Сурово сладко без варене, правила за готвене, рецепти
Основни правила за готвене
• Плодовете без костилки са най-подходящи за такова приготвяне: ягоди, ягоди, червени боровинки, червени боровинки, морски зърнастец, малини, къпини, орлови нокти, черно, червено и бяло френско грозде, боровинки, боровинки и цариградско грозде. Смесването на различни видове плодове за сладко без варене е нежелателно, тъй като те ще загубят своя вкус и аромат.
• Повечето горски плодове изискват 1,5 кг гранулирана захар на 1 кг обелена каша. Ако плодовете са воднисти, рохкави или кисели, количеството захар може да се увеличи до 2 кг. Обратно, ако зрънцето е сладко и плътно, може да се намали до 1 кг.
• За да предотвратите ферментацията на сладкото, бурканите и капаците за него трябва да се стерилизират по всеки удобен начин (на пара, във вряща вода или в гореща фурна). Самите плодове трябва да са узрели, неповредени и добре измити.
• Невареното сладко се съхранява само на хладно място - изба или хладилник.
• Меките видове плодове без дебела кожа е по-добре да се начукват с дървено чукало за пюре или да се претриват през сито. Така загубата на ягодоплодна маса ще бъде минимална. Плодовете с дебела кожа (касис, цариградско грозде, морски зърнастец) трябва да се прекарат през месомелачка или блендер, за да се постигне хомогенна консистенция на конфитюра.
• Към суровото сладко могат да се добавят течен мед, смлени подправки (канела, джинджифил, индийско орехче, ванилия) или кора. Според традиционните рецепти те трябва да се въвеждат и смесват веднага след комбинирането на ягодоплодната маса със захарта.
Черно френско грозде - без сладко за варенеРецептата е базирана на съотношение 1:2 (2 кг захар за 1 кг плодове)
касис,сортирайте, изплакнете, отстранете костите и листата. Оставете го леко да изсъхне, като го разстелете върху стара платнена салфетка (което не е лошо, тъй като отделеният сок от касис ще го оцвети веднага). Смила се с пестик или пестик, като малко по малко се добавя захар. По-добре е да не използвате блендер, тъй като ще превърне масата в пюре, а това сладко от сирене има много вкусни парчета плодове. Добавете цялата захар, разбъркайте добре. Поставете в чисти и сухи буркани.
Червена боровинка без сладко за готвенеНо след като опитате сладкото от червени боровинки по тази рецепта, което не е стояло на огъня дори минута, ще промените мнението си, че сладкото трябва да се готви. Червени боровинки - 1 кг, гранулирана захар - 0,5 кг, течен мед - 1 супена лъжица. л., карамфил - 4 пъпки, канела - 1 час, л.
Почистете боровинките от остатъците, поставете ги в гевгир, изплакнете ги със студена вода и изчакайте, докато изсъхнат напълно. Сложете плодовете в емайлирана тенджера, добавете захарта и намачкайте плодовете с нея с помощта на дървено чукало. Можете да смелите и смесите. Добавете карамфил и канела към готовата каша и оставете масата да проникне в аромата на подправките за 30 минути. Стерилизирайте 1,5-литров буркан над гореща пара за 15 минути, дръжте капака във вряща вода за 2 минути. В буркани се слагат пасирани боровинки, заливат се с 1 с.л. л. мед и ги затворете херметически с капачки. Съхранявайте на хладно място.