Рецепта за агнешко, поетапно приготвяне на вкусни ястия във фурната и бавната готварска печка

Основният елемент на здравословното хранене е месото. Тази мисъл се свързва с варено пилешко филе или котлети, но има много варианти за оригинални ястия с различни видове протеинови продукти. Например, рецептата за агнешко е изненадваща с широка гама от начини за приготвяне на това месо, което има всяка националност. Приготвяте ли подобни ястия за вкъщи? Вземете някоя от рецептите по-долу и създайте кулинарни шедьоври.

Какво е необходимо за ястие с агнешко

Агнешкото се използва в ястия от различни кухни, като турска, татарска или узбекска. Агнешката мазнина често се използва в рецептите вместо масло, но това не е задължително. Според традициите на различните страни към ястието могат да се добавят кайсии, фурми и дори сини сливи. Основното нещо е марината, в която месото е предварително изпечено, и сосът, който се сервира към готовата храна.

Марината

Общата рецепта за марината включва:

• растително масло - 50 ml;
• оцет - 50 ml;
• захар - 2 ч.л.;
• сол и черен пипер - на вкус;
• лук - 3 бр.

Процесът на приготвяне на марината:

Добавете половин пръстен лук към агнешкото.

Сол пипер.

Комбинирайте оцет с масло и захар.

Залейте месото с оцетната смес, разбъркайте.

Покрийте отгоре с чиния, притиснете с нещо и приберете в хладилника, най-добре за цял ден.

сос

За агнешки шишчета или печене на агнешко филе често се използват 2 соса: нар и домат, които имат особена миризма. Първият изисква следния списък от съставки:

• сок от нар - 1 супена лъжица;
• сладко червено вино - 1,5 супени лъжици;
• босилек - 1 с.л. L.;
• нишесте - 0,5 ч.л.;
• чесън - 3 скилидки;
• смлян и лют пипер - давкус;
• сол и захар - 1 ч.л.

Стъпки на подготовка:

Смесете сок и вино, но вземете само чаша от последното.

Добавете счукан чесън, зеленчуци със захар и сол към сместа.

Сварете бъдещия сос и след това оставете да къкри около една трета от час.

Разтворете нишестето в последното вино, смесете със сместа от нар.

Гответе до сгъстяване.

За доматен сос са ви необходими следните продукти:

• зрял домат - 8 бр.;
• кориандър - 1 връзка;
• лук - 1 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка;
• сол.

Инструкции за готвене:

Измийте зеленчуците, нарежете ги на парчета и ги смелете в блендер.

Комбинирайте нарязания на кубчета лук и нарязан кориандър със зеленчуково пюре.

Добавете сол, разбъркайте добре. Сосът е готов.

Най-вкусната агнешка супа

Всяка национална кухня предлага свои собствени рецепти за супи на агнешка основа:

Шурпа. Използването на люта чушка и агнешко лекува настинка, а консистенцията на самата супа е малко като второ ястие.

Пити Ястие от азербайджанската кухня. Приготвя се в гювечета на базата на агнешко, грах, картофи и моркови.

храна Богатата супа е гордостта на грузинския народ. Класическата рецепта използва говеждо месо.

Лагман. Ястие от ориенталска кухня, чиято отличителна черта е използването на юфка.

Шулюм Често се бърка с шурпа, което не е съвсем вярно, тъй като основата на ястието е задушено, тоест непържено месо.

Как се готви шурпа

Класическата рецепта за първото ястие от ориенталската кухня е агнешка шурпа, която изисква следните продукти:

• пречистена вода - 2,5 л;
• доматено пюре - 2 с.л. L.;
• боб - 300 г;
• лют червен пипер -1 шушулка;
• лук - 4 бр.;
• агнешко и картофи - 0,5 кг;
• копър и кориандър - 1 връзка;
• дафинов лист - 4 бр.;
• свинска мас - 0,1 кг;
• сол на вкус.

Рецептата за агнешка шурпа е следната:

Измийте месото под студена вода, нарежете на средни парчета.

Свинската мас се нарязва на кубчета.

Нарежете лука на ситно на кръгчета.

Запържете свинската мас в казана. Когато се образуват пъпки, ги сложете в отделна чиния.

Запържете агнешкото месо в разтопена мазнина, докато стане хрупкаво.

Добавете кръгчета лук, кубчета картофи, боб и доматено пюре към месото, запържете още 20 минути.

Налейте вода в казана, хвърлете лют пипер, сол.

Намалете интензивността на огъня до минимум, гответе още един час.

Когато остават 5 минути до края на готвенето, добавете дафиновия лист и нарязаните зеленчуци.

