Рецепти за вино от брезов сок със стафиди, без мая, върху винена мая, без варене

Брезовият сок е източник на уникални полезни вещества за човешкото тяло. Използва се в кулинарията за направата на различни тинктури или при приготвяне на десерти. Виното от брезов сок се радва на постоянна популярност от дълго време и заема специално място сред рецептите за домашен алкохол.

Как да си направим вино от брезов сок

Отдавна се смята, че такава напитка, поради съдържанието на танини в нея, е в състояние да повиши имунитета, а също така помага да се очисти тялото от токсини и вредни вещества. Приготвянето на вино изисква доста отговорен подход. Основното изискване за идеална напитка е използването на пресен брезов сок. Това се основава на факта, че престоялият сок може да се сгъсти по време на топлинна обработка. В същото време в повечето случаи излишният протеин, който е бил освободен, вреди на вкуса на напитката, до точката на пълно разваляне на целия приготвен обем.

Важно! Най-добрият вариант на брезов сок за винопроизводство е суровината, събрана не по-късно от два дни преди началото на термичната обработка.

Друг важен детайл при приготвянето на изискана напитка е правилното съотношение на захарта. Както при приготвянето на други вина, захарта може значително да повлияе както на вкуса, така и на силата на бъдещото вино. В различни рецепти делът на захарта варира от 10% до 50% от общия обем на суровините. В същото време всеки винопроизводител може да регулира количеството му, за да създаде напитка според вкуса си.

Особено внимание трябва да се обърне на избора на мая. Винената мая се счита за класически вариант за приготвяне на напитка. Този избор ви позволява да преработите цялата захар в алкохол за сравнително кратко време. Отказът от използване на дрожди ще забави процеса на винопроизводство, но този подход ще ви позволи да получите продукт чрез естествена ферментация.

Както при приготвянето на всякакви алкохолни напитки, струва си да се обърне голямо внимание на чистотата на контейнерите, в които ще се извърши процесът на ферментация и топлинна обработка. Всеки контейнер трябва предварително да се стерилизира с вряща вода и да се избърше с кърпа. За по-голяма сигурност много винопроизводители използват специални почистващи препарати на базата на хлорни съединения. Този метод ви позволява да постигнете пълна дезинфекция, но изисква след това щателно измиване на всички повърхности на съдовете. Правилната и навременна дезинфекция ще предотврати разпространението на вредни микроорганизми на всички етапи от приготвянето на напитките.

Вино от брезов сок върху винена мая

Класически вариант за приготвяне на вино от бреза е методът с помощта на винена мая. Специалната винена мая ви позволява значително да ускорите процеса на приготвяне на напитка. В същото време си струва да запомните, че те трябва да се добавят стриктно в съответствие с инструкциите на производителя. Недостатъчното им количество няма да позволи пълната ферментация на захарите. Според рецептата ще ви трябва:

• 25 литра пресен сок;
• 5 кг бяла захар;
• винена мая;
• 10 ч.ч. лимонена киселина.

Изсипете сока в голяма тенджера, добавете към него захар и лимонена киселина. Сместа се разбърква и се слага да се готви на бавен огън. В процеса на готвене е необходимо да се отстрани появилата се скала. Сместа трябва да се вари, докато в тенджерата останат около 20 литра течност. Това означава, че излишната вода е излязла и продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

Винената мая се размива според указанията на опаковката, след което се добавя към охладената смес от сок и захар. Бъдещото вино се излива в голям ферментационен съд, върху който се поставя воден затвор или се поставя гумена ръкавица.

Ферментацията на виното протича в продължение на един месец. След товатрябва да се филтрира, за да се отстрани утайката от дрожди на дъното. Филтрираната напитка трябва да бъде бутилирана и изпратена да узрее за няколко седмици на тъмно и хладно място. След това време виното трябва да се филтрира отново. Брезовото вино е готово за пиене.

Рецепта за вино от брезов сок без мая

Процесът на приготвяне на напитка без мая е идентичен с предишния, единственото изключение е използването на квас. На базата на стафиди и захар се приготвя специална закваска. За да го направите, трябва да добавите 100 г стафиди, 50 г захар и 400 мл вода. Получената смес трябва да бъде плътно увита и поставена в топла стая.

Важно! Закваската трябва да се приготви предварително. Идеалният вариант е да го приготвите 4-5 дни преди варенето на виното.

