Рецепта за домашно вино от грозде
Винопроизводството отдавна се смята за изкуство, достъпно само за истински майстори. Тайните на майсторството се предават от поколение на поколение и много рецепти са оцелели до днес. Приготвянето на вино от грозде у дома няма да ви позволи да създадете истински шедьовър, но ще ви изненада приятно с прекрасния си вкус и аромат. Но за това си струва да следвате специалната технология, посочена в тази статия.
Рецепта за домашно вино от грозде
Една проста рецепта, която използва само зряло грозде и захар, ще ви помогне да направите вино от бяло грозде у дома. Липсата на други съставки ви позволява да създадете естествено и вкусно вино. Като най-подходящи се считат само тези с висока захарност и практически не изискващи специални условия на отглеждане. Ако гроздето Изабела се използва за приготвяне на вино, трябва да добавите малко повече захар, тъй като плодовете имат кисел вкус.
Приготвяне на вино от грозде у дома
Преди да започнете да правите вино, важно е да подготвите съда, който ще използвате. Трябва да е стерилен. Ако там попаднат гъбички, вкусът на напитката ще се развали. Контейнерите могат да бъдат дървени съдове, стерилно обработени или фумигирани със сяра. Не е желателно да вземете контейнера изпод млякото, тъй като дори най-щателното почистване няма да помогне тук.
Виното у дома от грозде, чиято рецепта се използва най-често, се състои от плодове (10 кг) и захар (50-200 г) на литър сок. Нека разгледаме по-подробно приготвянето на вино от грозде у дома.
1. Преработка на събраните плодове. За да се получи добро вино, плодовете се берат в сухо и топло време. Уверете се, че 2-3 дни преди товасъщо не валеше. Това ще ви позволи да запазите дивите дрожди върху кожата, тъй като ферментацията се извършва за тяхна сметка.
Плодовете трябва да са добре узрели, тъй като имат по-малко киселина и напитката ще има отличен вкус. Но не трябва да използвате презрели плодове, тъй като те повишават киселинността и вкусът на напитката също се влошава. Падналите плодове не трябва да се събират и използват за получаване на пивна мъст, тъй като те дават доста неприятен послевкус, от който ще бъде просто невъзможно да се отървете в бъдеще. След прибиране на реколтата е важно да ги използвате за приготвяне на напитка в рамките на един ден. По-продължителното съхранение ще се отрази изключително пагубно на вкуса и качеството на произведеното вино.
След прибиране на реколтата е необходимо да я сортирате и да премахнете гроздовете и развалените плодове. Обработените плодове се редуват и се поставят със сока в предварително подготвен съд на около ? сила на звука За да не повредите костите, по-добре е да обърнете плодовете с ръце. В противен случай виното ще излезе с горчив послевкус.
За да приготвите вино у дома от грозде, чиято рецепта е предложена в тази статия, е важно да използвате само дървени съдове, за да не предизвикате окисляване на пивната мъст, което разваля вкуса на напитката. Буре също е подходящо като контейнер.
Контейнерът с приготвената каша се покрива с кърпа и се поставя на топло, тъмно място за няколко дни. След един ден на повърхността ще се образува коричка. Ще трябва да се разбива редовно и пулпата да се смесва. Ако това се пропусне, ще започне ферментация на оцета и целият изходен материал ще се развали.
2. Получаване на пречистен сок. След няколко дни пулпата ще изсветлее и ще придобие кисел вкус. Ще има и леко съскане, което сигнализира, че ферментацията протича нормално и е възможнаизстискайте сока. Кората се събира в друг съд и там се изцежда на ръка или под преса. Целият получен сок се филтрира многократно, за да се почисти и насити с кислород максимално. Това ще допринесе за по-ефективна ферментация. Стъклените съдове се пълнят с чист сок приблизително ? сила на звука
Монтаж на водна щора. За да се предотврати ферментацията, във виното не трябва да навлиза кислород, а въглеродният диоксид трябва да се отстрани. За тази цел се конструират различни конфигурации на хидравлични ключалки с помощта на тръба и бидон с вода.
Една също толкова привлекателна опция, използвана у дома, е медицинска ръкавица с малка дупка на пръста. Предлага се обаче с малко количество пивна мъст. Ако бутилките са с голям обем, тогава е по-добре да инсталирате класически хидравличен клапан със специален капак, който можете да закупите във всеки специализиран магазин.
3. Процесът на активна ферментация. След монтирането на водния затвор той трябва да бъде поставен в най-подходящите условия. Виното от червено грозде ферментира при 22-28 градуса, от бяло - 16-22. При по-ниска температура процесът на ферментация може да спре. Ако забележите, че процесът на ферментация е спрял, тогава трябва да извършите специален стартер. Добавянето на алкохолна мая е строго забранено. Тогава виното, направено от грозде у дома, чиято рецепта се използва, ще бъде развалено.
