Сезонът на гъбите е, приготвяме вкусни ястия

Гъбите са много популярен продукт, който се използва активно в готвенето. Тези уникални творения на природата са били част от човешката диета от древни времена. Отначало те се консумират сурови, след като овладеят огъня, започват да се пекат, варят и по-късно пържат.

Египтяните били сигурни, че гъбите могат да направят човек безсмъртен, така че само фараоните имали право да ги ядат. Днес такъв продукт е достъпен за абсолютно всеки. Може да се намери както в ежедневната диета на обикновените семейства, така и в менюто на най-скъпите ресторанти. Гъбите се използват за приготвяне на различни ястия - супи, закуски, салати, гювечи и много други неща. Нека разгледаме някои от тях.

Гъби в сметанов сос

Гъбите със заквасена сметана образуват чудесна комбинация. Те перфектно допълват ястия, приготвени от картофи, ориз и дори обикновени тестени изделия. Гъбите, приготвени със заквасена сметана, могат да се използват и като сос за месо. Приготвянето на такива ястия е доста лесно, те не изискват много пари и няма да отнемат много време, докато със сигурност ще се окажат невероятно нежни, вкусни и ароматни.

Гъби, задушени в сметана

Ще ви трябва:

• шампиньони (възможни са и други гъби, подходящи са дори добре измити консервирани) - 600 грама;
• лук - 300 грама;
• заквасена сметана (ако искате ястие с 15% киселинност, за по-деликатен вкус съдържанието на мазнини трябва да бъде повече от 20%) - 6 супени лъжици;
• растително масло;
• черен пипер, по желание чесън.
• 

Обелете лука, измийте го, след което го нарежете на кубчета. Нарежете гъбите на плочи, ако не са големи - на четири части.

Изсипете растително масло в тигана, след като се загрее, добавете лука и го запържете до прозрачност. Добавете нарязаните гъби,сол на вкус, малко черен пипер, разбъркайте и запържете, като не забравяте да разбърквате, за 10-15 минути. През това време трябва да се изпари течността от тигана, а на повърхността на гъбите да се образува коричка.

Сега добавете заквасена сметана, не забравяйте да смесите всичко, ако желаете, можете да сложите няколко скилидки чесън. При непрекъснато разбъркване оставете да къкри за около 5 минути, масата трябва да потъмнее малко и да стане по-гъста.

Гъбите, задушени в заквасена сметана, се сервират най-добре горещи, можете да ги поръсите със зеленина преди сервиране.

Гъби от пилешко филе, задушени в сметана

Така приготвеното филе е невероятно крехко и сочно, а гъбите идеално допълват вкуса му.

Ще ви трябва:

• пилешко филе - 450 грама;
• голяма крушка;
• супена лъжица брашно;
• Дафинов лист;
• шампиньони - 450 грама;
• сол пипер.

Гъбите се нарязват на филийки, лука на ситно кубче, филето на средно големи кубчета или ленти.

В тигана се налива олио, когато загрее се изсипват гъбите. Задушете ги на среден огън, докато течността изчезне напълно. През това време запържете филето в отделен тиган на силен огън. Добавете лук към сухи гъби, запържете и изсипете брашно. Смесете гъбите, оставете брашното да се запържи малко и сложете филетата при тях.

Сега добавете заквасена сметана, разбъркайте, след това налейте малко вода, сложете подправки, сол. След като сосът заври, котлонът се намалява и ястието се оставя да къкри двадесетина минути.

Гъби в сметанов сос

Ще ви трябва:

• половин килограм всякакви гъби;
• чаша заквасена сметана;
• една и половина чаши вода или зеленчуков бульон;
• няколко лъжици брашно;
• кремообразени растително масло;
• чифт крушки;
• черен пипер, сол

Измийте гъбите, нарежете ги и ги изпратете да се запържат в маслото. Междувременно нарежете лука на половин пръстени. Когато сокът от гъби се изпари, сложете лука в тигана (ако е необходимо, добавете растително масло).