В бъдеще процесът на приготвяне на напитката е идентичен с този на маята. Единственото изключение е периодът на неговата ферментация - той се простира до два месеца. В същото време готовата напитка ще бъде по-малко силна, но в същото време по-сладка поради непълна ферментация на захарта.

Как да си направим вино от ферментирал брезов сок

Понякога, ако условията за съхранение не са спазени, сокът се разваля и започва самостоятелна ферментация. Това се случва, когато дивите дрожди проникнат в него от околния въздух. Не трябва да бързате и да го изливате - има няколко рецепти, когато такъв сок може да се използва за приготвяне на квас или вино.

Въпреки факта, че експертите в домашното винопроизводство съветват да се използва пресен материал, е напълно възможно да се получи доста приятно вино от ферментирал сок. За да приготвите вино от брезов сок, ще ви трябва 3-литров буркан. Пълни се до 23, след което се изсипва около 200 гр. захар. Получената смес се изсипва в тенджера и се вари един час на среден огън. Това ще укрепидопълнителен процес на ферментация.

В този случай не е необходимо да използвате закваска. За по-ярък вкус и допълнителна газировка в буркана се добавят няколко стафиди и супена лъжица ориз. Такова вино трябва да ферментира под воден затвор или с ръкавица за около два месеца, след което трябва да се филтрира и бутилира.

Рецепта за вино от брезов сок с лимон

Добавянето на лимон към домашно вино ви позволява драматично да подобрите вкуса му, да коригирате сладостта и да добавите нови ароматни нотки. В същото време количеството захар се увеличава средно с 10-20%. Необходими съставки за това вино:

• 25 литра брезов сок;
• 5-6 кг захар;
• 6 средно големи лимона;
• 1 кг стафиди.

Сокът от бреза се изсипва в голяма тенджера и се вари на тих огън. Необходимо е да се изпарят около 10% от течността. След това трябва да изсипете захарта в тигана и да разбъркате добре. Сокът се отстранява от огъня и се охлажда до стайна температура. След това в него се налива лимонов сок и се добавя предварително приготвено предястие от стафиди.

ВНИМАНИЕ! Много винопроизводители добавят и лимонова кора. Този подход ви позволява да увеличите газирането и да добавите подправка към напитката.

Първичната ферментация на виното в тенджера продължава около седмица при постоянно разклащане, след което течността се филтрира и се налива във ферментационния резервоар, покривайки водните клапи. Ферментацията трябва да протече напълно, така че може да отнеме до 2-3 месеца.

Вино върху брезов сок със стафиди

Използването на стафиди за приготвяне на домашно вино ще избегне необходимостта от добавяне на мая към напитката. Правилно изсушените стафиди съдържат диви дрожди на повърхността, които могат да ферментират захарите, присъстващи в напитката. Например, същата мая върху кората на ябълките участва в готвенетосайдер Много е важно да запомните, че прекомерното измиване на стафидите ще премахне почти всички диви дрожди и виното просто няма да играе. За правилното приготвяне на напитката ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 1 кг захар;
• 250 г червени стафиди.

Виното се прави по рецепта, подобна на сайдер. Необходимо е да напълните литрови контейнери със сок и да добавите 100 g захар към всеки. Течността се разбърква и към нея се добавят 25 г стафиди. Бутилките трябва да се затворят плътно и да се оставят за 4 седмици на стайна температура. През това време дивата мая ще усвои захарта в алкохол и ще насити напитката с малко количество въглероден диоксид.

Важно! Не трябва да поставяте бутилки с напитка на много топло място. Прекомерното отделяне на въглероден диоксид по време на ферментацията може да повреди бутилката.

След ферментацията е необходимо да премахнете стафидите от напитката. За целта готовото вино се филтрира през тензух, сгънат на няколко слоя. Получената напитка се излива в стерилни бутилки и се изпраща за съхранение на хладно място. Получената напитка има лек освежаващ вкус и не е особено силна.

