Коняк. Етапи на производство на напитки

Много от нас обичат такава прекрасна алкохолна напитка като коняк, но не разбират напълно технологията, използвана за производството на коняк. Но няма толкова много начини за приготвяне на коняк. Най-често се получава чрез двойна дестилация на бяло вино. След това дестилатът отлежава известно време в дъбови бъчви. Някои занаятчии сравняват производството на коняк с истинско изкуство, защото всеки детайл има специално значение.

Как се появи името коняк?

Едно от най-популярните места за производство на алкохолни напитки е регионът Поату-Шарант, разположен във Франция. Името на местността в това място е Коняк - оттам и името. Именно на тези места се отглежда най-популярният сорт грозде, използван за производството на коняк. Името на сорта е уни блан. Характеристиките му включват постепенно и доста бавно узряване, отличен добив, добра киселинност и устойчивост на различни заболявания. При производството на коняк се използват и други видове грозде, например Fol Blanch или Colombard. Тези сортове са отлични за тези цели и ви позволяват да получите наистина висококачествена напитка с богат вкус и аромат. Но отглеждането им е малко по-трудно.

Интересното е, че има патент за производството на коняк, така че други спиртни напитки, произведени извън Шарант, не могат да се нарекат коняци. Ако говорим за процеса на приготвяне на напитка, можем да различим няколко основни етапа, всеки от които има свои собствени характеристики. Това включва гроздобер, изцеждане на сок, дестилация, отлежаване в специални съдове (най-често в бъчви), както и смесване на различни коняци с цел получаване на нови "букети". Сега повече подробности за всеки от етапите.

Производство на коняк. Етапи

Първо се събират и изцеждат плодовете. Заслужава сизнайте, че лозата обикновено се засажда по такъв начин, че да има празнини от най-малко три метра. В този случай плодовете ще получат максимална слънчева светлина. Плодовете обикновено се събират в средата на есента (някъде в първите дни на октомври) и се пресоват не на ръка, както обикновено се смята, а със специални преси. Това се прави така, че костите вътре да не се повредят и вкусът на сока да не се развали. Прясно изцеденият сок се оставя да ферментира (захарта не се добавя).

След три седмици ще можете да се насладите на прясно сухо бяло вино. През този период напитката съдържа най-малко 8 процента алкохол. Но производството на коняк продължава и напитката трябва да бъде изпратена за дестилация, която се извършва по специалния метод на Шарант. В резултат на това се получава висококачествен ракиен алкохол. След това се изпраща за съхранение и стареене.

Алкохолът, получен по описания по-горе метод, трябва да се съхранява в естествени дъбови бъчви. В същото време температурата трябва да бъде в рамките на 15 градуса по Целзий. Спиртният разтвор може да се съхранява от 2 до 50 години. С течение на времето крепостта може да западне. Самата дъбова бъчва добавя новост към букета и оригинален нюанс на вкуса. Веществата, които алкохолите абсорбират от дъба, се наричат ​​сух екстракт.

Съхранение на коняк

Конякът се съхранява в контейнери, направени от дъбови дървета, отглеждани в горите на Франция. Тези дървета имат специална сила. В допълнение, те съдържат голямо количество танини, които пряко влияят върху качеството на букета коняк. Веднага след като напитката достигне своята зрялост, можете да спрете процеса на стареене. След това благородната алкохолна напитка се излива в стъклен съд, така че да няма сблъсъци с въздуха и стареенето е изключено.

Производство на коняк (крайна стъпка) - смесване на напитки, които иматразличен вкус Това ви позволява да формирате нови и още по-изискани "букети". Много майстори на това изкуство учат цял ​​живот, така че понякога излизат наистина божествени напитки.

Прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве! 18+