Домашно вино от трън без мая и с нея

Тази година спокойно може да се нарече слива - клоните на дърветата буквално се чупят под тежестта на огромни сини плодове. Вече знаем къде да поставим това добро. Не е лесно да се направи вино от кранове, но е възможно и ако напитката не се получи, тогава можете безопасно да я изпратите на дестилация. Домашната слива е удивително добра. Но от тръна трябва да излезе вино, което ще се научим да готвим у дома. По всички стандарти виното се счита за вкусно и висококачествено и няма значение дали е сухо или десертно. Без преувеличение, виното от бодил може да се конкурира с най-добрите вина от червено грозде.

Всъщност трънката е дива слива и се различава от домашната само по големината, бодливите си клонки и... непоносимата стипчивост, която прави почти невъзможна консумацията на малките тъмни плодчета. Но вината от тях са отлични. Според състава на сока, който е около 13% захари, 2,4-2,7% киселини и 1,3% танини, теранът е много близък до някои сортове грозде. Като цяло е идеален дренаж за винопроизводство, но е много капризен при обработката. Много е трудно да се извлече сок от плътната, влакнеста каша, която съдържа цял вагон пектини. Това обаче е единственият проблем - освен това технологията за получаване на вино от трън не се различава много от технологията за производство на всякакви други плодови и ягодоплодни вина.

Сокът, както и в случая с виното от черна офика, може да се получи по два начина: с помощта на ферментация и с технологията coghorn. Трудно е да се каже кой от тях е по-подходящ. Хората готвят така и така. Ако приготвяте напитка без мая, тогава е по-логично да използвате технологията на ферментация и, напротив, за рецепта с мая (и тук имам предвид не само закупена мая, но и различни закваски за мая) е по-добре да изберете лагерната технология, която във всеки случай ще даде на виното по-наситено Предлагам и двете рецепти.

Рецепта за вино от тръни без дрожди по технологията на ферментация

За да започнете с нещо, предлагам да обърнете внимание на следната таблица, която съдържа пропорции за приготвяне на вино от морски зърнастец у дома от всички сортове. Трябваше да го срещнете в рецептата за сливово вино, но коригирах таблицата и го преизчислих на по-малки обеми (тоест просто разделих всичко на 10).

Таблица за приготвяне на 10 литра пивна мъст за приготвяне на 8 литра среднокачествено вино от трън (киселинност – 2,7%, захарност – 13,5%)

Сега да преминем директно към рецептата. Разбира се, маята е необходима за приготвяне на вино, но когато говорят за рецепти за всяка напитка без мая, те имат предвид диви дрожди. Колониите от диви дрожди живеят директно върху плодовете на тръна - както при гроздето, това е "прашно" покритие, което в никакъв случай не може да се отмие.

Тук ясно се вижда налепът от диви дрожди по повърхността на плодовете на тръна.

След прибиране на реколтата не е необходимо да се мият плевелите, но е желателно да се съкратят малко. Това може да стане на слънце или в хладно помещение, като за целта е достатъчно да постлате вестници и върху тях да разпределите равномерно плодовете. 2-3 дни са достатъчни, за да укрепнат достатъчно колониите от дрожди. След това изсипете хряна в емайлиран или стъклен съд и ги намачкайте с дървено чукало или чисти ръце (крака). Важно е всяко зрънце да е смачкано. Също толкова важно е всички съдове и свързаното с тях оборудване да са чисти и сухи, за да не се въведат случайно нежелани бактерии в бъдещата пивна мъст. Полученото пюре трябва да се прехвърли в съд с широко гърло, да се добави чиста топла вода (приблизително същия обем като пюрето, т.е. 1: 1) и да се затвори гърлото с памучен тампон. Контейнерът трябва да се постави на топло и тъмно място.

Ферментацията обикновено продължава 2-3 дни. През това време мозъкът трябва да се отдели отсок и изплуват на повърхността, а сокът остава на дъното. Трябва да се появят и признаци на ферментация: кисела миризма, пяна и т.н. По това време е важно редовно, за предпочитане на всеки 2-3 часа, да отстранявате капачката, така че пюрето да не вкисва и да не застоява. След 3 дни можете спокойно да приемате сока. За да направите това, достатъчно е да изцедите съдържанието през гевгир, за да отстраните костите и големите влакна, а след това през средно сито. Препоръчително е да изстискате пулпата с помощта на тензух или специална преса за вино.