Рецепта за вино от брезов сок със сладко

Използването на сладко за приготвяне на вино е една от тайните на съветските винопроизводители. По време на ферментацията конфитюрът насища виното с допълнителен плодов вкус, почти всеки вид е подходящ. За да приготвите такова вино, трябва:

• 5 литра брезов сок;
• 300 г сладко;
• 1 кг захар;
• винена мая

Необходимо е да загреете брезовия сок на печката и да го варите около час, като избягвате силно кипене. След това охладете, добавете към него сладко, захар и мая. Получената смес се изсипва в резервоар за ферментация и се покрива с хидравлични клапани. След приключване на процеса на ферментация е необходимо полученото да се филтриранапитка от доста силна утайка. Готовото вино се бутилира, плътно запушва и се изпраща за съхранение.

Вино от брезов сок без варене

Процесът на кипене е необходим, за да започне активно ферментацията. Използването на съвременни винени дрожди обаче избягва тази процедура. Винопроизводството в този случай се извършва при стайна температура. В резервоара за ферментация се изсипват брезов сок, захар в количество 15-20% от обема на сока и винена мая.

Важно! Съвременните щамове ви позволяват да ферментирате захари при всяка температура, просто трябва да изберете правилния вид.

Виното трябва да ферментира около месец, след което се филтрира и бутилира. Смята се, че отказът от кипене се отразява негативно на вкуса на напитката - тя става по-водниста. В същото време се ферментира до крепост от 14-15 градуса. Такава напитка ще бъде отлична възможност за приготвяне на топли напитки с добавяне на подправки. Греяното вино върху него ще е уникално.

Как да си направим вино от брезов сок с мед

Тази рецепта често се нарича брезова медовина. Съчетава изтънчения вкус на брезов сок и сладостта на меда. За да приготвите този вид вино, ще ви трябва:

• 6 литра пресен сок от бреза;
• 1 литър течен мед;
• 2 кг бяла захар;
• 2 литра подсилено бяло вино;
• 2 пръчици канела.

Брезовият сок се нагрява на слаб огън, без да се довежда до кипене. След това се охлажда до 60 градуса, добавят се мед и захар. Когато сместа изстине до стайна температура, в нея се налива бяло вино и се добавя канелата.

Важно! Идеална комбинация с брезов сок е белият портвайн. При смесване с него се получава лека и освежаваща напитка.

Получената напитка трябва да се влива в продължение на 10 днитъмно хладно място. След тинктурата трябва да се филтрира и след това да се изсипе в бутилки. Получената медовина трябва да престои около месец, за да стане вкусът й по-мек и равномерен.

Как да си направим вино от брезов сок "на английски"

В Англия рецептата за вино, произведено от брезов сок, е известна повече от няколко века. Традиционно това вино се прави с добавка на лимон и портокал, както и малко количество цветен мед. За ферментацията се използва бяла винена мая. Списък на съставките на традиционното английско вино от бреза:

• 9 литра брезов сок;
• 4 липа;
• 2 портокала;
• 200 г мед;
• 2 кг захар;
• винена мая

Сокът се загрява до 75 градуса и се държи на тази температура около 20 минути. След това сместа се охлажда и се изсипва в съд за ферментация, където също се добавят цитрусов сок и кора, мед, захар и мая. Съдът не трябва да се затваря, достатъчно е да се покрие с марля. В тази форма сместа се влива в продължение на около седмица, след което се филтрира и се изпраща за двумесечна ферментация под хидравлични ключалки. Готовата напитка отново се филтрира и бутилира.

Как да съхранявате вино от брезов сок

Готовото вино е естествен продукт, който може да издържи доста дълъг срок на годност. Смята се, че напитка, приготвена с помощта на винена мая, може лесно да се съхранява до две години в тъмна и хладна стая. Известни са и примери за по-продължително съхранение, но такъв продукт трябва да се използва в първите месеци след приготвянето му.

Ако виното е приготвено с помощта на диви дрожди от стафиди директно или с помощта на закваска, тогава срокът му на годност е значително намален. Dobrazhivaenie в такива случаи рядко се извършва сухо, така че свободната захар оставае в състояние да развали получения продукт дори при подходящи условия на съхранение. Препоръчителното време за съхранение в такива случаи е от 2 до 6 месеца.

Заключение

Виното от брезов сок е отличен вариант за лека, приятна алкохолна напитка. Огромен брой рецепти ще позволят на всеки да избере подходящия метод за приготвянето му. Изтънчеността и пълнотата на вкуса се постигат благодарение на правилния подбор на съставките и пропорциите. Тази напитка няма да остави никого безразличен.