Сложете малко масло в тенджера, когато се разтопи, добавете брашното и запържете, докато придобие златист оттенък. Сега внимателно на струйка налейте бульона или водата със стайна температура. В същото време течността се разбърква интензивно с шпатула. В резултат на това трябва да получите светложълта смес на конци. Изсипете тази смес при гъбите и добавете сметана, сол, черен пипер и други любими подправки.

Смесете гъбите и задушете, като разбърквате от време на време. Когато сосът се сгъсти достатъчно според вас, свалете съда от котлона. Гъбите в сос от заквасена сметана могат допълнително да се поръсят с нарязан копър.

Рецепта за гъби на фурна

Чудесни гъби могат да бъдат приготвени във фурната. Нека разгледаме някои интересни рецепти.

Гъби със сирене

Препечената кора със сирене прави всяко ястие особено апетитно, ястията с гъби не са изключение. Такава рецепта за гъби със сирене във фурната със сигурност ще зарадва вас и вашите близки с невероятно деликатен кремообразен вкус.

За да приготвите шест порции, ще ви трябват 300 грама гъби, няколко глави лук, 200 грама всяко твърдо сирене, 250 мл сметана (10% е подходяща), три супени лъжици заквасена сметана и черен пипер със сол.

Подготовка:

Нарежете шампиньоните на филийки, лука на половин пръстени. Запържете лука, така че леко да покафенее, към него добавете шампиньоните и ги запържете, докато течността се изпари.

Комбинирайте сметаната със заквасена сметана, добавете сол към получената смеси черен пипер. Сега подгответе формите, ако нямате такива, можете да ги замените с чаши с дебели стени. Намажете ги с масло.

Приблизително? напълнете всяка формичка с гъби, след това ги напълнете с няколко лъжици сметанова маса и поръсете с настърган кашкавал.

Загрейте фурната на 200 градуса и поставете формите в нея. Тъй като гъбите вече са готови, няма нужда да ги държите дълго време във фурната. Ястието се пече 8 минути или докато по него се появи златиста коричка.

Такива гъби трябва да се сервират горещи директно във форми, можете да ги украсите със зеленина.

Пълнени гъби

Ще ви трябват 12 гъби със среден размер, няколко глави лук, 50 грама сирене (можете да го замените с твърдо сирене), сол, черен пипер, супена лъжица майонеза.

Подготовка:

Измийте гъбите, внимателно отделете краката от шапките. Пуснете капачките във вряща подсолена вода и варете пет минути.

През това време нарежете лука и бутчетата на малки кубчета. Сложете лука в тиган и го запържете до полуготовност. Добавете нарязаните бутчета гъби и запържете до готовност.

Отцедете мазнината от гъбената маса и я поставете в подходящ съд. Добавете настъргано сирене, сол, майонеза и черен пипер, разбъркайте.

Поставете капачките в гевгир, изчакайте, докато водата се отцеди. След това ги напълнете с плънката.

Поставете гъбите върху лист за печене и ги запечете във фурната за десет минути на 220 градуса.

Гъби с домати

Комбинацията от гъби и домати придава интересен вкус. Можете просто да ги запържите с лук и да добавите заквасена сметана в края на готвенето. Гъбите с домати във фурната ще бъдат много по-интересни. В този случай доматите могат да бъдат пълнени с гъби. Пълнени доматиизглеждат много впечатляващи, така че ще украсят всяка маса.

За да ги приготвите, ще ви трябват шест средни домата, 200 грама гъби, половин глава лук, няколко супени лъжици сметана, 50 грама сирене, няколко супени лъжици галета, малко яйце, черен пипер, чесън, индийско орехче, копър и сол.

Подготовка:

Първо запържете ситно нарязаните гъби с лука, добавете нарязан копър и чесън. Гъбената маса се залива със сметана, посолява се и се вари малко. Добавете галета, сирене, щипка индийско орехче, черен пипер и яйце.

Изрежете "дупетата" на доматите, с лъжица отстранете съдържанието им, оставяйки само стените. Доматите се посоляват малко в средата и се оставят за малко. Отцедете доматите от получения сок, след което ги напълнете с плънката. Пече се четвърт час на 200 градуса.

