Вино от бъз, рецепти от червен, черен бъз и цветове

От които само плодове и плодове не се прави домашно вино. Колкото и да е странно, понякога най-вкусните напитки идват от плодове, които изглеждат безценни и растат под оградата под прикритието на плевели. Така например виното от бъз по вкусови качества по нищо не отстъпва на гроздовата напитка. И в края на краищата, той също има изразени лечебни свойства, защото съдържа всички предимства на плодовете на това не много известно растение.

Какви са ползите от виното от бъз?

Много хора знаят за това растение освен от една добре позната поговорка. И не правят разлика между черен и червен бъз. Междувременно има голяма разлика. Ако черният бъз е признато лечебно растение, чиито цветове и плодове се използват за приготвяне на различни заготовки за зимата, то плодовете на червения бъз съдържат откровено отровни вещества. И не се препоръчва да се прави вино от червен бъз.

Черният бъз има богат и добре балансиран състав от различни полезни за човека вещества: витамини, минерали, катехоламини, дъбилни вещества, етерични масла и различни киселини.

Виното от бъз ще бъде много полезно за:

• мигрена, безсъние и нервни разстройства;
• атеросклероза;
• диабет, защото има способността да понижава кръвната захар;
• Панкреатит;
• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• различни вирусни и простудни заболявания.

Съдейки по прегледите, виното от черен бъз може да помогне за увеличаване на количеството мляко по време на кърмене, а също така има тонизиращ и тонизиращ ефект по време на периоди на депресия, слабост и обостряне на сезонни инфекции.

Важно! В допълнение, той съдържа значително количество антиоксиданти, които помагат за премахване на вредните вещества от тялото.

Тайните на приготвяне на вино от бъз

Има няколко основни начина за приготвяне на вино от черен бъз у дома. За да се запазят абсолютно всички полезни вещества, съдържащи се в плодовете, виното се прави от сока, изцеден от сурови плодове. Но тук има нюанси. Плодовете в сурово състояние почти не отделят сок поради наличието на голямо количество танини в тях.

Ако използвате предишната термична обработка на плодовете, тогава сокът се изцежда много по-лесно. В допълнение, много танини и неорганични киселини стават по-достъпни за тялото и напитката придобива допълнителен аромат. Вярно е, че някои витамини изчезват необратимо при термична обработка. Следователно и двата метода на готвене са добри - всеки по свой начин.

Много е желателно бъзът да се събира в сухо, слънчево време, за да се запази максимално така наречената "дива мая", отговорна за ферментацията на напитката. Също така е необходимо да изчакате периода, когато плодовете са напълно узрели и съдържанието на сок в тях ще бъде максимално.

Много проста рецепта за вино от черен бъз

Тази рецепта се счита за традиционна, когато става дума за черен бъз. Според него най-голямата продукция от готовата напитка се получава от същия брой плодове.

Ще имаш нужда:

• 10 кг черен бъз;
• 6 кг гранулирана захар;
• 8 литра вода;
• около 100 г винена мая (или стафидена закваска).

производство:

Почистените от клонките и листата черен бъз се слагат в тенджера, заливат се с 4 литра вода, загряват се до кипване и на най-слаб огън сместа се вари 15-20 минути.

По време на варенето бъзът внимателно се намачква с дървена лъжица или шпатула, като се старае да не се смачкат костилките.

Охладете получената ягодова маса и я претрийте през сито.

Залейте пулпата с още 2 литра вряща вода и, като покриете с капак, оставете в това състояние, докато изстине.

Получената настойка се прецежда, тортата се изхвърля. И първата и втората отварка се комбинират заедно.

В същото време постепенно се приготвя сироп от два литра вода и цялата захар. Когато стане хомогенна се смесва с двете отвари.

Цялата ягодова маса се охлажда до стайна температура, добавя се винена мая или стафиден стартер.

Изсипва се в съд, върху който се поставя воден затвор или се слага обикновена гумена ръкавица с дупка на единия пръст.

Съдът се поставя на топло място (+ 22-25 ° C) от 5 до 14 дни за първична бурна ферментация.

След завършването му напитката трябва внимателно да се отцеди от утайката през тръба и да се излее в бутилки, като ги напълни почти напълно.

След плътно затваряне на бутилките се поставят на хладно място за два месеца за "тиха" ферментация.

След това можете да опитате виното, като преди това го извадите отново от утайката и го изсипете в други бутилки за постоянно съхранение.

Крайният вкус и аромат ще се появят във виното дори след няколко месеца съхранение.

Ароматно вино от цвят на бъз

Цветовете от бъз са подходящи и за приготвяне на домашно вино. Те ще добавят невероятен аромат към готовото вино и напълно различен вкус от плодовете.

