Руска кухня на принцове и царе
Московските работилници имаха може би основното си богатство - майстори, обикновени хора, занаятчии и златари, гравьори и резци. Кои са те? Как се казват? Малцина от тях изпъкват през булото на времето като сребърен бряст: Иван Фомин и монахът Амвросий от Троице-Сергиевата обител - 15 век, Иларион Артемьев и Николай Дон от Петербург - 18 век... Непростимо, често дори не възнаградени за труда си, тези народни занаятчии създават предмети от царската посуда, без да се отказват от традициите на руския народ, неговите идеи за красота и чувство за хармония, вплитат традиционни национални символи в майсторски орнаменти.
Светлина, неизличима светлина, която се отразява в изящните форми на различни купи, черпаци, чаши и чаши, а когато свещите трептят, тя се връща към света, към хората... Тази ослепителна, отразена светлина е първата черта, която улавя окото на княжеските руски кухненски прибори. В различни исторически извори, в епически песнопения и обредни песни, в "тържества" и чествания се чуват обръщения: "наш свят, княже", "слънце светло", "красно слънце", "драгоценен". От това става ясно защо сервизите, предназначени за "Тяхни Величества", са били изработени от сребро и злато, скъпоценни камъни - планински кристал, яспис, карнеол, както и седеф. И това, на първо място, го отличаваше от селските руски кухненски прибори, които най-често бяха изработени от различни видове дърво и глина. Не само красотата и съвършенството на формата на княжеските руски кухненски прибори са впечатляващи, но и разнообразието от технологии, известни на майстора. Когато създавате, например, само един братбили необходими коване и сечене, леене, гравиране и позлатяване. Използвана е не само естествената естествена красота на камъните, но и резба, рисуван емайл, сканиране - един от най-отнемащите време видове бижутерски техники.
Друга характерна черта на царските руски кухненски прибори е надписът на предната страна, който обикновено се изобразява върху короната на черпак, брат или чаша. Понякога надписът не само разкриваше името на собственика, но и разказваше и напомняше. И така, на една от кофите от 16-ти век, принадлежаща на принцесата на Киликия Ушатой, беше написано: „... пийте от него за здраве, умолявайки Бога, възхвалявайки Суверена, спомняйки си любимия“. По-късно, с появата на гербове през 18 век, надписът изчезва и се изобразява или гербът на фамилното име, или монограм с инициали, чиято сложност и орнаментална претенциозност сами по себе си са произведение на калиграфията изкуство, неразделна част от украсата на предмета. Монограми бяха поставени върху всички предмети от руската кухня на царската маса. Оттук и добре познатият израз "семейно сребро". Елементите от царските руски кухненски прибори притежаваха не само голяма художествена стойност - те се смятаха за най-щедрия подарък. Най-често те са били дарявани на църкви и манастирски ризници "в памет на душата". Всички дарове задължително се вписвали в манастирските книги, от които може да се разбере какво точно е подарено и от кого. Известни са подаръците на Иван Грозни, Борис Годунов, княз Фьодор Волоцки, внука на Васил II Тъмния, Васил III и така нататък, според традицията на много други руски князе и княгини.
Необходимо е също така да се споменат лечебните свойства на предметите от сребро и злато, които отдавна са забелязани от духовници. И така, от чаши (чаши), дадени от принцове, обикновените хора се причестяваха, като по този начин се докоснаха до красотата и благодатта на царя.
Колекции с рядка стойност, запазени в нашите музеи, дават представа за някои видове трапезарни княжески руски кухненски прибори, използвани в дворовете на Московска Русия. Най-древният от всички съдове за пиене е черпакът. Появил се в Новгород от древни времена, той е широко разпространен в цяла Русия до средата на 19 век. Например в миниатюрите на Личния трезор, който обхваща руската история, включително Москва до 1567 г., художниците от 16-ти век изобразяват сватбата на московския княз Симеон Гордия и литовската принцеса Августа (Анастасия), състояла се през 1333 г. На трапезата пред младите има черпаци и чаши, купи, чаши, съдове и кани. Кофата имаше подчертано национална форма. Очертанията му приличаха на славянска лодка, плаваща птица и като никой друг предмет беше свързан с народните дървени руски кухненски прибори. В черпаци се наливаше квас, гостите се сервираха и с мед. Консервираните черпаци служеха като държавни награди по времето на Петър I.
Друг често срещан съд е купа. Предмет с кръгла форма с широка, тясна горна и долна част, свързан със стойка. Най-интересното е, че в двора на руските князе и царе през 13-ти и началото на 18-ти век дори е имало длъжност виночерпец, който е служил на царя на празнични вечери, сервирайки медени напитки в чаши. На тържествени банкети се използваха така наречените здрави чаши, т.е. чаши, от които хората пиеха "за здраве". Добре известен древен руски предмет беше чаша. Малък, нисък, с хоризонтално разположена плоска дръжка, обикновено се използва за силни напитки. Чашите са направени от различни скъпоценни камъни, включително яспис, карнеол, седеф, чиято естествена красота създава илюзията, че чашата е пълна със златна напитка. Освен това чашата беше традиционнаРуска мярка за течност и е равна на две скали (1 скала е равна на 60 грама), т.е. 123g.
Общ древен руски съд беше брат - кръгъл съд за вино. Името му идва от това, че се е използвало за кръщенета, именни дни, тоест за братски пиршества или за пиене на цялото братство“. Освен това е известно, че през 16-18 век подобни съдове са били използвани на празници и събирания на членове на православни братства. Братята са изработени от злато и сребро, с релефни шарки, инкрустирани със скъпоценни камъни, за разлика от живота на обикновените хора, използвани са дървени или медни братя. Често с брат от 5-8 литра са използвани съдове с по-малък размер. Чаши, подложки, крачета също са били неразделна част от трапезата на княза.
С изобретяването на руския порцелан през 1740 г. украсата на масата става още по-разнообразна и изискана. В Санкт Петербург специално е създадена Императорската порцеланова фабрика, чиито съдове и прибори са предназначени главно за двора и благородството. На вечерите се използва и сервиз от европейски порцеланови фабрики.
Съхранени в колекциите на музеите на Москва, Ермитажа и Екатерининския дворец в Санкт Петербург, предметите на царската трапезария и руската кухня носят блясъка на времето, което е отминало от нас и са запечатани завинаги от ненадминатото умение на руските народни занаятчии.
Автор: Надя Григориева