Как да си направим домашно вино, рецепти за приготвяне на проста напитка от грозде

Ценителите на благородната напитка смятат домашното вино за най-доброто. Може да се приготви по всяка рецепта: червено, бяло, розово, сухо, полусладко или подсилено. Въпреки това, преди да направите сами домашно вино, трябва да научите правилата за неговото производство. Напитката се оказва по-вкусна и по-здравословна от тези в магазина.

Как правилно да си направим домашно вино

Технологията за създаване на домашна алкохолна напитка включва използването на далеч от всички сортове грозде или видове плодове. Идеален като суровина за производство на вина от сортове грозде: Мерло, Изабела, Пино Блан или Пино Ноар, Шардоне, Ризлинг. Освен това можете да направите ароматна напитка от круши, малини, сливи, кайсии, ябълки, касис и други плодове. Процесът на приготвяне на продукта включва следните етапи:

Обработка на плодове/ягоди и мъст (пресоване за получаване на сок, първо пресоване на мъстта са основните съставки за вино).

Ферментация (сухите сортове трябва да бъдат напълно ферментирали, за полусладките сортове ферментацията се спира ръчно).

Пастьоризация (стъклен съд с вино се поставя във вода с температура до 80 градуса - термичната обработка помага за унищожаването на вредните бактерии).

Стареене на домашно вино (различните сортове горски плодове изискват различни периоди на стареене).

Във винопроизводството има определени правила за правене на вино. Например, не можете да вземете гнили плодове - дори едно зрънце може да развали цялата партида суровини. Ето защо трябва много внимателно да сортирате реколтата, преди да засадите пивната мъст, като изхвърлите развалените (изгнили, почернели или отпуснати) плодове и плодове. Други правила, които трябва да се спазват при създаването на домашно вино:

Виното не обича метал. Използвайте само стъклени или дървени съдове. Дори си струва да разбъркате продукта с пластмасова или дървена шпатула.

Домашното вино не се нуждае от измиване на горски плодове/плодове. Тяхната повърхност е покрита със специални вещества, които ще действат като мая по време на ферментацията.

Всеки етап от създаването на напитката трябва да се контролира и да се спазва стриктно рецептата, в противен случай вместо вино ще получите нещо с вкус на оцет. Опитните винопроизводители препоръчват да се следи температурният режим с особено внимание, тъй като ферментацията няма да започне в хладно помещение.

Не можете да добавяте вода и/или захар към вино, приготвено с много сладки, сочни горски плодове. Други плодове изискват допълнителна течност или сладост за насърчаване на ферментацията.

Приготвяне на вино у дома

Как да си направим вкусно домашно вино? За тази цел се вземат само зрели плодове (неузрели или презрели не са подходящи), тъй като съдържат максимално количество захар. Ако грее слънце, реколтата може да се остави на дърветата/храстите за по-дълго време. При дъждовно време е по-добре да съберете плодовете възможно най-скоро, тъй като това може да повлияе негативно на вкуса им. Излишната влага е вредна за гроздето и другите плодове. Така че гниенето се появява по плодовете по-бързо, което ги прави неподходящи за винопроизводство.

Не трябва да оставяте сортираните плодове за приготвяне на вино за дълго време, тъй като те ще започнат да ферментират преди крайния срок. Ето защо веднага след края на беритбата трябва да започнете да пресовате плодовете със специална преса или обикновена дървена сърцевина. Сокът заедно с пивната мъст се оставя за три дни в емайлиран съд при стайна температура, покрит с капак. Освен това сместа трябва редовно да се разбърква с дървена лъжица (поне 3 пъти на ден). Когато пулпата изплува на повърхността, можете да прецедите сока, като изстискате пивната мъст.

За да направите сладко вино, добавете захар на малки порции през първите 8-10 дниферментация, докато киселият сок придобие вкус на компот. По-добре е да вземете малка част от сока и да разбъркате захарта в него, след което да излеете течността обратно в контейнера. Когато ферментацията приключи, добавянето на гранулирана захар към напитката ще бъде безполезно, защото само ще запази виното.

