Мътна саламура, какво да правите - съвети от опитни домакини

Съдържание

• Причини за помътняване на разтвора
• Млечна киселина или ботулизъм?
• Как да стерилизираме банките?
• Отървете се от мътна утайка

Много домакини са се занимавали и все още се занимават с домашно консервиране. И въпреки че сега няма недостиг на такива продукти в магазините, няма нищо по-добро от домашно опакованите зеленчуци. При производството задължително се добавя голямо количество оцет към саламурата и е невъзможно да се пие. Още повече, че се продават мариновани зеленчуци, а не консерви. А какво по-хубаво от това сутрин, след празника да се мотаеш с него. Следователно всяка жена има своя уникална рецепта за осоляване, която обикновено се предава от поколение на поколение.

Но при консервиране на краставици възниква проблемът с помътняването на саламурата. Това може да се случи с няколко кутии или с цяла партида прясно опаковани консерви. Какво да направите, за да избегнете това?

Причини за помътняване на разтвора

• Нестерилни кутии или недобре измити зеленчуци • Капакът не е херметически затворен • Нарушение на процедурата за съхранение

Млечна киселина или ботулизъм?

Ако саламурата е мътна, но капаците не са надути, в консервите е започнало образуването на млечна киселина (млечна гъбичка). Не е страшно. Това означава, че процесът на ферментация е започнал.

Този вид киселина е единственият естествен консервант. Натрупвайки се, той спира развитието на други бактерии. И за да стане разтворът отново прозрачен, достатъчно е да поставите бурканите на студено място: мазе или хладилник. Калта ще се утаи на дъното с бяло покритие. Краставиците, разбира се, няма да бъдат хрупкави и ще загубят привлекателния си вид. Но за салата или туршия - те са доста подходящи.

Ако капаците са издухани и саламурата е мътна, тогава няма какво да се прави - трябва да изхвърлите консервите. Защото е животозастрашаващо. подуване на корема -сто процента признак на ботулизъм. Причинителят на това заболяване са анаероби. Те се развиват само при липса на кислород (консерви) и засягат централната нервна система, което може да доведе до смърт.

В естествената среда спорите на тези бактерии живеят в почвата, заедно с която попадат върху зеленчуците. Микробите умират само при температура над 120 градуса, а при 100 градуса са жизнеспособни няколко часа. Големите количества сол и оцет са абсолютно безопасни за тях. Можете да се борите с тях само чрез варене на продукта.

Как да стерилизираме банките?

Липсата на стерилност е една от най-честите причини за помътняване на саламурата, особено за начинаещи. Не е достатъчно да го държите под гореща вода и да го измиете със сода. Необходима е стерилизация, за да се премахнат всички микроорганизми. Тази процедура може да се извърши по няколко начина.

За двойка

Нашите баби са използвали този вариант. Водата се налива в тенджера, довежда се до кипене, върху нея се поставя решетка с кутии с дъното нагоре. Продължителността на процедурата в зависимост от обема на съда е от 10 до 30 минути.

кипене

По-надежден метод за стерилизация от предишния. Процедурата е същата, само банките не се поставят върху решетката, а във вряща вода. Необходимо е постепенно да ги спуснете в течността, така че стъклото да се затопли равномерно и да не се спука от рязък спад на температурата. Продължителността на варенето е същата.

В микровълновата

Ако кутиите са достатъчно големи, за да се поберат в микровълновата фурна, тогава трябва да налеете малко вода в тях и да "варите" 5 минути при мощност около 1000 вата, докато течността изври.

Във фурната

Доста прост метод, тъй като няма ограничение за размера на контейнера. За стерилизиране на бурканите фурната се загрява на 150 градуса. Процесът отнема от 15 до25 минути.

След като извършите една от горните процедури, можете да сте сигурни, че саламура в консервирана храна няма да стане мътна.

Когато навивате кутии, по-добре е да използвате автоклав. Осигурява надеждна херметичност. Не купувайте буркани с капачки на винт. В крайна сметка въздухът може да попадне в слота, което ще доведе до помътняване на разтвора. Или кутиите, в които има въздух, могат да "експлодират".

Отървете се от мътна утайка

Не е възможно да се намалят или увеличат пропорциите на компонентите на солния разтвор. Ако добавите повече копър, саламурата ще стане мътна. Намаляването на количеството сол или оцет ще има същия ефект. Или липсата на последното. Освен неапетитния външен вид, той може да бъде опасен за здравето

Твърде плътно опаковани буркани, много различни билки (касис, копър и др.) Могат да провокират появата на мътна саламура. Опитните домакини, освен краставици, добавят домати или чушки в бурканите - в този случай течността ще остане прозрачна

Доказан метод за премахване на мътна саламура е кипенето. За да направите това, е необходимо да отворите кутиите с мътна саламура, да ги измиете, стерилизирате, да направите отново разтвора и отново да консервирате зеленчуците. Варената течност трябва да се излее два пъти

В допълнение към краставиците, мътен разтвор може да се получи при ферментиране на зеленчуци: зеле, моркови и същите краставици. В този случай това е норма. В крайна сметка млечната киселина действа. Когато осолявате гъби, можете също да се сблъскате с такъв проблем. Метод на борба: изсипете разтвора от гъбите, след като го заври, добавете черен пипер, дафинов лист и сол. Оставете да заври, охладете и отново изсипете гъбите

За да обобщим, можем да кажем следното: не пренебрегвайте правилата. Спестявайки време сега, ще прекарате много повече от него по-късно. Това е в най-добрия случай. Ив най-лошия риск рискувате здравето си и това на близките си.

Ето защо, когато започнете да правите консерви, внимателно измийте и стерилизирайте бурканите, измийте зеленчуците само под течаща вода, добавете необходимите компоненти на саламура в посочените пропорции. Използвайте автоклав за изпомпване. И проблемът с появата на мътна саламура не ви заплашва.