Осоляване на папрат у дома за зимата, как да солите, какво да правите със солена папрат
Осоляването на папрат у дома е възможно с помощта на много различни методи. Солените стъбла на това растение са меки и сочни и имат много необичаен вкус при спазване на техниката на готвене. В цял свят ястието се смята за екзотичен деликатес. Приготвянето му обаче няма да е трудно.
Каква е ползата от солена папрат
Папратът се счита за нискокалоричен продукт, който съдържа много витамини, полезни и хранителни вещества. Младите издънки на това растение съдържат витамини от група В, А, Е, РР, сапонини и флавоноиди. Калоричното съдържание на солената папрат е около 39 kcal на 100 g порция.
Благодарение на такъв богат химичен състав, солената папрат носи безценни ползи за тялото:
- има укрепващо действие върху имунната система;
- нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
- нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
- има положителен ефект върху метаболизма;
- нормализира нивото на захарта в кръвта;
- укрепва костните тъкани.
Важно! Папратът не се яде сурова, тъй като издънките му съдържат отровни вещества. Ето защо продуктът се нуждае от термична обработка или консервиране.
Ползите и вредите от солената папрат са несравними. Има само няколко противопоказания за употребата му:
- бременност;
- сериозни заболявания на вътрешните органи.
Как да солим папрат за зимата
Има много рецепти за приготвяне на солена папрат за зимата. Първият етап винаги е подготовката на суровините. Издънките на това растение могат да бъдат закупени в супермаркет, поръчани в специализирани онлайн магазини или приготвени самостоятелно.
Събирането на суровини обикновено се извършва, когато момината сълза цъфти. Както се вижда от снимката на соленопапрати, резници, наречени rachis, са в навито състояние през този период. Когато се отворят, растението става негодно за консумация. Осоляването се извършва в близко бъдеще след събирането на издънки (не повече от 4 часа), в противен случай те ще станат твърде груби.
съвет! Определянето на зрелостта на папрат е доста просто. Зрелите издънки хрускат, когато се счупят, но презрелите не хрускат: те се считат за неподходящи за осоляване.
Осоляване на папрат според класическата рецепта в голям съд
Според класическата рецепта е обичайно папратът да се осолява в големи контейнери, които могат да се използват като обемни тигани, купи, кофи и дори вани. Основното нещо е да съхранявате осоляването в хладно помещение. Според рецептата за 10 кг суровина са необходими 3-4 кг сол.
Алгоритъм за осоляване:
- сортирайте резниците, изплакнете с вода 2-3 пъти, изсушете леко с кърпи;
- поставете издънки и сол на слоеве в контейнера, като равномерно разпределите продуктите;
- инсталирайте фитил, който може да се използва за голямо разнообразие от предмети: основното е, че масата му е равна на масата на солените суровини;
- контейнерът с фитила трябва да се държи на хладно за 2-3 седмици;
- след това е необходимо да се отцеди образуваната течност, да се разпръснат издънките в отделни стерилизирани контейнери и, плътно набиване, да се покрие с капак.
Трябва да съхранявате туршията на хладно място за около 2 седмици: ястието ще бъде напълно готово за употреба.
Как да солите папрат у дома по сух метод
Сухо осоляване:
Полученото ястие е най-добре да се опакова по-късно в отделни кутии.
Осоляване на папрат според GOST
Методът на осоляване според GOST се основава на тройно осоляване и комбинация от сух метод с гной.
Първо осоляване:
- измийте папрата, съберете стъблата на снопове с дебелина около 20 см;
- поставете на слоеве на дъното на дървена бъчва или пластмасова кофа, като поръсите със сол в размер на 4 кг сол на 10 кг суровина;
- покрийте с плосък капак, поставете фитил отгоре;
- оставете за 21 дни, през това време всички токсини ще излязат от резниците и горчивината ще изчезне.
Второ осоляване:
- изцедете получения сок, прехвърлете резниците в друг съд;
- поръсете със сол на слоеве (1,5 кг сол на 10 кг суровини);
- пригответе саламура, като смесите 10 литра вода с 1 кг сол;
- изсипете резниците със саламура, така че да са напълно потопени в разтвора;
- задайте иго с тегло, равно на 50% от първоначалното тегло на продукта;
- оставете за 10-15 дни.
Важно! Строго е забранено използването на саламура, останала след първия етап, за второ осоляване.
Третото осоляване:
- пригответе солен разтвор, като смесите 2,5 кг сол с 10 литра вода;
- източете старата течност от контейнера;
- сортирайте гроздовете, като се отървете от червеникави и жълтеникаво-кафяви резници;
- залейте гроздовете с нова саламура от стария съд или незабавно ги опаковайте в отделен стъклен съд и навийте с капаци.
След 20 дни мариноването ще бъде готово.
Издънките, осолени по тази технология, могат да останат свежи две години.
Как да осолите папрат в стил тайга
В резултат на осоляване в стил тайга, ястието ще се окаже много солено, но също така ще се съхранява много по-дълго. В рецептата по-долу се използва 0,5 кг сол за 1 кг филизи.
