Патладжанени рулца с ядки по грузински
Грузински патладжанени рулца с ядки, приготвени с чесън и пресен кориандър (кориандър) - вкусно сезонно ястие, което може да украси празничната трапеза и да разнообрази ежедневното семейно меню. Пикантната комбинация от вкус на орехи, чесън, кориандър, характерна за грузинската кухня, ще добави към ястието уникалния чар на гостоприемния Кавказ. Рулцата от патладжан с ядки в традиционен грузински стил са доста висококалорично и трудно смилаемо ястие. Традиционната рецепта включва предварително пържене на филийки патладжан в голямо количество растително масло, в резултат на което те се насищат с прегрята мазнина, губейки своята диетична стойност. Рулцата от патладжан с орехи трябва да се приготвят по здравословен начин, за да се получи хранително ценно, лесно смилаемо ястие. При здравословния начин на готвене резените патладжан не се пържат, а се пекат на фурна или еъргрил, като се използва малко количество рафиниран зехтин, за да се образува тънък маслен филм върху зеленчуците, който запазва сочността им при печене. Останалите съставки на ястието не се подлагат на термична обработка. Орехите, зеленчуците от пресен кориандър, чесънът напълно запазват своите полезни свойства и невероятно богат вкус. Сокът от лимон или нар придава на пълнежа лека киселинност. За пикантност можете да добавите люта чушка по желание. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, не трябва да се увличате по горчивия червен пипер. Ястието се препоръчва за диетична, вегетарианска и здравословна храна.
На снимката рулца от патладжан с орехи, приготвени на фурна. Ястието се сервира охладено, гарнирано с нарязани зеленчуци.
съставки
- Патладжани - 3 бр
- Орехи - 200гр
- Чесън - 5 скилидки
- Зелен кориандър(кориандър) - 100 гр
- Лимонов сок (сок от нар) - 1-2 с.л. л
- Сол на вкус
- Лют пипер - на вкус
Рулца от патладжан с ядки - рецепта
Патладжаните се измиват обилно с вода. Нарежете на надлъжни плочи с дебелина 5 mm, потопете за два часа в слаб солен разтвор, за да премахнете излишната горчивина, характерна за плодовете на патладжана (2 супени лъжици едра сол на 2 литра преварена студена вода).
Изхвърляме плочите патладжан в гевгир. Оставете физиологичния разтвор да се отцеди. Не притискайте, за да не поемат зеленчуците излишната мазнина при печене.
Намажете готовите зеленчуци с тънък слой рафиниран зехтин. Поставят се върху тава или решетка на аергрил фурна. Не солете. Плочите станаха доста солени при кисненето.
Патладжанените блатове се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-15 минути или еъргрил на средна решетка при температура 260 градуса, висока скорост на вентилатора за 15 минути.
Готовността се определя по мекотата. Не трябва да чакате пържена кора. Времето за готвене се избира индивидуално: зависи от мощността на кухненския уред и електрическата мрежа на къщата.
Подготвяме плънката от ядки. Почистете, измийте и подсушете чесъна. Измийте добре зелените кориандър, подсушете. Нарежете орехите и чесъна с блендер или месомелачка, добавете нарязан кориандър, лимонов сок (сок от нар), сол, лют червен пипер. Разбъркайте старателно.
Охладете изпечените резени патладжан. Върху тях разпределяме готовата ядкова плънка. Навиваме рулца от патладжан с ядки, чесън и кориандър. Фиксирайте с дървени шишчета. Оставете ястието да се влива в продължение на половин час.
Сервираме рулца от патладжан в грузински стил с ядки,украсени с нарязани зеленчуци.
