се сортират, измиват, нарязват на филийки.
2. Варете четвърт час, сложете в гевгир, за да се отцеди водата.
3. В загрят тиган запържете кората в растително масло до златисто и я сложете в отделен дълбок съд.
4. Обелете лука и моркова, нарежете лука на половин пръстени, натрийте моркова на ренде.
5. Нарязаните зеленчуци се запържват до златисто и се смесват с ryzhyki.
6. Доматите се измиват и нарязват на филийки.
7. Чушките се почистват от семенните камери, нарязват се на ивици.
8. В дълбока тава с дебели стени се нареждат доматите и чушките и се налива около 100 мл олио.
9. Добавете захарта, солта, оцета, разбъркайте и оставете да къкри 30-40 минути на тих огън.
10. Въвежда се смес от гъби, лук и моркови, налива се растително масло, разбърква се и се задушава за същото количество за известно време.
11. Разпределя се в малки стерилни стъклени буркани, с вместимост не повече от 0,5 л, затваря се херметически и се оставя да изстине в увит вид.

Пържени гъби за зимата

Както знаете, околоза вкусовете не спорят. И въпреки че много хора смятат, че най-вкусната подготовка за зимата са осолени гъби, мнозина все още предпочитат да използват рецепти за пържени гъби с лук.

Ще имаш нужда:

• 1000 г пресни рижики;
• 150 ml масло или растително масло;
• 1 голяма глава лук;
• сол и черен пипер на вкус.

съвет! За зимно съхранение е по-добре да пържите гъби в масло.

Тази рецепта за готвене на пържени рижиков за зимата в кутии е една от най-простите както по отношение на съставките, така и по метода на приготвяне.

Приготвяне:

1. Гъбите се нарязват на филийки, подреждат се на сух тиган и се запържват, докато течността се изпари напълно.
2. След това добавете разтопено масло или растително масло.
3. Лукът се почиства, нарязва се на тънки полукръгчета и се добавя в тигана. Всичко се разбърква добре, добавя се сол и черен пипер на вкус, покрива се с капак и се пържи около половин час на не много силен огън.
4. Разпределете горещата гъбена маса с малък стерилен буркан, изсипете останалото масло в тигана Важно! Ако няма достатъчно олио за образуване на слой с дебелина поне 10 мм във всеки буркан, е необходимо да загреете нова порция олио в тиган и да изсипете съдържанието на бурканите в него.

1. Затворете с плътни пластмасови капачки и охладете.

В тази форма препаратът от гъби може да се съхранява в хладилник или фризер. Ако се планира да съхранявате пържени рижиков в килера, тогава банките трябва допълнително да се стерилизират в подсолена вода за 40-60 минути.

Съвети за готвене

За да може прибирането на запасите от рижики да запази плътната еластична консистенция на гъбите, опитни готвачи съветват да ги измиете в ледена вода, в коятодобавете 1 ч.ч. оцет на литър обем.

Преди сервиране маринованите, осолени или ферментирали гъби често се подправят допълнително с растително масло, чесън или лук.

Що се отнася до съхранението на препарати от рижиков, гъбите, навити с метални капачки, могат да се съхраняват до 10-12 месеца. Но за херметично навиване, всеки препарат за гъби трябва да бъде стерилизиран.

Гъбените запаси могат да се съхраняват под пластмасови капаци в хладилник или на друго място, където температурата не надвишава + 5 °C. За осолени и ферментирали рижиков това е почти единствената възможност за съхранение, тъй като те не могат да бъдат херметически затворени.

Заключение

Ryzhyki за зимата могат да бъдат приготвени по много различни начини. За всяка домакиня със сигурност ще има подходяща рецепта, която да задоволи и най-изтънчения вкус.