Обраслите гъби могат да се събират, какво да правите с тях, как да ги приготвите
Любителите на разходките в гората често срещат обрасли манатарки, които растат на групи заедно с млади индивиди. Много начинаещи берачи на гъби не знаят дали е възможно да ги събират и какви ястия се приготвят от израстъците.
Как изглеждат старите петарди
Есенните гъби са пластинчати гъби, които растат в иглолистни и широколистни гори. Те се намират в големи количества, можете да съберете цяла кошница от един пън. Те са получили името си поради подреждането на пръстени около останките от дървета. На едно място можете да намерите както млади индивиди, така и израстъци.
За да научите как да разпознавате обраслите есенни гъби, трябва да знаете външния вид на младите гъби. Шапката на тялото на млада гъба е полусферична, с диаметър 2-7 mm, розова, бежова или кафява. Горната част на капачката е покрита с люспи с по-тъмен тон. Плочите са бели, месото е бяло, нежно и еластично. Кракът е дълъг, тънък, дълъг 10-15 см. Наличието на пола на крака на младите плодови тела ги отличава от фалшивите.
С възрастта шапките на обраслите плодове се изправят, придобиват формата на чадър, закръглени по краищата. Люспите изчезват и цветът на капачката потъмнява. Става гладка, губи влажната си мазнина. Краката стават по-дълги, характерната пола е едва забележима или изчезва. Пулпът на кълновете става кафяв, става по-твърд и по-влакнест. Ароматът избледнява. На снимката се вижда, че обраслите гъби се различават значително от младите.
При свръхрастеж спорите често напускат контейнера си и падат върху шапките на съседни гъби.
Можете да събирате обрасли гъби
Въпреки загубата на привлекателност, старите есенни гъби са напълно годни за консумация. Плодните тела растат бързо, запазвайки полезните и вкусови качества на младите гъби.
Не всички трябва да се събираткопия Част от кълновете стават черни, покриват се с плесен. Ламеларният слой се разпада на места, краката стават тънки, гъбата-растеж придобива гнил вид. Такива плодове не трябва да се събират, те не могат да бъдат отровени, но когато се ядат, остава горчив привкус.
Важно! В съмнителни случаи е достатъчно да помиришете гъбата: фалшивите индивиди излъчват неприятна миризма.
За събиране са подходящи кълнове със силно плодово тяло без признаци на увреждане и червеи. Чистите обрасли гъби могат да бъдат безопасно събрани, те са не по-малко вкусни от младите гъби.
В старите есенни снежни човеци се използват само шапки. Краката стават твърди, влакнести. По-добре е да се отървете от тях точно в гората, за да не носите допълнително тегло у дома.
Мястото за събиране трябва да е далеч от магистрали и производствени зони поради особеността на пулпата на гъбите да абсорбира вредните изпарения на тежки метали.
Как се готвят стари гъби
Обраслите гъби могат да се сушат, варят, осоляват, пържат, мариновани. Не е нужно да се страхувате да използвате гъби за повторно израстване. Ястията с тях не отстъпват по вкус и хранителна стойност.
Обраслите гъби трябва да бъдат правилно почистени. Капачките се проверяват за червеи, отстраняват се тъмните участъци и пластинките със спори. Почистените плодни тела се накисват за 1 час в подсолена студена вода (1 супена лъжица на литър течност). Водата се сменя три пъти, кълновете може да са малко горчиви. Правилно обработените обрасли гъби могат безопасно да се консумират.
Как да готвя обрасли гъби
Гъбите са нетраен продукт. Максималното време за започване на обработка е около ден. Препоръчително е да го проведете веднага след завръщане от гората. Израстъците се сортират, освобождават се от боклука, измиват се старателно. Големите шапки се нарязват на четири части. Прерасналите гъби се сваряваткакто следва:
- В емайлирана тенджера се довежда до кипене леко подсолена вода.
- Добавете готовия котлет, гответе 10 минути, като периодично отстранявате пяната.
