Какво е меласа рецепти, видове, ползи от продукта

Днес често можете да намерите рецепти, които предполагат приготвяне на десерт или торта с меласа. Всеки е чувал тази дума, но малцина знаят какво представлява този продукт и как се използва. Днес ще се опитаме да разберем какво е меласата и в какви случаи може да се използва.

Какво е?

Продуктът е полуготов продукт, който може да се счита за страничен продукт в процеса на производство на нишесте и захар. На външен вид това е полутечна маса, с консистенция, донякъде подобна на пресен мед.

Този сироп се използва широко за приготвяне на различни продукти, тъй като сладката меласа може напълно да замени захарта и меда. Използва се главно в промишлен мащаб при производството на хляб: ръжен, карелски и някои други, джинджифилов хляб, сосове, бонбони, бира. При добавяне придава вкус и характерен кафяв цвят на готовия продукт. В допълнение, захарната меласа повишава вискозитета, благодарение на което готовият сладкиш е по-плътен и порест.

Съставът на меласата е следният – всъщност продуктът представлява смес от три компонента, разтворени във вода: глюкоза, декстрин, олигозахариди. Като страничен продукт се получава само нишестена меласа. Други видове от този сладък прозрачен сироп са направени специално за по-нататъшна употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Видове

Има няколко от най-често срещаните опции, използвани в готвенето. Най-често срещаното е нишестето, но също така се разделя на няколко вида:

Искате нещо интересно?

Днес подготовката е поставена на индустриални "релси", но не е трудно да се приготви меласа и у дома. Като заместител на меласата можете да използвате обикновен мед, захар, гъст захарен сироп, но е необходимо да се има предвид, че само продуктът от меласа има сладък вкус.

Полезна ли е меласата?

При използване на меласа трябва да се вземат предвид ползите и вредите от този продукт, тъй като сиропът може да се използва за някои заболявания, включително диабет. Пълен списък с противопоказания:

• затлъстяване или наднормено телесно тегло;
• диабет тип 1 или 2;
• алергия към компонентите на глюкозната меласа;
• индивидуална непоносимост.

Въпреки това сладкарският сироп има и полезни свойства. Те включват:

• подобряване на благосъстоянието по време на менопаузата при жените;
• комплексна терапия на язви и други заболявания на стомашно-чревния тракт;
• за подобряване на функционирането на нервната система и мозъка;
• за насищане на тялото с калций и желязо;
• да стимулира дейността на сърдечно-съдовата система благодарение на калия и магнезия.

В допълнение, обикновените или плодове не напразно се използват в производството на сладкарски изделия и хляб. Картофеното тесто става по-поресто, еластично, придава на джинджифила характерен нюанс и вкус. Без него е невъзможно да се приготвят някои видове сладкарски изделия, например мармалад, мека карамел, marshmallow, пастила, някои видове бонбони. Нишестето, карамелът и другата меласа се използват широко в производството на бисквити, където действа катонабухвател, придава на тестото вискозитет, сочност. Всеки сорт повишава влагозадържащите характеристики на тестото, забавя втвърдяването му и позволява на продукта да остане мек за по-дълго време.

Как да го приготвите сами?

Въпреки относителната евтиност и разпространение на продукта, намирането му в магазините е много трудно. Ето защо домакините често имат въпроса как да приготвят меласа сами или какво може да се използва за заместване на меласата в печене или сладкиши.

В рецептата няма екзотични съставки, така че можете да приготвите сироп за печене със собствените си ръце. Най-простият вариант е на базата на захар. За него ще са ви необходими:

• 150 милилитра вода;
• 350 грама обикновена захар (може да се използва тръстикова захар, в този случай сиропът ще бъде по-тъмен и гъст);
• 2 грама лимонена киселина;
• 1,5 грама сода.

Направете своя сироп от цвекло по тази рецепта, както следва:

Всяка меласа у дома трябва да се съхранява в стъклен съд, плътно затворен с капак в хладилника.

Съхранението на меласата е лесно, при правилна подготовка може да се съхранява дълго време без захаросване на студено. Плодовите сортове на продукта се съхраняват по-малко, така че е по-добре да приготвите сироп за 1-2 пъти.

Сироп може да се направи на базата на всякакви продукти, в коитосъдържа много глюкоза. Това може да бъде грозде, сладки сортове ябълки, пъпеши, дини и така нататък. Опциите за плодове могат да имат различни нюанси. Например банановият сироп има млечнобял цвят, малтозната меласа е много прозрачна, като пресен мед.

Ако не знаете с какво да замените по-добрия сироп в рецептата за печене, сос или друго ястие, пригответе го сами или използвайте обикновен захарен сироп, мед. Когато приготвяте меласа, предлагаме рецепта за приготвянето й, можете да използвате обикновена или кафява захар, мед, плодов сок и други сладки съставки.

Невъзможно е точно да се повтори процесът на промишлено производство на сироп в условията на собствената кухня, тъй като токсичните киселини се използват в индустриален мащаб. Инвертният сироп, който е практически идентичен по отношение на характеристиките, също има вискозитет и плътност, може да се счита за пълноценен заместител. Използва се широко при печене на домашен хляб и бисквити, удължава срока на годност, придава специална структура на тестото, съхранява се дълго време в хладилник и може да се използва постепенно.