Салати с гъби

Гъбите са идеални и за приготвяне на различни салати.

Салата "Есенна гъба"

Такава салата се приготвя от гърди и гъби - необходими са ви 400 грама. Освен тях ще ви трябват четири яйца, глава лук, два моркова, сол и поне три лъжици майонеза. За украса 50 грама сирене, един чери домат, една черна маслина, пет скилидки и връзка магданоз.

Подготовка

Сварете морковите, яйцата и филето в отделни съдове (по-добре е да го сварите в подсолена вода). Нарежете лука и гъбите на кубчета, запържете ги заедно, след което ги сложете в гевгир и оставете излишното масло да се отцеди.

Нарежете жълтъците и филето на кубчета, смесете ги с гъбената маса, добавете сол и майонеза - това ще бъде основата на гъбата. След това настържете белтъците и сиренето на едро ренде, а морковите на ситно ренде. Сега можете да започнете да приготвяте ястието. За да направите това, оформете гъба от масата за основата. Украсете шапката му с морков.

Нана дъното на шапката сложете сирене, а на стъблото белтък. Направете калинка от половин домат, карамфил и половин маслина. Украсете гъбата със зеленина.

Лека салата с гъби

Такава салата се приготвя от гъби и краставици с картофи. За приготвянето му е по-добре да вземете шампиньони, ще ви трябват 400 грама от тях, пет картофа и една краставица. За дресинг се нуждаете от 100 грама заквасена сметана, няколко лъжици растително масло и сол.

Подготовка:

В отделна чиния сварете картофи и гъби (по желание можете да ги запържите, но тогава салатата няма да се окаже толкова лека). Картофите и краставиците се нарязват на кубчета, всяка гъба в зависимост от големината се разполовява или на четири части.

Сега пригответе дресинга. За целта смесете заквасената сметана, лимоновия сок, олиото, солта и избраните подправки (може и един черен пипер).

Смесете всички съставки и ги сложете в купа за салата.

Ястия от манатарки

Специалистите твърдят, че манатарките имат много по-изразен вкус и аромат от купените в магазина гъби и шампиньони. И наистина, те се смятат за най-ценните за вкуса си. Ястия, приготвени от манатарки, рецептите могат да бъдат много разнообразни. Такива продукти се мариноват, осоляват, замразяват и много често се сушат. Те също са подходящи за приготвяне на различни ястия, между другото, те могат да се използват във всички горепосочени рецепти.

Паста с гъби

Минималното време, необходимо за приготвяне, и прост набор от продукти правят това ястие истинска находка за домакините.

За две порции са ви необходими 250 грама паста, 150 мл зеленчуков бульон, няколко скилидки чесън, 200 г пресни или замразени манатарки, малко пармезан и магданоз.

Подготовка:

Нарежете чесъна на ситно изапържете го докато замирише. След това добавете гъбите и ги запържете, докато станат хрупкави. В процеса на готвене на гъби сварете пастата.

Изсипете зеленчуков бульон до почти готови гъби, като разбърквате, изпарете го за около 6 минути. След това добавете наситнен магданоз.

След магданоза сложете макароните, разбъркайте и затоплете малко.

Супа-пюре от гъби

Не само вторите ястия, но и супите са отлични от белите. Супата-пюре от манатарки е особено нежна и изтънчена .Приготвя се много лесно. За две порции ще ви трябват 200 грама гъби (можете да използвате замразени или пресни), 200 грама сметана с масленост 20%, глава лук, няколко лъжици брашно, 300 мл пилешки бульон.

Подготовка:

Нарежете гъбите (ако ползвате замразени ги размразете предварително). Нарежете лука на кубчета, след което го запържете малко. След това сложете гъбите в тигана и ги запържете на умерен огън до готовност.

Отделете няколко парчета гъби за украса. Към останалите гъби добавете брашното, разбъркайте добре, след което налейте сметаната и пилешкия бульон, посолете. Оставете масата да заври, след това я изсипете в блендер и разбийте добре. Разсипете топла супа в чинии и украсете.