Набиране на персонал за ресторанта
Една от основните задачи, които не трябва да се отлагат за дълго време, може да се нарече подборът на персонал за ресторанта. И не просто кадри, а квалифициран персонал.
В този случай, на първо място, се препоръчва да започнете с избора на най-важния човек в кухнята - главния готвач. Разбира се, желателно е да поканите във вашия ресторант висококвалифициран специалист, който е добре запознат с бизнеса си. Освен това можете да изберете готвач по абсолютно различни начини, всеки от които има както положителни, така и отрицателни страни.
Първият начин е да кандидатствате в добра агенция за подбор на персонал. След получаване на такава заявка агенцията ще започне подбор на хора, които ще демонстрират готварските си умения на дело. Такива търсения обаче могат да продължат почти безкрайно и често завършват без резултат. Факт е, че добрите готвачи вече имат работа и добра заплата и едва ли ще се съгласят на подобни искания от агенции за подбор на персонал.
Въпреки това, следващият подобен метод за търсене на готвачи е възможен, но само чрез чуждестранни агенции за подбор на персонал, които изпращат автобиографиите на всички намерени готвачи на ресторантьора. След това ресторантьорът трябва сам да дойде в предварително определен чужд град и да организира там някакво състезание по готвене, в което трябва да участват всички избрани кандидати. Въпреки факта, че е напълно възможно да намерите готвач за вашия ресторант по този начин, този метод изисква значителни финансови разходи.
И накрая, всеки готвач може лесно да бъде привлечен към вашияресторант от ресторант на конкурент. Въпреки факта, че в нашата страна това се случва основно, по този начин можете да си създадете много врагове и неприятности.
Ако ресторантьорът вече е взел решение за избора на готвач, следващата му стъпка трябва да бъде избор на "кухненски екип", който трябва стриктно да се подчинява на главния готвач. В повечето ресторанти такъв екип се набира според броя на местата в ресторанта. Освен това трябва да знаете, че в кухнята всеки готвач трябва да изпълнява определена работа, например да приготвя само топли или студени ястия, да се занимава с десерт и т.н. И само в някои случаи е позволено да комбинира работата.
Когато избирате готвачи, не трябва да забравяте за тези служители, които им предоставят полуготови продукти, като предварително са ги подготвили за прехвърляне. Задълженията на тези работници трябва да включват почистване на зеленчуци и плодове, приготвяне на месо, премахване на вените от него и, разбира се, миене на съдове.
По правило в едно заведение, в зависимост от големината и престижа, производственият персонал е от 40 до 80 души. Собственикът на ресторанта не може да следи всички тези хора, а и честно казано няма нужда. Въпросите на работния персонал трябва да се решават или от управителя, или от директора, който между другото рядко има почивни дни.
Честно казано, трябва да се каже, че няма особено разнообразие в методите за наемане на персонал. Като правило е обичайно да се набират служители чрез познанство или чрез реклами. В първия случай обикновено се набира среден ранг - старши барман, главен счетоводител, началник на службата за сигурност и др. Всички останали служители: сервитьори, бармани, обикновени охранители, подлежат на набиране чрез обяви. Въпреки това, когато набирате персонал за ресторант, е желателно да се вземат предвид психичните факторибъдещи служители.
Специално внимание трябва да се обърне на сервитьорите. В крайна сметка те са тези, които работят директно с посетителите, които са недоволни от храната, обслужването, менюто и т.н. В тази връзка те изразяват оплакванията си към сервитьора, и то често по груб начин. Ето защо, като се има предвид възможността за такива неприятни ексцесии, сервитьорите трябва да преминат не само професионално, но и психологическо обучение.
Ако собственикът на ресторанта цени заведението си, той определено ще направи всичко, за да гарантира, че персоналът, който работи за него, е единен и сплотен организъм, без признаци на клюки, кавги или вражда.
Автор: Лариса Жучковская, специално за Kulinarochka.ru