Правилно приготвяне на лазаня у дома

Италианската кухня се отличава с яркост, острота, голям брой подправки и способността да се трансформира почти всяко ястие по желание. Колко вида паста познавате? Не бързайте да се консултирате с готварска книга, просто помнете колко вида паста има и колко сосове можете да измислите за тях - това би било фантазия. В тази статия ще разгледаме различни рецепти за готвене на лазаня. Всъщност това е същата паста с различни пълнители. И въпреки че гърците са измислили тази многопластова месна "торта", тя отдавна е "легализирана" в Италия и се смята за национален символ.

Въпреки многото компоненти, приготвянето на лазаня е по-лесно, отколкото изглежда. Да го развалите, дори и кулинарното изживяване да не е богато, е практически невъзможно, ако спазвате стриктно правилата и отделяте време.

Кайма, гъби и сирене - това е пълнеж, който е признат за традиционен. Той е в основата на соса Болонезе. Като дресинг се използва само бешамел. Заедно има три компонента, необходими за създаване на "визитна картичка" на готвачите в слънчева Италия: "подове", направени от тесто, пълнеж и сос.

Правим тесто за лазаня на кори

Важен нюанс:вземете брашно само от твърди сортове пшеница. Обърнете внимание на етикетирането на продуктите, когато купувате, буквата "T" е задължителна.

И така, списъкът с продукти за месене на тестото за лазаня със собствените си ръце,

• Брашно - 600 г;
• Яйца - 3 броя;
• Масло (за предпочитане зехтин) - 60 ml;
• преварена вода (студена) - 120 ml;
• Сол на вкус).

Добавете яйцата към брашното, разтрийте старателно. Посолете, налейте вода и олио, разбъркайте. За да не се разкъса тестото и след това да се изпече добре, разточете го на топка, покрийте го с влажна кърпа (можете да използвате хранителен филм) и го оставете за половин час направо на масата. някоитя се премества по-близо до източника на топлина, тъй като масата е по-"дърпаща".

Разделете топката на три равни части и разточете всяка с точилка на слоеве с дебелина един и половина до два милиметра. Нарежете ги на толкова листа, колкото "етажа" смятате да изградите в гювеча, и ги оставете за час да изсъхнат. За най-голям ефект го покрийте с кърпа. Както можете да видите, рецептата за тесто за лазаня е проста, а активното време за готвене е максимум тридесет часа. В почивките, докато се влива, можете да направите други компоненти.

Плънка и добавки вътре

Въпреки че е класически, съставът на слоя е различен. Месната лазаня се нарича така, защото се основава на мляно месо: свинско, телешко, отделно или смесено. Има домакини, които добавят шунка или пилешки дробчета за разнообразие, но това е по-скоро безплатна импровизация, отколкото "класика на гастрономическия жанр".

Рецептата за лазаня у дома е непроменена в едно - препоръчително е да използвате само пармезан.

Най-трудният от всички сортове. Не може да се реже, само се настъргва. Ето защо пармезанът се използва само като добавка към пица, паста и супи.

Основното предимство на този сорт е неговият уникален вкус, с фина орехова нотка в букета. Неговият богат, пикантен аромат ще ви позволи да приготвите лазаня у дома сами, не по-лошо, отколкото в ресторант.

Приготвяме каймата и нареждаме слоевете

Изграждането на слоевете в този италиански гастрономически шедьовър се основава на стриктно спазване на рецептата, в противен случай листовете тесто ще се окажат твърде твърди или обратното - изключително меки.

Лазаня болонезе, с други думи, централната плънка за паста, се приготвя от следните продукти:

• Кайма (всяка) - 700 г;
• Пресни домати (може да се заменят с домати от консерва в собствен сок)- 4 бр.;
• Пармезан - 150 г;
• Гъби (пресни или консервирани) - 300 г;
• Сухо вино (червено или бяло, по желание) - половин чаша;
• Доматено пюре - 2 с.л. лъжици;
• Зелени: магданоз, босилек;
• Чаена лъжичка мащерка;
• Прясно смлян пипер;
• Лук (среден размер);
• Чесън 2-3 скилидки;
• Супена лъжица сух риган (горска мента).

Готвенето на лазаня у дома не е пълно без букет от подправки, ако задачата е да се постигне същият вкус като този на професионалните готвачи, а не да се получи свежа прилика.

Според някои рецепти, за да се приготви правилно лазаня с кайма, месната яхния трябва да се загаси предварително преди основното "сглобяване".