Ще имаш нужда:

• 10 цвята черен бъз;
• 4 литра вода;
• 1 кг захар;
• 1 среден лимон (или 6-7 g лимонена киселина);
• 100 г немити стафиди (или винена мая).

ВНИМАНИЕ! Добавянето на лимонена киселина или лимон според рецептата е задължително, тъй като самите цветове от бъз нямат достатъчно киселини за добра ферментация.

производство:

Водата и половин захар се варят 3-4 часаминути сироп, като не забравяйте да премахнете образувалата се пяна.

Цветята се измиват със студена вода.

Цветовете от бъз се заливат с горещ сироп, добавя се нарязан на ситно лимон заедно с кората, но без семките.

Разбъркайте добре, охладете до стайна температура под капака.

Добавят се мая или стафиди, покриват се с марля и се оставят на топло място без светлина (+ 20-26 °C), за да започне процесът на ферментация. Веднъж на ден течността трябва да се разбърква с дървена пръчка.

След няколко дни винения полуфабрикат се прецежда през тензух, като се изцежда добре.

Изсипва се в контейнер, удобен за ферментация, поставя се воден затвор или ръкавица и се поставя отново при същите условия.

След 5 дни се добавят останалите 500 г захар. Изсипете 500 ml пивна мъст, разтворете захарта в нея и я изсипете отново, като не забравяте да поставите воден затвор.

След 2-3 седмици ферментацията трябва да приключи. Виното се налива в бутилки, запушва се плътно и се оставя да отлежи още 2-3 седмици на хладно място без светлина.

Силата на получената напитка ще бъде около 10-12%.

Рецепта за вино от бъз и лимон

Приблизително по същата технология се прави домашно вино от плодове на черен бъз с лимон.

И съотношението на компонентите ще изисква приблизително следното:

• 3 кг черен бъз;
• 1 кг гранулирана захар;
• 3 литра вода;
• 1 лимон;
• Около 10 г мая (или стафиди).

Как се прави вино от бъз с добавка на подправки

По същия принцип се приготвя и много ароматно бъзово вино с подправки.

Ще имаш нужда:

• 3 кг черен бъз;
• 1 кг гранулирана захар;
• 2 литра вода;
• 1 лимон или грейпфрут;
• 3-5 пъпки карамфил;
• няколко пръчици канела;
• 8-12 г мая.

производство:

За приготвяне на пивната мъст бъзът се поръсва със захар, разбърква се и се оставя за няколко часа, за да се образува сок.

След това налейте 2 литра вряща вода, поставете на огъня, добавете всички подправки и домати на най-бавния огън за около четвърт час след кипене с активно разбъркване.

Охладете, добавете лимоновия сок и маята. Покрити с тензух, поставете на топло място, за да започне ферментацията.

В бъдеще технологията за приготвяне на вино е абсолютно подобна на описаната по-горе.

Как се прави вино от бъз с мед

Тъй като лечебните свойства на меда напълно изчезват при нагряване, ето една класическа рецепта за приготвяне на домашно вино от сурови плодове от бъз.

За 3 литра сок от черен бъз ще са необходими само 2 чаши течен мед. За тази рецепта не са необходими повече допълнителни съставки.

Сокът от бъз се получава по следния начин:

Плодовете се берат, като се отстраняват растителните остатъци, но не се измиват.

Смелете на пюре с помощта на сокоизстисквачка, месомелачка или преса и изстискайте сока, например през тензух.

Пулпът се залива с вода, така че да покрие всички плодове, и се оставя да се влива на топло място в продължение на 5 часа.

След това пулпата се изцежда още веднъж, а получената запарка се смесва с първоначално изцедения сок.

След това технологията на готвене не се различава много от обичайната. Сокът се смесва добре с течния мед и се поставя на топло място, за да започне процесът на ферментация.

Забележка! Ако в рамките на 3 дни не се появят признаци на ферментация, тогава към пивната мъст трябва да се добави малко количество винена мая или немити стафиди.

Самият основен процес на ферментация от хидроблокове може да продължи от 2 до 4 седмици. Издържатмладо вино преди консумация се препоръчва за 2-3 месеца.

Като лекарство се приема по 100 г вино от черен бъз на ден.

Как да съхраняваме вино от бъз

Съхранявайте домашно вино от бъз в плътно затворени бутилки в хладно помещение без слънчева светлина. Мазе или мазе е най-подходящо за тези цели. При такива условия виното може да се съхранява 2-3 години.

Заключение

Виното от бъз, приготвено поне веднъж по една от описаните по-горе рецепти, със сигурност ще се превърне в любима напитка в семейството, която същевременно ще действа и като лекарство.