Торта с птиче мляко у дома
Да описвам вкуса на торта "Птиче мляко" е безсмислено. Толкова е нежно, толкова необичайно, че просто не може да се опише. Повечето от нас си спомнят тортата от детството: по времето на СССР производството й беше пуснато в движение, десертът беше направен в съответствие с GOST, така че нямаше специално разнообразие в декора и компонентите. Днес има много рецепти за торта "Птиче мляко", всяка домакиня се опитва да добави нещо специално, малко стафиди към проста рецепта за десерт.
Самата торта представлява тънка бисквитена основа и деликатно суфле с желатин (в оригинал с агар-агар) на базата на белтъци. Консистенцията на десерта е много деликатна, ефирна. За да направите торта у дома, ще ви трябват определени умения и малко търпение. Рецептата е лесна, всички продукти са налични в магазина.
GOST рецепта
Класическата версия на тортата "Птиче мляко", само леко модифицирана, може да се счита за класика на жанра. Лека торта и деликатно поресто суфле - всичко като в далечното детство! Разбира се, ще трябва да се потрудите с подготовката, но резултатът е гарантиран. Проста торта може да се приготви у дома без подготовка.
съставки
Основа (шоколадова торта "Брауни"):
350 грама захар;
3 яйца;
180 грама меко масло;
Една и половина торби ванилия;
малко сол;
Чаша брашно;
Пакет бакпулвер;
Какао на прах - 100 грама.
Суфле:
25 грама желатин на прах;
6 белтъка;
75 грама вода;
Една четвърт лъжица лимонена киселина (или прясно изцеден сок);
100 грама захар;
150 грама кондензирано мляко;
120 грама масло.
Процесът на готвене
Първо, нека се заемем с тортата:
Разтривамезахар и мекото масло да увеличат обема си.
Добавете яйцата едно по едно просто в процеса на разбиване.
Отделно се смесват сухите съставки: ванилия, брашно, бакпулвер, какао.
Пресейте директно в яйчената смес и разбийте.
Тестото трябва да има консистенция на крем. Изсипваме в намаслена или покрита форма и печем на 175 градуса за 25-30 минути. Отвътре тортата трябва да остане леко влажна.
Суфлето е най-отнемащият време процес:
Добавете половината от частта, посочена в рецептата, лимонената киселина и захарта към водата, разбъркайте.
Залейте желатина с вода, оставете го за половин час да набъбне.
Оставете маслото да се загрее, разбийте, добавете кондензирано мляко, разбийте още малко.
Отделно, в сух съд, трябва да разбиете белтъците до пяна.Този процес е особено важен: консистенцията на бъдещата торта "Птиче мляко" зависи от това колко висококачествена ще бъде протеиновата пяна.
В процеса на разбиване на протеини добавяме малко киселина. Така те са по-здрави и ще втасат по-бързо.
По това време желатинът вече е набъбнал, поставяме го в купа на водна баня и го разтопяваме малко по малко, като разбъркваме. Невъзможно е да доведете масата до кипене, в противен случай суфлето няма да се сгъсти.
Горещият разтопен желатин трябва да се излее в протеиновата пяна на тънка струя. Разбийте веднага, масата на очите се увеличава три пъти.
След това лъжица по лъжица добавяме масления крем, разбъркваме.
Колекция:
Основата на тестото трябва да е напълно охладена, нарежете я на 2 торти - едната ще бъде дъното, а другата ще бъде капакът. Ако го разрежете на три части, едната може да се нареже на дълги ленти и да се добави директно към суфлето.
Сглобяването на тортата трябва да става или във форма, в която тестото е загрято, или върху чиния в специален стегнат ринг.
Разстиламе тортата надолу.
Изсипете половината от порциятасуфле, което се получи по рецепта.
Поставяме го във фризера за половин час, така че слоят да има време да се втвърди.
Изсипете втората порция суфле и покрийте с торта, след което поставете в хладилника за дълго време - поне 5 часа.
Готовата торта изглежда страхотно без допълнителна украса, но въпреки това може да бъде напълно покрита с шоколадова глазура, украсена със сметана, поръски и дори плодове. Торта "Птиче мляко" не е подходяща за покриване с мастика, защото не "понася" резки движения.
Ние готвим правилно
"Птичето мляко" ще изглежда красиво на масата и ще изненада гостите с перфектния си вкус, ако вземете предвид малките тънкости в подготовката:
Спазвайте пропорцията в рецептата, не намалявайте броя на компонентите.
Разбийте белтъците за 5-7 минути, докато се образуват твърди връхчета. За да проверите готовността, просто обърнете съда: когато протеините не изпаднат, всичко е готово.
Основата на "Брауни" ще бъде още по-вкусна и богата, ако вместо какао в тестото се добавят 50-70 грама разтопен горчив шоколад.
Можете да направите торта "Птиче мляко" на базата на обикновен пандишпан и дори без тесто. Във втория случай суфлето трябва да се излее във форма, покрита с хранителен филм. След втвърдяване, обърнете десерта върху чиния и отстранете полиетилена.
Към суфлето могат да се добавят парченца мармалад, плодове, шоколад или тесто. Но не добавяйте много - протеиновата маса според рецептата е много деликатна и може да се утаи.
Добър апетит!
