Вино от грозде у дома, как да го направите

Колко приятно е да седнете вечер със семейството или приятелите, отпивайки ароматно вино. А през студената зима можете да се стоплите с греяно вино - затоплено вино с подправки. Но поради факта, че понякога можете да си купите нискокачествено вино в магазина, все повече и повече хора започнаха да клонят към пиенето на домашно приготвено вино от различни плодове.

В този случай можете да сте сигурни в качеството на консумирания продукт, а магическата отвара, направена със собствените си ръце, изглежда по-вкусна. Но, за съжаление, при най-малката свобода по отношение на технологичния процес виното може да не се получи: всяко малко нещо е важно - количеството суровини, продължителността на този или онзи етап и т.н. Класическата версия на виното се приготвя, разбира се, от определени сортове грозде, така че нека да разгледаме как да направите вино от грозде у дома.

Първо, трябва внимателно да изберете суровини: вземаме само добро грозде, като изхвърляме мухлясали или гнили плодове, тъй като виното няма да се съхранява.

Втората стъпка е затопляне на горските плодове. По-добре е да направите това с дървена шпатула или с ръце, ако използвате метален пестик или блендер, костите могат да бъдат смачкани и те дават горчивина.

Вероятно сте забелязали, че няма препоръки за измиване на плодовете преди това, това не е случайно, защото измиването на плодовете категорично не се препоръчва: на повърхността на гроздето има естествени дрожди, които са необходими за процеса на ферментация. И не се притеснявайте за малко прах върху плодовете, той ще бъде отстранен по време на филтрирането, а самото вино е способно да се самопочиства, образувайки утайка на дъното на съдовете.

Получената натрошена маса трябва да се постави в някакъв контейнер - дървена бъчва, емайлирана тенджера или стъклен буркан, не можете да използвате медни или алуминиеви съдове. Пулпата трябва да заема поне 4/5 от общия обем.

Следва самият той Прост метод за приготвяне на вино от грозде у домапредполага оставяне на пулпата в съд за няколко дни, докато сокът се отдели. След това сокът се прецежда, получаваме т.нар пивна мъст и я оставете до края на ферментацията. За целта върху буркана (най-удобният съд за ферментация) се поставя специален воден клапан. По принцип не е трудно да го направите сами, като направите дупка в обикновен пластмасов капак, вкарате гумена тръба в него и запечатате тази връзка с обикновен пластилин. Вкарваме свободния край на тръбата в чаша вода, като по този начин освобождаваме въглероден диоксид. Ако мехурчетата спрат да се появяват в чашата, процесът на ферментация е завършен. Важно е помещението, в което се намира бъдещото вино, да е около 18-20 градуса. Ако температурата е по-висока, виното може да се превърне в оцет, а при по-ниска температура няма да настъпи ферментация. Някои твърдят, че затворът не е необходим: ако контейнерът не е напълно затворен, отгоре се образува плътен слой въглероден диоксид, който предпазва пивната мъст от контакт с въздуха. Вкъщи получаваме сухо гроздово вино.

И ако искате да получите десертно вино, трябва да добавите захар и да го оставите да ферментира отново за 40 дни. Като опция може да се добави захар по време на ферментацията в размер на 50 g на литър. Периодично опитвайте сместа на вкус: ако пивната мъст е кисела, трябва да добавите повече захар, тъй като захарта се превръща в алкохол по време на ферментацията. Веднага щом това окисляване не настъпи, ферментацията е завършена и не е необходима повече захар.

Дрождовите бактерии умират от вино с 15-20% алкохолно съдържание, така че някои предлагат домашно приготвено вино от грозде да се фиксира с малко количество алкохол или да се нагрява (пастьоризира) виното до температура от 70 градуса.

В съответствиепри всички тези условия гроздовото вино ще се съхранява дълго време в очакване на повод за дегустация.