- Обраслите гъби се изхвърлят в гевгир, измиват се. Отново се слага да се вари в чиста вода. Посолява се на вкус.
- Гответе 30-40 минути, докато гъбите потънат на дъното.
- Хвърлете в гевгир, изплакнете обилно с вода.
Гъбите могат да бъдат замразени. В тази форма те запазват своята текстура, вкус, аромат и полезни свойства.
Важно! За успешно съхранение е необходим фризер с температура най-малко -18C.
Преди опаковане кълновете се бланшират:
- Вземат две емайлирани тави. Едната се запалва с подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), втората се залива с ледена вода.
- Потопете гъбите във вряща вода за 2-3 минути.
- Изхвърлете кълновете в гевгир, след което ги прехвърлете в тиган с лед за бързо охлаждане.
- Поставете върху салфетка, за да изстине напълно.
Охладените, изсушени плодови тела се поставят в пластмасови контейнери или малки торбички.
Как се пържат стари гъби
Пържените обрасли гъби са най-популярната рецепта. Можете да пържите плодови тела както с предварително варене, така и без. В този случай кълновете се измиват обилно с течаща вода и се задушават в тиган, докато влагата се изпари напълно.
Замразените гъби се подреждат върху добре загрят тиган с олио без предварително размразяване.
Пържени обрасли гъби с лук
съставки:
- гъби - 1 кг;
- лук - 2-3 бр.;
- масло - 30 г;
- сол, билки на вкус.
Метод на готвене:
- Почистените и измити гъби се варят четвърт час.
- Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в маслото.
- Сварени до полуготовност, гъбите се добавят в тигана, осолени, поръсени с черен пипер, задушени за 20-25 минути.
- При сервиране ястието се поръсва с нарязани зеленчуци.
Пържени гъби с майонеза
съставки:
- гъби-израстъци - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. L.;
- лук - 2-3 бр.;
- майонеза - 2 с.л. л;
- билки на вкус.
Метод на готвене:
- Кълновете се варят до полуготовност, като се добавя малко количество лимонена киселина.
- Лукът се нарязва на половин пръстени, запържва се в тиган.
- Комбинирайте гъбите с пържен лук, добавете нарязан чесън, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 20 минути на среден огън.
- Налейте майонеза 5 минути преди готовност.
- Ястието се сервира на масата с нарязан зелен лук или босилек.
съвет! Пържените гъби могат да се опаковат плътно в буркани, да се напълнят с растително масло и да се съхраняват в хладилника няколко месеца, но не повече от шест месеца.
Заготовки от обрасли борови шишарки за зимата
Сезонът на събиране продължава от края на август до началото на октомври. Есента е подходящо време за подготовка на обрасли борови дървета за зимата. Те могат да бъдат изсушени, осолени, мариновани и направени от тях хайвер от гъби.
Забележка! Изсушените плодови тела са хигроскопични, абсорбират влагата и външните миризми. Препоръчва се да се съхранява в плътно затворени стъклени буркани или вакуумирани съдове.
Пораснаха мариновани гъби
съставки:
- гъби гъби - 1 кг;
- оцет 70% - 1 супена лъжица. L.;
- растително масло - 3 супени лъжици. L.;
- захар, сол - 1 с.л. L.;
- черен пипер, карамфил - 3 брбр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- чесън, индийско орехче на вкус.
Метод на готвене:
- Сортираните и измити плодови тела се накисват за 2 часа. в студена вода.
- Вари се в подсолена вода 30 минути, като се отстранява пяната.
- Когато кълновете потънат на дъното, те се хвърлят в гевгир.
- Готовите подправки се слагат в 1 литър вода и маринатата се вари 3-5 минути, като в края на варенето се добавя есенцията.
- Стъклените буркани и металните капачки се стерилизират.
- Чесънът се нарязва на ситно.
- Във врящата марината се поставят гъбите и се варят 15 минути.
- Поставете в буркани заедно с марината, добавете чесън.
- Отгоре се налива слой горещо растително масло.
