Основни принципи за приготвяне на тинктури у дома
От тази обща образователна статия ще научите как да приготвяте тинктури у дома с алкохол или водка. В него ще бъдат нарушени само основните принципи на създаване на тинктури, така че ще бъде по-малко смислено от гледна точка на букви, но не по-малко смислено от гледна точка на полезност. Също така, някои методи за приготвяне на домашни напитки ще бъдат допълнени с интересни рецепти, които ще ви помогнат да създадете вкусна, много по-вкусна тинктура от купената в магазина в собствената си кухня.
В една от нашите статии научихте как да разреждате алкохола у дома, така че ако сте намерили изход към приличен контрабандист, животът ще стане много по-лесен. Ако в района няма такива, можете да използвате водка, но това не е най-добрата идея. Алкохолът е добър разтворител, така че колкото повече се съдържа във водно-алкохолната смес, толкова по-добре.
Водката, както знаете, има сила от 40% - това не е достатъчно, оптималната степен на алкохол за тинктури от 45 и повече. Можете да увеличите степента на водка по прост начин: изсипете в нея няколко мехурчета аптечен етилов алкохол 96% - на базата на 1 литър водка. Ще получим водно-алкохолен разтвор с приблизителна концентрация малко над 50% (ако нямате спирометър, използвайте нашия калкулатор за разреждане на алкохол с вода).
Класификация на алкохолни тинктури
Малко теория за любопитните. Тинктурата е алкохолна напитка със сила до 60%, която се получава в резултат на настояването на водно-алкохолен разтвор върху горски плодове, плодове, подправки и билки. Към тях се добавят още захар/захарен сироп и други съставки. Разбира се, процесът е много по-сложен от обикновеното смесване на алкохол с различни съставки. Тинктурите изискват минимум 3-7 седмици, максимум 2-6 месеца, така че в началото имайте търпение.
Също така си струва да се спомене, че тинктурите са значително различни от ликьорите -последните, като правило, се получават чрез ферментация или чрез добавяне на предварително приготвена каша към алкохол. В тинктурите обаче ароматните вещества и етеричните масла преминават директно в алкохола, затова и отнема толкова време. Също така си струва да се отбележи, че различни спиртни напитки могат да се използват за тинктури: джин, ром, бърбън, калвадос, уиски и др. Но е много по-лесно да работите с чист алкохол, тъй като не е нужно да се борите с първоначалния вкус на питие. Нека да преминем към кратка класификация, която е леко допълнена:
Тинктурите върху алкохол са горчиви- сила 30-60%, те се получават в резултат на настояването на алкохол върху билки, корени, семена, листа, плодове и кори.
Пикантни алкохолни тинктури- сила 30-60%, получена в резултат на настояването на алкохол върху различни подправки с последващо филтриране или дестилация на ректификационна колона ("куб") или апарат за лунна светлина.
Типични представители на пикантни тинктури: домашна Becherovka и анасон
Сладки алкохолни тинктури- сила 18-25% със съдържание на захар от 150 до 300 g захар на 1 литър напитка, получена от настояването на алкохол върху плодове, плодове, корени и други продукти с последващо или предварително добавяне на захар/захарен сироп. Всъщност, ако такава тинктура има 300-400 г захар на 1 литър, това е вече ликьор, а ако е 350-500 г, това е вече ликьор.
Съвет към младите алхимици 18+:
Как да си направим тинктура от алкохол
Основна рецепта за горчиви тинктури. Напълнете съда с тинктурата 2/3 с добре измити и изсушени плодове или нарязани плодове. Напълнете останалото пространство със спирт или водка, за предпочитане до самия капак - така алкохолът няма да се окисли. Затворете плътно съда с капак или плътна кърпа и го поставете на тъмно място за времето, посочено в рецептите. Разклащайте напитката на всеки 3-4 дни. След това филтрирайте тинктурата през фуния с филтър, изсипете в чиста бутилка/буркан и я поставете на хладно и тъмно място за 2-8 седмици.
Такава тинктура може да се счита за кедър и офика.
Основна рецепта за тинктури от подправки. Залейте 1 литър спирт или водка с количеството подправки, посочени в рецептата, и оставете да настоява за определеното в рецептата време. След това филтрирайте през фуния с филтър или прецедете през "кубче".
Основна рецепта за сладки тинктури. Пригответе горчива тинктура и добавете към нея 250-300 ml захарен сироп на вкус в размер на 1 литър. За сиропа използвайте равни количества захар и вода; загрейте сместа от сироп и тинктура на огън до 70 градуса, но не кипете. Охладете течността, изсипете я в бутилки; съхранявайте на хладно и тъмно място. Можете да приготвите и сладка тинктура по следния начин: към 1 литър алкохол добавете количеството плодове, горски плодове или подправки, посочени в рецептата за горчиви и пикантни тинктури; добавете захар тамс изчислението на 50-300 g захар на 1 литър. Захарта може да се замени с мед.
Типични представители на сладки тинктури, където се използва предимно мед: пипер, хрян, червена боровинка.
Рецепти за домашни тинктури
По-долу ще дам по една рецепта за всеки от видовете тинктури, описани по-горе. За да ги приготвите, първо вижте горните препоръки, а след това и самата рецепта.
Тинктура от горчива череша. Размекнете 1,5-2 кг череши във фурната на слаб огън; ако е необходимо, добавете вода; Залейте черешата с алкохол или водка. Настоявайте за 1,5-3 месеца, като периодично разклащате инфузията. Черешовите костилки съдържат циановодородна киселина, която става вредна само след продължителна инфузия (повече от 6 месеца). Ето защо, ако напитката се филтрира по време на процеса, тогава не можете да премахнете костите - те ще добавят по-благороден вкус към напитката. Ако сте излели тинктурата с алкохол, след инфузията просто разредете напитката до желаната сила с вода.
Тинктурата от канела е пикантна. За 1 литър спирт или водка добавете 3-4 с.л. лъжици сушени боровинки, 2 с.л. лъжици счукани бадемови ядки, по 1 чаена лъжичка канела (смляна, за предпочитане цяла) и смляна цитрусова кора, по 1 чаена лъжичка карамфил и звездовиден анасон. Настоявайте напитката според основната рецепта за 1-2 седмици.
Процесът на приготвяне на водка с лимон или Limoncello, в зависимост от добавянето на захар на последния етап.
Воронец, сладка тинктура. За 1 литър спирт или водка добавете: 150-250 г мед или захарен сироп, 1 чаена лъжичка смляна канела, ? лъжици кардамон, ? ч.л индийско орехче и карамфил. Сместа се поставя във фурната в плътно затворен съд за 5-6 часа при температура 50-60°C. След това филтрирайте напитката и я поставете да се утаи на тъмно и хладно място.
Използвайки тези препоръки, можете да приготвите почти всяка тинктура - този процес обаче изисква експериментален подход. Дори когато правите всичко по строга рецепта, напитката може да се окаже отвратителна или, напротив, по-вкусна от очакваното. Използвайте го, експериментирайте, споделете опита си.