Прецеденият сладък сок трябва да се изсипе в стъклени бутилки и да се покрие с капронов капак или гумена ръкавица с дупки на няколко места. Тъй като кислородът няма да може да влезе вътре, а въглеродният диоксид ще напусне контейнера през дупките. Напълнените бутилки трябва да се поставят на тъмно място с температура около 10-15 градуса (не по-ниска). Докато сокът ферментира, той трябва да се филтрира всяка седмица, така че утайката да не разваля вкуса на виното. След няколко месеца мехурчетата ще изчезнат и виното ще бъде готово.

Виноградний

Ако притежавате лозе, определено трябва поне веднъж да опитате да си направите домашно вино. Когато приготвяте традиционна грузинска напитка, ще трябва да побъркате малко, защото процесът изисква стриктно спазване на технологията на готвене. Ако направите всичко правилно, можете да направите вкусно и ароматно вино от грозде. За три литра от готовия продукт ще ви трябва:

• гранулирана захар - 1,5 кг;
• синьо грозде - 5 кг.

Проста рецепта за вино от грозде:

Сортирайте плодовете, отделете ги от клонките. Натрошете ги на малки порции в пластмасова или дървена купа.

Прецедете сока и го изсипете в емайлиран тиган, поставете пивната мъст в стъклен съд с широко гърло.

Загрейте сока до 40-50 градуса, разбъркайте го? приготвена захар, изсипете получения сироп върху пивната мъст.

Поставете съда с пресовани гроздови кожи на топло място за 5 дни. Два пъти дневноразбъркайте сместа с дървена лъжица.

По-късно прецедете сладката течност през тензух в чист съд, изстискайте пивната мъст в същия съд. Добавете останалата част от захарта към сока и разбъркайте.

Използвайте воден затвор за вино (перфорирайте капака, като прекарате гумена тръба през отвора: спуснете единия край в отделен съд с вода, другия в гроздова мъст). Прикрепете тръбата херметически към капака, така че кислородът да не попадне във виното.

Поставете съда с вино в затъмнено помещение, поддържайки температура 20-23 градуса. След 3 седмици, когато мехурчетата изчезнат, виното ще бъде готово.

Течността се прецежда, прелива се в друг съд и се затваря плътно. Оставете напитката за 1-2 месеца на хладно място, като всяка седмица сменяте съда с чист (утайката трябва да остане на дъното на стария съд). След като виното е готово, го съхранявайте в мазе или хладилник.

Със сливи

Можете да приготвите сливово вино по няколко начина, като изберете червени, сини или жълти сортове плодове. За винопроизводството първите се считат за най-добри, тъй като съдържат максимално количество захар. За да направите домашно вино ще ви трябва:

• стафиди - 100 г;
• вода - 4 л;
• сливи - 3 кг;
• захар в съотношение 250 g на 1 литър сок.

Как да си направим домашно вино:

Сортирайте плодовете, като премахнете гнилите плодове и дръжките. Няма нужда да миете плодовете.

Помнете сливите с ръце или дървено чукало, без да смачквате костилките (това ще издаде чувството на горчивина).

Добавете вода, стафиди, разбъркайте масата. Завържете гърлото на съда с марля и поставете бутилката в тъмно помещение с температура от 20 до 29 градуса.

След няколко дни, когато започне ферментацията, изцедете сока след отстраняване на утайката. Изстискайте пивната мъст, като я прекарате през марля.

Изсипете сока в буркан, добавете захарта, разбъркайте. Освен това контейнерът не трябва да се пълни повече от ?, така че да има място за пяна и въглероден диоксид.

Направете няколко дупки в медицинска ръкавица, поставете я на гърлото на бутилката и я закрепете с гумена лента.