Алгоритъм за осоляване в стил тайга:
- отрежете грубите части на издънките, измийте останалите и ги поставете на дъното на контейнера;
- смесете със сол по удобен начин: нареждане на слоеве или плътно уплътняване;
- оставете за 3 дни;
- разбъркайте добре, добавете още малко сол;
- натиснете с товар, оставете за още няколко дни;
- поставете в стъклени буркани и навийте с капаци, за да увеличите срока на годност.
Ако папратът е много солен, можете да го накиснете в студена вода за една нощ. След тази процедура издънките ще имат вкус на пресни.
Как да осолите папрат по гнойния метод
Съвсем лесно е да осолите растение с гной, за това ви трябва:
ВНИМАНИЕ! Срокът на годност на папратите, осолени по този начин, е няколко години.
Как да осолите папрат с редовна смяна на течността
Доста интересен е методът на осоляване, при който течността се сменя редовно. Приготвянето на деликатес по тази рецепта отнема 2 седмици, при това соленорезниците са изключително нежни и меки.
Технология на осоляване:
- измийте стъблата и ги нарежете на парчета;
- поръсете със сол на слоеве, налейте вода;
- поставете дъска на повърхността, монтирайте фитил;
- оставете да се влива в продължение на 3 дни;
- източете получената течност в друг съд;
- изсипете 2/3 от течността и смесете с 1/3 хладка вода;
- настоявайте още 4 дни;
- изцедете извлечения сок, смесете с 600 g сол;
- изсипете резниците и настоявайте за 3 дни;
- излейте 1/3 от течността, като я замените с чиста вода;
- сол за още 4 дни;
- изцедете целия сок и поставете папрата в херметически затворени контейнери.
Как да осолите папрат веднага в буркани
Папратът може да се осоли веднага в стъклени буркани. За целта са ви необходими:
- измийте стъблата с вода;
- варете ги в лек солен разтвор за 10-15 минути;
- поставете в стерилизирани буркани;
- изсипете гореща саламура (15 г сол на 1 литър вода);
- навийте кутиите, обърнете ги с главата надолу и ги оставете под топъл подслон, докато се охладят напълно.
Такъв препарат може безопасно да се съхранява в мазето или хладилника през цялата зима.
Ускорен метод за осоляване на папрати
Ако използвате ускорения метод на осоляване, издънките ще бъдат готови за употреба след един ден.
Технология на готвене:
- измитите издънки трябва предварително да се варят за 10-15 минути;
- след това източете цялата вода и смесете суровините със сол (300 g на 1 kg издънки);
- оставете да се влива в продължение на един ден.
Важно! Такъв препарат се съхранява много по-малко, отколкото при осоляване по стандартни методи.
Как да осолите папрат в бъчва
В бъчва можете да осолите голямо количество папрат наведнъж10 кг суровини изискват 4 кг сол. За осоляване по този начин се нуждаете от:
- покрийте дъното на цевта с полиетилен;
- изсипете слой сол, след това поставете слой папрат и друг слой сол;
- поставете фитила отгоре и настоявайте за 3 седмици;
- подгответе втория варел и прехвърлете издънките в него, като добавите още 1 кг сол;
- инсталирайте игото отново за 3 седмици;
- пригответе саламура, като разтворите 1 кг сол в 10 кг вода;
- заменете сока, образуван в цевта, със саламура;
- влеят се в продължение на 3 седмици, след което се поставят в буркани.
За да се отървете от излишната сол, можете да сварите осолена папрат преди ядене.
Как да съхраняваме солена папрат
Съгласно технологичните инструкции срокът на годност на солената папрат е 1 година. Трябва да се съхранява при температура на въздуха от 0 до 20 градуса. Нивото на влажност в помещението не трябва да надвишава 95%.
Когато се съхранява в изба или хладилник и продуктът е правилно приготвен, срокът на годност може да се увеличи до 2 години. Ако заготовките се съхраняват в стъклен съд, сроковете се увеличават още повече. В същото време, както показват изследванията и експериментите, вкусът и полезните свойства на туршиите не се променят по никакъв начин.
Какво може да се направи от солена папрат
Солената папрат може да се яде като самостоятелно ястие. Такава екзотична закуска със сигурност ще изненада гостите на празничната трапеза. За по-голям ефект можете да поднесете ястието с други консервирани зеленчуци: чери домати, корнишони или царевица, като отгоре поръсите със сусам.
Със солена папрат можете да приготвите много необичайни ястия, богати на витамини. В салатите този деликатес върви добре със скариди, калмари, свинско месо, яйца, краставици, картофи, моркови, пресни зеленчуци, лук ичесън
Широко разпространени оризови и картофени супи с добавка на папрат. Бульонът за супи най-често се готви на свински кости. Папрат, пържена с говеждо месо, се счита за коронното ястие на жителите на Далечния изток. В същото време няма нужда да осолявате месото по време на пържене. Ястието може да се сервира както студено, така и горещо.
Заключение
Осоляването на папрати у дома е прост процес, основното е да изберете най-добрия метод и стриктно да следвате технологията на готвене. Резултатът може да не се хареса на всеки, но определено ще зарадва любителите на необичайни ястия.