- Банките се навиват с метални капаци.
Внимание! За да се предпазите от токсини от ботулизъм, херметически затворените заготовки се съхраняват на хладно място.
Нискокачествените кълнове са подходящи за готвене на хайвер от гъби: счупени, стари, с крака. Някои берачи на гъби правят хайвер от един крак.
съставки:
- пресни гъби - 3 кг;
- растително масло - 200 ml;
- лук - 5 бр.;
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Добре измитите пораснали гъби се варят 20 минути.
- Лукът се почиства, прекарва се през месомелачка заедно с гъбите.
- Загрейте добре тигана, налейте част от олиото, наредете смлените кълнове и лука.
- Оставете да къкри, докато течността се изпари за около половин час.
- Разпределете върху стерилизирани буркани, залейте отгоре с врящо растително масло.
- Затворете с капаци, съхранявайте в хладилник.
Снаксът се съхранява в хладилник за 5-6 месеца. Можете да замразите хайвер, като го поставитев найлонови торбички. При съхранение в мазето консервите трябва да бъдат затворени с метални капаци.
Рецептите за мариноване на стари гъби за зимата по горещ и студен начин са много прости. В първия случай закуската ще бъде готова след 1-2 седмици, с метода на студено ецване, готовността идва след 1-2 месеца.
Мариноване на обрасли гъби по горещ начин
Само силни, неповредени плодови тела са подходящи за този метод на консервиране.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- сол - 150 г;
- чесън - 3-4 скилидки;
- 15 зърна черен пипер;
- листа от касис, череши, нарязани листа от хрян.
Метод на готвене:
- Почистените и измити кълнове се варят 20 минути, като периодично се отстранява пяната.
- Хвърлете в гевгир, разстелете върху салфетка.
- Малко сол и подправки се изпращат на дъното на стерилизирани буркани. Те поставят слой гъби с капачките надолу. Покрийте със слой сол и пикантни билки, след това отново слой гъби.
- Изсипете бульона до самия връх, като елиминирате въздушните мехурчета.
- Банките се затварят с полиетиленови или винтови капачки и се съхраняват в сутерена.
Студено осоляване
съставки:
- гъби-израстъци - 4 кг;
- сол 1 супена лъжица;
- черен пипер, грах, дафинов лист - 10 бр.;
- чадъри от копър, черешови листа, касис.
Метод на готвене:
- Трилитров буркан се стерилизира.
- Те полагат слоеве от зеленчуци със сол и подправки, след това гъби-израстъци до върха на буркана.
- Отгоре се поставя чиста кърпа на няколко слоя, поставя се фитил и се поставя на хладно място.
- След като гъбите се утаят, се добавят допълнителни слоеве, докато бурканът се напълни напълно.
- Затворете плътнополиетиленово покритие.
Изба с температура от +6-+8С е подходяща за съхранение на туршии, при такива условия заготовките могат да се съхраняват от 6 месеца до една година (приготвени по горещ метод). При температура над +10C гъбите вкисват и губят вкуса си.
Съвети
Когато излизате за гъби, трябва да изберете гора от смесен тип, където има много бурелома, паднали дървета. Гъбите често растат на местата на изсичане, на ниви.
Основното правило на берача на гъби: когато срещнете подозрителна гъба, по-добре е да я избягвате.
Сезонът за събиране на гъби се удължава. След като влезете в гората след замръзване, не трябва да събирате кълнове, уловени от слана. У дома те ще се превърнат в каша.
Накисването в солена вода ще помогне:
- отървете се от червеи;
- премахване на послевкуса на горчивина;
- освободете плочите на капачката от пясъка.
Когато трябва бързо да почистите голям брой гъби, този метод ще ускори обработката.
Заключение
Обраслите гъби, компактно разположени около пънове, са вкусни и полезни гъби. Те се използват за приготвяне на различни ястия, заготовки за зимата. Гъбарят, който знае, че няма да ги заобиколи, ще намери място в кошницата си.