Преместете съда с вино на тъмно място с температура 18-23 градуса. Когато напитката ферментира (ще отнеме от 15 до 45 дни), тя ще бъде готова.

кайсия

Домашното вино от кайсии има красив кехлибарен нюанс, но няма подчертан аромат. Този недостатък на напитката се компенсира от нейния мек и сладък вкус. За да приготвите домашно приготвен вид кайсия, трябва:

• вода - 10 л;
• кайсии - 3 кг;
• захар - 3 кг.

Как се приготвя вино:

Почистете плодовете от прах, отстранете костилките.

Намачкайте плодовете с ръце до гладкост, прехвърлете в чиния с широко гърло. Добавете топла вода (до 30 градуса) към масата и разбъркайте добре.

Покрийте гърлото с марля, поставете бутилката на топло място за 5 дни. Няколко пъти на ден разбърквайте пивната мъст с дървена шпатула, за да не се подкисели.

След малко по-малко от ден ще започне ферментация (пяна, мехурчета). Ако пивната мъст не е ферментирала, добавете 10 стафиди.

Изцедете прецедения сок от утайката в чист съд, изстискайте пивната мъст на същото място. Добавете захар.

Резервоарът за ферментация трябва да е пълен на 2/3. Поставете хидравлично уплътнение върху него.

Оставете бутилката с вино за 10-20 дни на топло и тъмно място.

Когато ферментацията приключи, изсипете виното от утайката през тънка тръбичка в друг съд. Затворете плътно, оставете на хладно място за няколко месеца. След това налейте домашното вино в бутилки за съхранение.

От касис

Вино от касис не се приготвябез вода или захар, тъй като плодовете не съдържат достатъчно захар. Повърхността им обаче е обилно покрита с естествена мая, което осигурява гарантирана ферментация. Домашното вино от касис се приготвя от следните съставки:

• вода - 15 л;
• касис - 8-10 кг;
• захарен пясък - 6 кг.

Как да си направим домашно вино от касис:

Изхвърлете развалените плодове, претрийте пресните през сито или ги намачкайте с ръце.

Половината от захарта се разтваря в гореща вода (15 л). Смесете масата от касис със сладка вода (по-добре е да използвате стъклена бутилка). Напълнете контейнера не повече от 2/3, така че пивната мъст да не се разлее по време на ферментацията.

Завържете гърлото на бутилката с марля, като я оставите на топло и тъмно място за 3-4 дни. Разбъркайте сместа два пъти на ден с дървена шпатула.

Когато се появят признаци на ферментация, сменете съда (утайката трябва да остане на дъното на старата бутилка).

Изстискайте пивната мъст с марля, смесете получената течност с 500 г захар и добавете към виното.

Поставете воден затвор на гърлото на контейнера, прехвърлете виното за един месец в топла стая (15-20 градуса), където слънчевата светлина не влиза.

Опитвайте пивната мъст на всеки 5 дни. Ако масата е станала кисела, добавете захар (0,5 кг).

Когато ферментацията приключи, изцедете виното от утайката с помощта на тънка тръба.

Запечатайте отново, като преместите бутилката на студено за 2 месеца или повече. На всеки 20 дни изцедете напитката от утайката, така че виното да стане светло.

След 40 дни добавете захар на вкус, отстранете напитката отново от утайката, изсипете в бутилки, затворете плътно с капаци за дългосрочно съхранение.

От череши

Домашната напитка от череши има красив наситен цвят, много ярък вкус и аромат. Виното е перфектно съчетано със сладкиши,затова е по-добре да го сервирате с десерт. За да приготвите 3 литра черешова напитка, вземете:

• вода - 750 ml;
• гранулирана захар - 0,5 кг;
• вода - 2 литра

Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино:

Сортирайте, но не измивайте плодовете. Намачкайте ги с дървена чукалка, като ги поставите в трилитров буркан, след което покрийте с кърпа.

