Домашно вино от сини и жълти сливи

Популярните сливови вина, които познаваме благодарение на уж японските продукти, всъщност са жалък сурогат и се правят в повечето случаи от рециклиран виноматериал. Ние ще приготвим сливови вина у дома, използвайки собствено отгледани, 100% натурални плодове. В тази статия ще научите как да направите домашно вино от дъжд от син, жълт и трън, които се берат в началото на есента.

От сливите може да се направи бяло и червено вино, включително тъмно розово. Технологията е еднаква за всички видове вина от кранове и се различава само на етапа на сглобяване на пивната мъст. Най-трудният етап от приготвянето на сливово вино е извличането на сок, тъй като сливите съдържат много пектин, вещество, което превръща пулпата в желеобразна маса. За разлика от ябълковото вино, сливовите вина са по-захарни, така че процесът на ферментация по правило протича по-интензивно.

Рецепта за вино от чешми по технологията на винопроизводителите

Всички сливи съдържат малко киселина и понякога не са достатъчно сладки, така че виното не е достатъчно силно и поради пектина отнема много време, за да изсветли. По-подходящи за винопроизводство са прости сортове сини сливи, например синя слива Ochakivska, която съдържа повече киселини (около 1,2%). Десертните и ликьорните вина се правят най-добре от сини сливи, по-трудно се правят силни вина, а с трапезно вино никак не става, с изключение на терина, който е най-подходящият виноматериал.

Мирабел, както и други сортове жълти (яйчни) сливи, включително сливи, са идеални за бяло сливово вино. Леките и силни трапезни вина се приготвят по-добре от мирабела, сладките вина от други жълти. По принцип по-долу ще бъдат представени таблици с пропорциите на състава на пивната мъст и това ще бъде достатъчно за опитни винопроизводители. Подробният процес на приготвяне на напитката е описан зановодошлите

1. Беритба на плодове. Сливите трябва да се берат възможно най-късно, когато вече са започнали да падат. В идеалния случай областта около опашката на плода трябва да се извие. Във всеки случай събраните плодове трябва да се поставят на слънце и да се оставят да изсъхнат за 2-3 дни - през това време сокът ще стане по-гъст, ароматен и по-сладък. Освен това този процес е необходим за обогатяване на плодовете с бактерии и гъбички, необходими за започване на процеса на ферментация.

2. Получаване на сок. Не е необходимо да миете плодовете. По-добре е да премахнете костите, в противен случай те могат да придадат на напитката вкус и мирис на горчиви бадеми. Въпреки това, ако харесвате бадемовия вкус, можете да не премахвате костилките. След това всички плодове трябва да се поставят в силен съд и да се начукват добре, просто казано, всеки плод трябва да се превърне в пюре.

След това полученото пюре трябва да се излее с вода. Ако не се задълбочавате в суровите реалности на винопроизводителите, можете да следвате съотношението 1: 1, тоест да добавите 1 част пречистена вода към 1 част пюре от сливи. Ако използвате по-строги рецепти, които вземат предвид различни сортове сливи, добавете толкова вода, колкото е посочено в рецептата за пивната мъст (вижте таблицата по-долу).

Получената смес се покрива с марля и се оставя на открито при температура не по-ниска от +20 градуса. След започване на процеса на ферментация (образуване на пяна), което обикновено става след 2-3 дни, пюрето с вода трябва да се прецеди добре през фина мрежа или тензух. Вече няма да имаме нужда от сухи вещества и костилки, а екстрактът от сливи, който за удобство ще наричаме сливов сок, трябва да се излее в съд за ферментация (бъчва, вана, стъклена бутилка, бидони и др.).

3. Ферментация. Като начало трябва да направим пивната мъст за нашето вино, тоест да добавим необходимото количество захар към сока от сливи. За товаизползвайте информацията от таблици 1 и 2.

Таблица 1 показва рецептите за приготвяне на вино:

Маса за сглобяване на 100 литра пивна мъст за приготвяне на 80 литра сливово вино от сини сливи и сливи

Таблица 2 показва рецептите за приготвяне на вино:

Таблица на състава на 100 литра пивна мъст за приготвяне на 80 литра сливово вино от бели сливи

Забележка: 1 – леко трапезно вино; 2 – силно трапезно вино; 3 – силно вино; 4 – десертно вино; 5 - ликьорно вино.

Моля, обърнете внимание: в рецептите на някои вина, по-специално силни и десертни вина, винокаменните и таниновите киселини са посочени в съставките. Можете да закупите винена киселина в магазините за винопроизводители или да я замените с обикновена лимонена киселина. Таниновата киселина се разбира най-вече като танин (галотанова киселина), светложълт, кафяво-кафяв прах, продаван в аптеките. Киселините, по-специално таниновите киселини, повишават силата на виното, тоест намаляват вероятността от разваляне в резултат на дългосрочно съхранение. Ако имате възможност и желание, по-добре е да добавите тези компоненти в определеното количество към вашето сливово вино.

Добавете необходимото количество захар към пивната мъст и разбъркайте добре. Напълваме контейнера със сок не повече от ?, тъй като виното ще се пени активно по време на процеса на ферментация. След това монтираме хидравлично уплътнение на резервоара за ферментация, което ще блокира достъпа на кислород и ще даде възможност за въглероден диоксидизлез навън Разгледахме подробно дизайна на хидравличното уплътнение в статията за приготвянето на домашно ябълково вино.

Контейнерът за ферментация, изработен от хидравлични вентили, трябва да се постави на тъмно място, където се поддържа постоянна температура от 20-22 градуса. Трябва да ферментира от един до месец и половина, ферментацията завършва, когато спре отделянето на газ. Ако след една седмица ферментацията се е забавила много, можете отново да разбъркате добре пивната мъст или да го правите периодично, до няколко пъти на ден. Ферментиралото вино се отцежда от утайката и се изпраща за зреене.

4. Зреене. Домашното вино от чешми се избистря много дълго време и е много трудно да се направи напълно прозрачно без специални процедури. По принцип, ако не ви пречи мътността, можете да пиете сливово вино след 2-3 месеца отлежаване, което трябва да е в тъмно и хладно помещение (в изба например). В същото време някои винопроизводители препоръчват да го извадите от утайката не по-рано от един месец и е по-добре да изчакате два. Ако има възможност да изчакате - изчакайте 2-3 години, през това време виното най-накрая ще изсветли, но мътността ще остане.

За пълно изсветляване можете да използвате: желатин, пилешки протеин, танин или рибен клей. Най-лесно се прави с желатин: на 100 литра вино се вземат 10-15 г желатин. За да направите това, желатинът трябва да се накисва в студена вода за един ден, като през това време водата трябва да се смени 2-3 пъти. Набъбналият желатин трябва да се разтвори в топла вода или загрято вино и да се изсипе този разтвор в зреещото вино. Изчакайте 2-3 седмици, докато виното се избистри напълно - желатинът ще поеме цялата мътност и ще се утаи на дъното. След това отстраняваме напитката от утайката и се наслаждаваме на вкусно, прозрачно сливово вино.

Вероятно това е една от най-простите рецепти за домашно сливово вино, коетомогат да бъдат намерени в World Wide Web. Надяваме се, че сега можете да правите сливови вина у дома, забравяйки за мизерната, извратена японска напитка, която капиталистите гордо наричат ​​вино.