Рецепта за храна

Грузинската кухня може да се похвали и с вкусна супа, като харчо. За готвене ще ви трябва:

• лук - 2 бр.;
• ориз - 0,5 чаши;
• чесън - 4 скилидки;
• агнешко месо с кост - 0,5 кг;
• черен пипер в грах - 6 бр.;
• зелен лук, други зеленчуци - на вкус;
• червен пипер и шафран - по щипка;
• сушен босилек;
• аджика - 1 супена лъжица. L.;
• вода - 3 л;
• домат - 1 бр.;
• доматено пюре - 1 с.л. L.;
• агнешка мас;
• сол на вкус.

След като съберем необходимите съставки, започваме да приготвяме супа харчо:

Изплакнете размразеното месо, подсушете го върху кърпа.

Измийте ориза и го залейте със студена вода, за да набъбне. Изберете задушени зърнени храни, защото съдържат по-малко глутен.

За бульона обелете 1 глава лук, добавете зърна черен пипер илаврушка

Сварете водата и след това сложете агнешкото в нея, гответе около 1,5-2 часа, след половината време добавете съставките, приготвени за бульона.

Почти накрая посолете и извадете лука.

Нарежете лука на половин пръстени, чесъна смелете в преса.

Пригответе всички подправки, смелете ги в блендер.

След като се свари месото, го извадете. Прецедете бульона през цедка.

Отделете месото и костите.

Запържете лука до златисто кафяво.

Нарежете доматите, смилайте ги в блендер с подправките.

Комбинирайте пържен лук и агнешко, добавете червен пипер и аджика, запържете още 7 минути на слаб огън.

Сварете ориза в бульона, към него добавете готовата запържена. След като заври, гответе 5 минути, след което подправете с билки и чесън.

Лагман с овнешко

Лагман е традиционно ястие от узбекската кухня. За него са необходими следните съставки:

• агнешко - 0,7 кг;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• средни картофи - 6 бр.;
• Български пипер - 4 бр.;
• юфка - 0,5 кг;
• доматено пюре - 3 с.л. L.;
• черна ряпа - 1 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• подправки със сол на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене на лагман:

Измийте овнешкото, отделете го от костите.

Сварете бульона от месо, моркови и лук, гответе поне час.

Свареното агнешко се запържва в пилешка мазнина до появата на кафява коричка.

Нарежете зеленчуците на кубчета, с изключение на моркова - направете го на сламки.

Докато продължавате да пържите месото, добавете доматеното пюре, наситнения чесън и солта.

Добавете нарязаните зеленчуци към агнешкото.

Сложете сварена юфка и смес от зеленчуци и месо в чиния, полейте с малко сос,поръсете с билки.

Как се готви шулюм

Шулюм е древно ястие от кавказката кухня. Забележително е, че съставките му не са пържени, така че самата супа е по-диетична и има много начини за приготвяне. За него са необходими следните съставки:

• картофи - 5 бр.;
• лук - 2 бр.;
• агнешко месо - 1 кг;
• червен пипер - 1 шушулка;
• чесън - 3 скилидки;
• сол и подправки - на вкус.

Приготвяне на ястието:

Измитото и почистено месо се нарязва на парчета.

Сложете го в дълбока купа, залейте със студена вода.

След като бульонът заври, продължете да готвите още 3 часа. Ако използвате казан, тогава го поставете във фурната, докато се включи, и задайте температурата на 160 градуса.

Нарежете лука на кръгчета, картофите на кубчета.

Добавете зеленчуци към готовия бульон, добавете сол, добавете черен пипер, чесън и кориандър.

При готвене във фурната я изключвайте след една трета от час след добавяне на зеленчуци, а при използване на котлон – след 2 четвърти.

Оставете ястието да се поти още 10 минути под капак.

Агнешки ястия за второ

Други ястия също могат да бъдат разнообразени с помощта на агнешко. Можете да гасите, пържите или печете, като използвате не обикновен тиган, но и котел - традиционен котел от азиатската кухня. В същото време задният труп често се използва в ястия, където са необходими големи парчета, а месото от кости, плешки или гърди е по-подходящо за пилаф. Освен това има рецепти с използване на език или врат. От кайма се приготвят ястия като долма, чучвара или просто котлети.

Стъпка по стъпка рецепта за пилаф със снимка

Агнешкият пилаф се приготвя на базата на следните съставки:

• чесън - 1 скилидка;
• моркови - 3 бр.;
• кръглозърнест ориз - 400 г;
• смлян червен пипер - на вкус;
• сол - 2 супени лъжици;
• лук - 3 бр.;
• агнешка плешка - 1 кг;
• берберис, звезда - 2 ч.л.

Рецептата за истински пилаф включва няколко стъпки:

Почистете и измийте агнешките плешки. Нарежете ги на средни парчета.