Тогава се осигурява по-богат вкус и аромат. Това обаче не е от съществено значение, зависи от наличието на свободно време и лично желание. По-добре е да започнете да приготвяте месен сос за лазаня със зеленчуци. Доматите трябва да се потопят във вряща вода за няколко секунди, така че е по-лесно да премахнете кожата.

Ако сте избрали рецепта за лазаня болонезе с консервирани домати, просто отстранете кожата от тях. След това с помощта на миксер зеленчуците се превръщат в хомогенна каша.

Искате ли нещо интересно? Зареждане…

Лукът се нарязва на ситно, чесънът се смила с преса и всичко се запържва до светло златисто. Изпращаме каймата там и запържваме пет минути.

Накрая сложете доматеното пюре, нарязаните гъби, доматеното пюре в тенджера (по-добре е да готвите в нея, а не в тиган) и оставете да къкри, докато соковете се изпарят. Няколко минути преди изваждането се налива виното и се изсипват подправките.

Сос бешамел за лазаня

И последният компонент на тази многоетажна закуска е дресингът. Има и малки разлики в приготвянето, в някои рецептипрепоръчително е да добавите пармезан към него вместо месен пълнеж. В други индийското орехче е изключено от списъка с продукти.

Основната рецепта за сос бешамел за лазаня включва следните съставки:

• Мляко - литър;
• Брашно - една четвърт чаша;
• Масло (сметана) - 100 г;
• Индийско орехче - една четвърт чаена лъжичка;
• Сол, черен пипер (на око).

Ако все пак решите да добавите пармезан към рецептата за лазаня с кайма и сос бешамел, тогава настържете 100 грама, не повече. И тогава ще получите изключително гъста и вискозна смес.

И така, бензиностанцията. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и запържете. Налейте бавно млякото, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Гответе 10-15 минути, докато се сгъсти. Половин минута преди да свалите от котлона сипете всички подправки и сиренето (ако все пак решите да не го изключвате).

Как се прави красива лазаня

Определете веднага колко слоя искате да "положите". Не се опитвайте да впечатлите гостите си с височината на „тортата". Лазанята с кайма е доста обемно предястие и ако прекалите с „етажите", рискувате да лишите всички от възможността да се насладят пълноценно на вкусното. храна.

Потопете листа за лазаня във вряща вода за 2-3 минути - строго един по един. След това веднага от горещо на студено. Това е необходимо, за да не се разкъсва пастата, да е еластична и да не е твърда.

Намажете формата с масло, а може и с бял сос (това е познатото като бешамел), на дъното сложете готовия блат, отгоре разпределете равномерно болонезето и завършете с бешамел. По-нататък - по същия принцип. Последният блат се залива само с бял сос и се поръсва със стърготини от кашкавал.

Според всяка рецепта за лазаня с кайма у дома, фурната трябва да е предварително загрята до 200 градуса.

Класическата лазаня с кайма и гъби ще бъде готова след половин час. Сервирайте от прах, от топлина, разделени на порции.

Какво може да се използва вместо тесто

Кухнята е място, където хармонично се съчетават интересите на различни страни. Кулинарни и гастрономически. Без дълги преговори можете да постигнете важни резултати - да промените вкуса на ястието, превръщайки го в своеобразна симбиоза на националните традиции и съкратете часовете за готвене.

Използваме лаваш или корж

Ярък пример за това е пита лазаня с кайма. Тънката арменска торта не разваля оригиналността на националния италиански шедьовър, но успешно го допълва.

В допълнение към замяната на обичайното тесто с продукт от брашно от арменската кухня, останалите разпоредби са същите като в традиционната рецепта за лазаня с мляно месо във фурната.

Разстелете питата на дъното на вече намазаната с бешамел тава - след това следвайте стандартната последователност на редене на блатовете. Докато сглобяването приключи, фурната ще се загрее до зададените двеста градуса. Слагаме го вътре, изваждаме го след половин час.

Този метод на приготвяне е известен още като „мързелива лазаня“. Както и рецептата, за която ще стане дума в следващия параграф.

Бързо приготвяне на паста

Как да приготвите лазаня у дома бързо, без да променяте основния набор от продукти? Решението е просто - обърнете внимание на тестените изделия.

Схемата на действие е същата като в традиционната рецепта, само рога, спирали, къдрици се използват като основа за гювеч - почти всеки вид от тези продукти от брашно. Макаронената лазаня се пече 20 минути.

