Скумрия в домашна студено пушена марината

Скумрията е много вкусна риба във всякаква форма, особено студено пушена. Оказва се, че не е трудно да го приготвите сами: златисто, много красиво и подобно на студено пушена скумрия.

Рецепта за скумрия в домашна студено пушена марината

Измийте прясно замразена или охладена скумрия (1,5-2 килограма), отстранете главата и я подсушете. Поставя се плътно в подходящ съд, залива се с приготвената саламура и се оставя под налягане за 2,5-3 дни, през които периодично се променя позицията на труповете на скумрията за равномерно оцветяване по време на процеса на осоляване.

След края на периода на осоляване източете саламурата, оставете труповете да се отцедят. За окачване, за да изсъхне, ще ви трябва канцеларски големи кламери, които трябва да бъдат огънати, така че куката да излезе.

Труповете трябва да се пробият в областта на опашката и да се окачат с неогънатата част на кламера на въже, за да може да се постави купа за събиране на капещата саламура. Отнема 12 часа, за да изсъхне, по-удобно е да го окачите за една нощ, така че домашният деликатес от скумрия да е готов до сутринта.

Тъй като кожата на скумрията ще се опъне, тя трябва да бъде леко намазана с масло, което ще й придаде апетитен златист оттенък и отличен вкус. Останалото е плод на вашата лична кулинарна фантазия.

Рецепта за саламура

Оставете всички съставки на саламурата да заври и я оставете на слаб огън за 15 минути, след което трябва да се охлади до стайна температура и след прецеждане се изсипва върху скумрията, поставена в подготвения съд.

Съставки за саламура:

• питейна вода - 2 литра;
• готварска сол - 8 супени лъжици;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• луковици - 4 пълни шепи;
• подправки - по избор и вкус.