Изсипете 150 мл растително масло в казана, загрейте го.

Поставете всички парчета едно по едно, запържете ги за 15 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете половин кръгчета лук към месото, разбъркайте.

Към месото се добавят нарязаните на кубчета моркови.

Оставете сместа да къкри около половин час.

Овкусете със сол, червен пипер, други подправки, добавете цели глави чесън към сместа.

Върху месото и зеленчуците се слага измитият ориз.

Изсипете вряща вода в казана, така че нивото на водата леко да надвишава дебелината.

Оставете на слаб огън за 15 минути. Пилафът се счита за готов, когато оризът е поел цялата течност.

Агнешко задушено със зеленчуци в казан

За агнешка яхния ви е необходим казан, който може да се замени с чугунен тиган и са ви необходими следните съставки:

• картофи - 6 бр.;
• патладжан - 3 бр.;
• агнешко - 0,8 кг;
• лук - 3 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• боб - 300 г;
• домати - 5 бр.;
• моркови - 3 бр.;
• Български пипер - 5 бр.;
• подправки, сол, зеленчуци - на вкус.

Процесът на готвене на печено:

Патладжаните се нарязват на едро, посоляват се и се оставят за половин час.

Налейте малко олио или намажете дъното на казана със свинска мас.

Запържете първо парчетата месо, посолете.

Добавете нарязаните лук и моркови към месото.

Изцедете сока, който е отделилпатладжани, сложете ги в котел, а отгоре - нарязани домати.

Нарежете обелената чушка на ивици, сложете върху доматите.

След това разпределете равномерно нарязаните картофи, поръсете със зеленчуци и чесън.

Покрийте съда, оставете да къкри на силен огън, докато шупне, след което намалете котлона до минимум.

Оставете да къкри около 2 часа.

Ребра в бавна готварска печка

Преди да приготвите агнешки ребра, по-добре е да ги мариновате цяла нощ, така че месото да се накисва в маринатата. В допълнение към 2 кг от основната съставка ще ви трябва:

• лук - 1 бр.;
• червено вино - 200 мл;
• джинджифил - 100 г;
• морков - 1 бр.;
• подправки, мащерка, кориандър - на вкус;
• джоджен с магданоз - на вкус.

Процесът на готвене на ребра:

Нарежете ребрата на порции, мариновайте във вино и подправки с добавяне на нарязан лук и моркови, билки и нарязан джинджифил, оставете за 8 часа.

Поставете маринованото месо в купата на мултикукъра, настройте таймера за два часа в режим "Охлаждане".

Поръсете готовите ребра със зеленчуци, по-добре е да използвате зеленчуци като гарнитура.

Бешбармак

Това ястие е комбинация от ромбовидна юфка, сварена в бульон, парчета агнешко и кръгчета лук. Всички съставки са покрити с мазнина, което прави храната висококалорична и много засищаща. За да приготвите юфка, ще ви трябва:

• яйце - 1 бр.;
• бульон - 2/3 супени лъжици;
• брашно - 0,5 кг;
• сол - 0,5 ч.л.

За да приготвите бульона, трябва:

• овнешко - 1 кг;
• морков - 1 бр.;
• черен пипер грах - 4-5 бр.;
• лук - 3 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• сол - 0,5 ч.л.;
• пилешка мазнина - 0,3 кг

Процесът на приготвяне на такава рецепта за агнешко е следният:

Накиснете месото във вода за 3-4 часа, като леко го подкислите с оцет.

Нарежете овнешкото на парчета, сложете ги заедно с костите в тенджера с вода, сложете на огъня.

Сваля се пяната от сварения бульон, добавят се свинска мас, черен пипер и цели моркови и лук.

Гответе месото 2 часа, за да се отдели лесно от костта, но извадете лука 30 минути преди края на готвенето.

Преди да свалите от огъня, хвърлете дафиновия лист.

Докато месото се готви се заемете с фидето - първо пресейте брашното.

Посолява се с яйцето, необходимото количество бульон.

Замесете хладно тесто, оставете го да втаса за половин час.

Разточете 2 тънки кори от тестото, нарежете ги на ленти с ширина около 8 см.

Нарежете ромбове от лентите, оставете ги да изсъхнат.

Свареното месо се отделя от костите и се нарязва на парчета.

Сварете лука, нарязан на половин пръстени, за 5 минути в 0,5 ml бульон, след което го изхвърлете в гевгир.

Използвайте останалия бульон, за да сварите юфката за 4-6 минути.

Сервираме върху загрята чиния, като първо разпределим фидето, а след това месото и лука и полеем с малко бульон. Пипер отгоре и добавете зеленчуци.

Ако е останал бульон, налейте го в купички и поднесете с бершбашмак.

Видео: хеш от Сталик Ханшиев