За да приготвите закваска, вземете 150 грама стафиди, 50 грама захар и една трета от обема вода от контейнера. След 3-4 дни ще започне ферментацията. Закваската се смесва с литър пивна мъст и се добавя към съд с вино. Това ще позволи на процеса на ферментация да се възобнови.
4. Добавяне на захар. Този етап е не по-малко важен, така че трябва да се подхожда с цялата отговорност. 1% алкохол в напитка представлява около 2%захар Ако не добавите захар, силата на готовата напитка ще бъде не повече от 12%, с възможни 16%.
Също така е важно да се отбележи, че е невъзможно да се оцени степента на сладост без устройство и е абсолютно невъзможно да се определи по сортове, тъй като тя може да варира значително в зависимост от зоната на растеж. Затова най-добрият ориентир при приготвянето на домашно вино може да бъде само вкусът му.
За ефективен процес на ферментация съдържанието на захар трябва да бъде в рамките на 10-15%. Желателно е захарта да се добавя на части. След няколко дни е необходимо да опитате пивната мъст и да определите необходимостта от добавяне на друга порция захар. Ако предишната част се преработи, тогава напитката ще има кисел вкус. за да добавите следващата част от захарта, е необходимо да разредите 50 грама захар в 2 литра пивна мъст и да я излеете обратно в бутилката, след което да разбъркате добре целия обем течност. Желателно е тази процедура да се повтори три пъти с интервал от 10-12 дни. Тъй като намаляването на съдържанието на захар е завършено, може да се заключи, че етапът на активна ферментация е приключил и е необходим преход към друг етап.
5. Отстраняване на виното от утайката. Ако водният затвор е спрял да произвежда мехурчета, пивната мъст е станала по-светла и на дъното се е образувала утайка, виното трябва да се излее в друг подготвен съд.
Виното у дома от грозде, чиято рецепта обмисляме, се оказва доста вкусно. Но не пропускайте момента на почистване от утайката, образувана от мъртви гъбички. При най-дълъг престой в напитката виното придобива доста неприятна миризма и горчивина. Няколко дни преди отстраняване на виното от утайката, контейнерът се поставя на кота и след като всички примеси се утаят отново, пречистената течност може да се излее в сух, чист съд с помощта на сифон. Но не трябва да доближавате тръбата на по-малко от 3 см до утайката, за да не я изсмучете във водатачиста напитка При наливане не може да се постигне абсолютна прозрачност, тъй като външният му вид все още не е оформен и ще отнеме малко повече работа, за да получите напитка с отличен вкус и аромат.
6. Контрол на захарта. На последния етап от приготвянето на вино от грозде у дома трябва да вземете решение за вкуса на напитката. Когато процесът на ферментация приключи, обработката на захарта ще спре. Следователно трябва да се добави на вкус. За да направите това, трябва да вземете няколко литра напитка и да добавите до 200 грама захар, да разбъркате добре и да я добавите към бутилката, където ще се смеси с целия обем. Ако е необходимо, можете да повторите тази процедура. Но обърнете внимание на факта, че вкусът на напитката може да ви хареса. В този случай не се препоръчва добавянето на захар, както обикновено се случва със сухите напитки.
Именно на последния етап се осъществява формирането на крайния вкус. Може да отнеме от 40 дни до една година. Не се препоръчва по-продължителна експозиция, тъй като това само ще доведе до влошаване на вкусовите качества. Препоръчително е да поставите напитката под хидродозатора или просто да я покриете плътно с капак. Съхранението се извършва на хладно място при температура на зреене не по-висока от 22 градуса. Това ще има отрицателно въздействие върху вкуса на готовата напитка, както и внезапните промени в температурата. Периодът на стареене на бяло вино трябва да бъде най-малко 40 дни, на червено - 2-3 месеца. На всеки 10 дни е важно да наливате напитката в нов съд през тръба, за да предотвратите навлизането на утайка. Това допринася за постигане на по-светъл нюанс и контрол на вкусовите качества.
7. Изкуствено осветление на вино. Правейки гроздово вино със собствените си ръце и съхранявайки го в мазето, дори след няколко месеца, то може да има доста мътен нюанс. Методите за изкуствено почистване ще помогнат за премахването му. Яйчен белтък илижелатин. Това ще ви позволи да подчертаете напитката, без да разваляте вкусовите качества. Но осветлението се препоръчва само в крайни случаи. В този момент виното е напълно готово за консумация.
След това напитката се разделя в стерилни бутилки и се затваря с тапи. Съхранението се извършва в хладилник в наклонено положение. Единственото нещо е, че напитката не може да се замразява отново, тъй като ще загуби вкуса си.
Обмислихме как да направим домашно вино от грозде. Ако стриктно следвате всички препоръки, ще можете да постигнете отличен резултат.