Как да си направим домашно вино от горски плодове и плодове
Бели, червени, пенливи и плодови – няма такива вина. В домашни условия напитката се приготвя от натурален сок. Понякога се разрежда с вода или се добавя захар. Тук няма нищо сложно. Но за да се окаже виното вкусно, с деликатен аромат, трябва да знаете някои тънкости на винопроизводството, които ще споделим с вас.
Тънкостите на технологията за приготвяне на домашно вино
Можете да намерите много съвети как да направите домашно вино онлайн. Някои използват терминология, която е неразбираема за начинаещите винари, докато други предлагат много опростен метод за получаване на вино. Предлагаме ви оптималната и достъпна технология за приготвяне на здравословна напитка.
Основните възможности за получаване на вино у дома
Вината са различни. Чрез промяна на технологията можете да получите вино с необходимото съдържание на захар. Най-често се използват три начина за получаване на вино.
Ферментация на мъст без добавяне на захар.На изхода се получава сухо вино. Технологията се прилага успешно при сладки винени сортове грозде. Ако имате кисело грозде, може да получите вино, което не може да се съхранява дълго време.
Добавяне на захар към виноматериали(техниката е изобретена от французите и се нарича каптализация). Когато се използват недостатъчно сладки суровини, по време на ферментацията се добавя захар.
Добавяне на продукти, съдържащи захар, към ферментирало сухо вино. Вместо захар от цвекло можете да добавите варен сладък сок. Освен това такива вина обикновено са подсилени с винен алкохол. Понякога се заменя с аптечен алкохол или водка, но тези съставки само влошават вкуса на напитката.
Какво е необходимо за приготвяне на домашно вино
Започнете да правите вино, ако имате под ръка:
- суровина за производство на вино (най-често това е грозде, но можете да вземете всякакви плодове игорски плодове);
- чисти контейнери за ферментация (обикновената пластмаса не е подходяща, съдържа вещества, които започват да се разтварят в кисела среда и влизат в съдържанието);
- воден затвор (прост дизайн на запечатан капак и тръба).
Сурови материали
За вино се избира добре узряло грозде. Съберете го преди началото на сланата. Трапезните сортове са по-малко подходящи за винопроизводство. Вкусна напитка с интересен послевкус може да се получи само от винени сортове грозде.
Имате нужда от:
- събирайте сухи гроздове;
- сортирайте, изхвърляйки гнили, сухи и развалени плодове;
- отстранете плодовете от клоните (в противен случай напитката ще бъде тръпчива и горчива).
Суровините за вино не се мият. Не се бъркайте от праха по плодовете, по време на процеса на ферментация виното ще изсветлее и примесите ще се утаят. Факт е, че върху кожата на плодовете има винена мая. Те превръщат захарта в алкохол. Едва забележимо белезникаво покритие върху плодовете е дрождите, необходими за ферментацията.
Съдове
Продължаваме да обсъждаме как да си направим домашно вино. За ферментация ще ви е необходим контейнер с широко гърло. За тази цел са подходящи дървени или пластмасови бъчви (изберете продукти от хранителна пластмаса), стъклени бутилки и дори емайлирани тенджери. Основното условие: във винопроизводството не се използват медни и алуминиеви съдове. Виното не реагира добре на тяхното присъствие, дори трябва да разбъркате пивната мъст с дървена лъжица или шпатула. В краен случай може да бъде заменен с пластмасов.
Опитните винопроизводители опушват всички бъчви със сяра.
За това:
- изплакнете контейнерите с горещ разтвор на сода (30-40 g сода на литър вода);
- за един ден контейнерът се напълва с чиста студена вода до краищата, след ден водата се сменя и се оставя за още 24 часа;
- източете водата и опушете контейнерите отвътре със сяра.
В домашното винопроизводство най-удобни са стъклените и пластмасовите съдове. Особено популярни са контейнерите, изработени от специална хранителна пластмаса. Той, подобно на стъклото, е напълно запечатан и поддържа температурата добре, за разлика от стъклените съдове.
Водна брава
За да протича ферментацията без достъп на въздух, се изгражда хидравличен затвор. Неговата задача е да отстрани въглеродния диоксид, който се е образувал в процеса на жизнената дейност на дрождите, и да не пропуска кислород в съда с мъст. Кислородът активира работата на оцетните бактерии и ако не предпазите бъдещото вино от неговото влияние, то ще се превърне в оцет.
Класическата водна порта е капак с тръба, спусната в контейнер с вода. Прави се лесно. Достатъчно е да направите дупка в капака и да поставите тръба в нея. След това ставата се запечатва. По-добре е да вземете по-дебела тръба: тънките бързо се запушват с пяна.
За контейнери с широко гърло можете да използвате медицинска ръкавица. Принципът му на работа е различен, но не по-лош от този на традиционните средства. Поставете ръкавица върху бутилката и направете дупка с игла в един от пръстите. Шията е плътно увита с колан или въже. Това се прави така, че отделеният газ да не разкъса ръкавицата.
Етапи на приготвяне на домашно вино
Ако ястията са готови, плодовете и плодовете са събрани, тогава можете да започнете вълнуваща дейност - винопроизводство.
Приготвяне на пивна мъст
Гроздето или друга суровина се пресова, изсипва се в широк съд, покрива се с кърпа и се оставя за 3 дни на стайна температура. На третия ден пулпата ще започне да плава и пивната мъст може да се прецеди. Ако искате да получите тръпчиво вино, оставете материала нефилтриран по-дълго, 5-6 дни ще са достатъчни.
Ако тиако предпочитате сладко вино или използвате кисело грозде, тогава добавете захар към изцедения сок. Количеството му ще зависи от планирания резултат, вида и качеството на суровините. За получаване на меки вина към изцедения сок се добавя и вода. Това важи особено за популярния сорт грозде Изабела.
За плодови и ягодоплодни вина добавянето на захар е задължително условие. Високото съдържание на киселина в суровината не позволява процесите на ферментация да протичат нормално. Освен това пивната мъст се разрежда с вода. Обикновено се вземат около 200-300 g на литър пулпова вода.
Ферментация на пивната мъст
Сокът се излива в контейнери за ферментация, оставяйки около 7 см свободни отгоре. Инсталирайте воден клапан или друго устройство за отстраняване на въглероден диоксид. Поставете съдовете на тъмно място, където температурата се поддържа 10-17 ° C. Колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо ще бъде готовото вино. Но бурната ферментация разваля вкуса на виното.
Успешният ход на събитията ще бъде показан от въздушни мехурчета, излизащи от тръбата на водния клапан или напомпана медицинска ръкавица. След една седмица пивната мъст трябва да се смеси и след 2-4 седмици мехурчетата ще намалеят и виното ще стане силно и приятно на вкус. Опитайте сами, ако не усещате захарта, значи младото вино е готово. Трябва да се отцеди.
Как да си направим домашно вино, ако в него няма достатъчно алкохол? За целта към младото вино се добавя захар и се оставя въздух за още 2-3 седмици. Сега виното е готово за дългосрочно съхранение.
Понякога към него се добавя винен алкохол. Препоръчително е да използвате такава напитка след месец. През това време ще се образува букет, но добавеният алкохол няма да се усети по време на дегустацията, ако вземете точно винен алкохол, а не обикновена водка.
Виното е живо, узрява постепенно. Бързане и небрежност във винопроизводствотоможе да доведе до загуба на качество или до вкисване на виното. След като научите как да правите добро вино, можете да започнете да експериментирате с добавяне на ароматни билки, сушени плодове и различни плодове по време на ферментацията.
Прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве! 18+