Настоявайте пивната мъст в продължение на 4 дни при температура около 23 градуса, като разбърквате 2-3 пъти на ден.

След това изстискайте пулпата в друг съд, добавете сироп (300 g захар на 70 ml вода). Монтирайте хидравличното уплътнение.

След още 4 дни с помощта на тънка тръба източете малко количество вино, смесете с него 70 g захар и го изсипете обратно в напитката. Върнете водния клапан на мястото му. Повтаряйте тази процедура всяка седмица, като поръсите 50-60 г захар.

Когато активната ферментация приключи, дръжте виното под капака още 20 дни, след което го изсипете в съд, плътно затваряйки капака. След месец напитката може да се пие.

От ябълки

Всички сортове ябълки са подходящи за винопроизводство, но е по-добре да се даде предпочитание на по-сочни плодове. За да направите домашно вино, трябва да вземете:

• ябълки - 18-20 кг;
• захар - 0,3 кг на 1 литър сок.

Рецепта за ябълково вино:

Почистете ябълките от праха, но не ги мийте. Отстранете сърцевината, за да намалите тръпчивостта (по избор). Прекарайте плодовете през сокоизтисквачка.

Налейте ябълков сок в стъклени бутилки, като ги напълните до ? от общия обем. Добавете малко от останалата каша към течността, за да увеличите концентрацията на естествената мая.

Добавете захар към напитката в размер на 300 g на 1 литър сок. За да избегнете бурна ферментация, правете това постепенно на всеки 3-4 дни.

Затворете водонепроницаемия съд, разбърквайте виното на всеки 2 пътидни, за да се разпредели равномерно маята в целия обем.

Скрийте виното на тъмно място с температура от 20 до 28 градуса.

Когато процесът на ферментация приключи, виното се отделя от мъстта, налива се в чисти стъклени бутилки и се съхранява на студено. След няколко седмици напитката може да се консумира.

От горски плодове

Можете да направите домашна алкохолна напитка от почти всякакви плодове. По-долу е дадена рецепта за вино от ягоди и касис. Ще имаш нужда:

• лимон - 1 бр.;
• ягоди - 1,5 кг;
• червено френско грозде - 0,5 кг;
• сушено грозде - 15-20 бр.;
• вода - 2 л;
• захар - 1,5 кг

Как да си направим домашно вино от горски плодове:

Сварете сиропа, като смесите вода и захар. Огънят трябва да е бавен.

Когато течността започне да кипи, добавете резени лимон и махнете съда от котлона.

Сиропът ще се охлади и след това го изсипете в стъклен съд.

Отстранете дръжките на плодовете. Намачкайте ги с чукал или обикновен пестик. Добавете масата към сиропа, разбъркайте.

Покрийте пълния с ? съд с парче плат и дръжте винения бульон на стайна температура далеч от пряка слънчева светлина за една седмица. Освен това, разбъркайте старателно пивната мъст 2 пъти на ден.

Изсипете сока в чист съд, като оставите утайката. Затворете съда с вино с капак с тръба, единият край на който трябва да бъде поставен във вода (взима се отделен съд), а другият се спуска в напитката от горски плодове. Домашното вино трябва да престои още 7-8 дни.

След това го изсипете в друг съд, като се стараете да не повдигнете утайката. Затворете бутилките с тапи и оставете за 2-3 месеца на тъмно и хладно място.

Видео как се прави вино

Домашната алкохолна напитка се приготвя от най-различни видове исортове плодове или горски плодове. Опитните винопроизводители комбинират няколко вида плодове в една напитка, създавайки уникални букети. Тъй като естественият алкохол се произвежда благодарение на захарта и дрождите, съдържащи се в плодовете, процесът на подбор и обработка на суровините трябва да се подхожда отговорно. Гледайки видеото по-долу, ще научите за триковете за приготвяне на домашно вино.

Домашно полусладко

Домашен ябълков пай

От грозде Изабела

Сухо вино от черна офика и ябълки