Рецепта за лазаня в бавна готварска печка

Кухнята на всяка домакиня е пълна с домакински уреди - от хладилник до кафемашина. За тези, които отдавна са забравили за фурната и използват модернатехника - рецепта за лазаня в бавна готварска печка.

Тази "приказна горчивина" ви позволява да намалите времето колкото е възможно повече и да не прекарвате цялата вечер в мисли за храна. Много домакини съветват дори да не готвите пълнежа, а да го поставите в сурова форма, твърдейки, че всичко е изпечено перфектно! Само бешамелът трябва да се готви по всички правила.

Еднакво вкусна е и с готова паста, и с домашно тесто, и с макарони. След като решите "основата" на закуската, поставете слоевете според стандартната схема, описана по-горе.

След като сложите всичко заедно, задайте режим "печене", времето е 60 минути. Ако искате месото да е по-меко, а слоевете на тестото да са добре напоени със сок - предпочитайте "гасене", също за час.

Съвет: Ако използвате фолио или ръкав за печене, ще бъде по-лесно да извадите закуската от купата.

Фантазии на италианска тема: сменяме пълнежа

Този многопластов гювеч е толкова добър, че съставът може да се коригира според желанието и възможностите. Например, ако в хладилника няма кайма, а искате да се поглезите, колкото и да е изискано, направете лазаня с пиле и гъби.

За целта ще са ви необходими половин килограм сварено бяло пилешко месо, същото тегло гъби (печурки или трюфели), два вида сирене (моцарела и пармезан), 200 мл. сметана (максимална масленост), подправки, зехтин.

Запържете малко гъбите, налейте малко вода и гответе до готовност. Нарежете пилето на ситно, хвърлете месото в гъбите, запържете заедно за 5-10 минути, изсипете сметаната в сместа, гответе, докато се сгъсти.

Можете да приготвите пиле и гъби отделно. Тогава ще трябва да ги подредите малко по-различно.

За да спестите време, можете да използвате тесто от магазина или пакетирани макарони - продават се във всички магазини. Ще бъде по-бързо дори и да не саварете преди печене. Бешамелът се прави по традиция.

Изсипете соса на дъното на формата, отгоре сложете един или няколко листа в зависимост от големината на съда. След това са предоставени няколко опции за наслояване. Може първо да нанесете дресинга, след това плънката, поръсете с настърган кашкавал.

Ако пилето и гъбите са в отделни купи, ги комбинирайте както искате. Наредете слоевете в различен ред, един върху друг или на различни "нива" на тестото. Не забравяйте да накиснете последния слой с бешамел и покрийте със сирене "стърготини".

Готовата конструкция изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Отстранете след 40 минути. Сервирайте горещ.

Зеленчукова лазаня за вегетарианци

Ако по някаква причина месото е изключено от диетата, можете да приготвите зеленчукова лазаня. С тиквички, патладжани, картофи, броколи, тиквички, карфиол или бяло зеле – спектърът за избор е широк.

Рецептата е оригинална, използва сирене рикота и орехи. Ще ви трябват и обичайните подправки за лазаня и два средни патладжана. Определете сами пропорциите, но не трябва да злоупотребявате със сиренето, в противен случай вкусът на зеленчуците ще се загуби.

Измийте патладжаните, нарежете ги, поръсете със сол и оставете за четвърт час да се напоят добре. След това измийте, запържете както обикновено за 2 минути от всяка страна, изчакайте, докато маслото се отцеди.

Лукът и чесънът се нарязват наситно, задушават се в същия тиган като патладжана до златисто. Добавете доматеното пюре и подправките към сместа. Оставете да къкри за десетина минути при непрекъснато бъркане.

Сега ядките. Почистете, изплакнете с вряща вода, смилайте с блендер. Нарежете рикотата на кубчета.

Няма промяна в приготвянето на пастата - слагаме я във вряща вода за кратко и за разлика от нея я слагаме в ледена водавода Нареждат се "нивата" в следната последователност: отгоре се нареждат две кори лазаня, доматен сос, патладжан, рикота и ядки, поръсват се с настърган пармезан и се заливат с бешамел. Процедурата се повтаря, докато свърши зеленчуковата яхния. Пече се 10 минути в загрята на 180 градуса фурна.

Резултатът е вкусно и здравословно ястие, което ще се хареса не само на вегетарианците.