Към получения сок трябва да се добави количеството вода, посочено в рецептата (в таблицата), с изключение на количеството вода, което вече е добавено на предишния етап. Трябва също да добавите захар, която първо може да се разтвори в малко количество от получената пивна мъст. Ако не гледате таблицата, за да получите полусладко вино от тръна, достатъчно е към 3,5 литра от получения сок да добавите 800 г захар и 0,5 л вода. След това изсипваме готовата пивна мъст в съд за ферментация (напълваме го до 2/3 или? - виното от тръни ферментира бурно и отделя много пяна) и поставяме воден затвор. Контейнерът трябва да се постави на тъмно място с постоянна температура в района на +18-22 oC.

Хората отдавна са извели оптималното количество захар за тръново вино. Ако искате да получите сух или полусух - добавете 200-250 г захар на 1 литър сок. За полусладки и десертни вина трябва да вземете 300-350 g/l.

Виното от трън ферментира около 40 дни. По това време е препоръчително да го наблюдавате, но не и да го докосвате, за да не нарушите появяващата се утайка от дрожди. Ако искате да получите силно вино и се ръководите от пропорциите от таблицата, по-добре е да добавите захар на части. Например, първо добавете една трета част, след това след 5-7 дни, когато ферментацията отслабне, добавете още една трета и след 5-7 дни последната част от захарта. Вашето вино ще ферментира по-добре и ще бъде по-силно. Когато напитката ферментира, тя е необходимавнимателно се отцежда, без да се нарушава утайката. За целта съдът с виното трябва да се постави по-високо и с помощта на силиконов маркуч пресипете виното в друг чист и сух съд.

Следва така наречената тиха ферментация. По-добре е да налеете младо вино до шията и поне през първите 2-3 часа да поставите воден затвор върху контейнера. След 2-3 дни бутилката може да бъде плътно затворена и поставена в мазето или на друго място с температура +10-12 oC. Препоръчително е да източвате виното от утайката на всеки две седмици, но не е необходимо - не трябва да горчи. След около 3-4 месеца напитката трябва да се избистри напълно от само себе си. След това вино от тръни, приготвено без мая, може безопасно да се бутилира, да се запуши плътно и да се съхранява, докато има достатъчно търпение, защото колкото по-дълго стои тази бутилка, толкова по-вкусно ще стане съдържанието й. Това е факт!

Проста рецепта за вино от тръни с мая

Готвим по кохортна технология. Можете да вземете пропорциите от таблицата или да се ръководите от следните пропорции от народните занаятчии:

• 5 кг трън;
• 3 кг захар;
• 2 литра вода.

Плодовете трябва да се измият добре и да се пасират. След това се залива с половината от посочената в рецептата гореща вода (+70-80 oС) и се слага на слаб огън, поддържайки температурата на +70-80 oС за 5-10 минути. Отцедете водата и сока и повторете процедурата. Отцедете отново и комбинирайте двата канала. Добавете захарта (ако е необходимо разбийте на порции) и разбъркайте добре. Дрождите могат да се добавят към пивната мъст, охладена до +35 oC. Можете да вземете вино от магазина, а можете да направите закваска от малини или стафиди (рецептата за малинова закваска е описана в рецептата за къпиново вино). След това всичко е много просто и прозаично. Виното се налива в бутилката и там ферментира колкото трябва под водните шлюзове. След това работим по схемата, описана в предишната рецепта.

Вино оттрън много прилича на слива. Десертът и ликьорът имат леко "порт" вкус, но ароматът все още има нотка на слива. Цветът е различен, от ярко рубинени до тъмнокафяви нюанси. Има смисъл да отлежавате такова вино в дъбова бъчва, например от шери, но това вече са шедьоври, за които не всеки ще отиде. Това е, това е, домашно вино от трънки, което както си спомням дори баба ми правеше. Поради войната и други обстоятелства тя така и не се научи да чете, така че не приготвяше други вина. И вие четете, след като вече знаете как. На Ромово има все повече рецепти. Ще се видим скоро!