Как да си направим суров хайвер, рецепти за зимата със снимки

Неопитните берачи на гъби пренебрегват суровите гъби, считайки ги за негодни за консумация. Всъщност тези гъби са подходящи за приготвяне на вкусни ястия за зимата. Един от тези препарати е хайвер от сурова риба. Има много рецепти за ястия с гъби за зимата, някои опции ще бъдат представени по-долу.

Можете да направите хайвер от сурови яйца

Хайверът може да се готви от различни гъби, включително сурови гъби. Основното нещо е да се намери място, където екологията не е нарушена. Факт е, че плодните тела са способни да натрупват вредни вещества и тежки метали, така че те трябва да се събират далеч от пътя и различни промишлени предприятия.

ВНИМАНИЕ! За да приготвите хайвер, можете да съберете сурови яйца с червени, зелено-червени, жълти, маслинени шапки.

Как се готви суров хайвер

За да приготвите вкусна закуска от гъби за зимата, трябва да знаете някои тайни:

1. Изберете малки капачки и крака без дупки.
2. След това гъбите се сортират, заливат се със студена вода, за да се премахне горчивината. Накисването продължава поне 3-4 часа.
3. Почистват боклука, махат ципата и отново измиват всяка гъба.
4. Нарязват се на парчета и се варят в емайлиран съд поне 30 минути.
5. След това го сложете в гевгир и след това продължете както е посочено в рецептата.

Хайверът от гъби може да се приготви само от сурови гъби или можете да добавите към него различни зеленчуци, зеленчуци на вкус и подправки. За да получите хомогенна маса, можете да използвате месомелачка или блендер.

Бурканите за разлагане на гореща маса трябва да бъдат стерилни и задължително сухи. Това ще помогне да се избегне подуване на контейнерите по време на съхранение и, разбира се, разваляне на реколтата от гъби и отравяне.

Рецепти за гъбен хайвер от сурови гъби за зимата

За да приготвите гъбен хайвер от сурови гъби, трябва да изберете такава рецепта,което ще се хареса на всички членове на семейството. Ако за първи път приготвяте ястие за зимата, можете да опитате различни варианти, но на малки порции.

Рецепти за хайвер от гъби с чесън и лук, зеленчуци и домати ще бъдат дадени по-долу. Любителите на пикантни закуски също ще намерят подходящ вариант.

Проста рецепта за готвене на суров хайвер

Ако използвате класическия вариант за приготвяне на закуска с гъби, имате нужда от месомелачка за смилане.

съставки:

• пресни гъби - 1 кг;
• моркови - 200 г;
• лук - 200 г;
• растително масло - 50 ml;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Етапи на подготовка:

1. Сварете гъбите във вода с малко сол и дафинов лист.
2. Обелете и нарежете на ситно лука, настържете моркова и след това запържете зеленчуците до златисто.
3. Смелете съставките в месомелачка с помощта на решетка с фина мрежа до получаване на нежно, хомогенно пюре.
4. Сложете в тиган с дебело дъно, посолете, поръсете с черен пипер, залейте с олио и сложете да се задушава за 40 минути на слаб огън. Масата трябва да се разбърква, за да не изгори.
5. Веднага се слагат в запарени буркани, покриват се с капаци и се стерилизират за 30 минути.
6. Навийте кутии с прост хайвер от гъби, поставете капака. Съхранявайте на хладно място след пълно охлаждане.

Гъбен хайвер от сурови гъби с чесън

За приготвянето на вкусен хайвер от гъби се използват само пресни сурови гъби. Ако вземете солени или мариновани съставки, тогава вкусът няма да бъде същият, той ще бъде изкривен.

С доматен сок

Състав на рецептата:

• 2 кг сурови гъби;
• 2-3 луковици;
• 500 г моркови;
• 1 чл. доматсок;
• 10 скилидки чесън;
• 1 чл. растително масло;
• на вкус - сол, черен пипер.

Нюанси на рецептата:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до златиста коричка.
2. Добавете ситно настърганите моркови в тигана. Задушава се докато омекне.
3. Отделно сварете гъбите, сложете ги в гевгир, за да се отцеди водата.
4. Комбинирайте лука, морковите и суровите гъби, сол и черен пипер. Продължете да гасите, докато водата се изпари.
5. Смелете чесъна на чукало и добавете 5 минути преди да извадите тигана.
6. Прехвърлете заготовката за зимата в задушени буркани, поставете капаци отгоре и поставете в тиган, за да стерилизирате за 30 минути.
7. След навиване обърнете гъбения хайвер върху капаците, увийте с кърпа.
8. Съхранявайте охладените консерви на тъмно и хладно място.

С оцет

Не всеки харесва хайвер от гъби с доматено пюре или сок. В този случай съставката се заменя с оцет.

Състав на рецептата:

• 2 кг сурови гъби;
• 2-3 луковици;
• 500 г моркови;
• 1 чл. 9% трапезен оцет;
• 10 скилидки чесън;
• 1 чл. растително масло;
• на вкус - сол, черен пипер

Характеристики на готвене:

1. В първите етапи няма промени. След като гъбите се задушават час-час и половина, 5 минути преди готовност добавете чесън и оцет.
2. Горещата маса се разстила върху стерилни буркани и веднага се навива.
3. Охладете в обърната форма под кожено палто.

ВНИМАНИЕ! Тъй като хайверът от сурова риба се задушава дълго време и се използва и оцет, не се изисква стерилизация.

Как да си направим гъбен хайвер от сурови гъби със зеленчуци

В допълнение към зеленчуците, за подобряване на вкуса, много домакини добавят малко количество към хайверадруги гъби.

Според рецептата ще ви трябва:

• пресни сурови гъби - 1,5 кг;
• растително масло - 0,3 л;
• смлян черен пипер, сол - на вкус;
• 9% трапезен оцет - 1 супена лъжица. L.;
• черен пипер и червени домати - по 0,2 кг;
• моркови - 2 кг;
• ряпа лук - 0,3 кг;
• гранулирана захар - 15 години

Процес на готвене:

1. Първо трябва да сортирате суровите гъби, да ги измиете в няколко води, след което да ги сварите в леко подсолена вода. Процесът продължава около половин час на слаб огън. Пяната, която се образува, трябва да се отстрани.
2. Изхвърлете шапките и краката в гевгир и изчакайте сокът на гъбите да се отцеди.
3. Прекарайте през месомелачка.
4. Обелете морковите и лука, настържете чушката и отстранете белите прегради. При доматите отрежете местата, където е прикрепена дръжката.
5. Запържват се в половината олио, посочено в рецептата, като се слагат зеленчуците в този ред: лук, домати, чушки и моркови.
6. Извадете зеленчуковата маса от тигана в гевгир, за да се отцеди маслото, след което я смилайте в месомелачка.
7. Комбинирайте с пюре от гъби, разбъркайте.
8. Сложете масата в тиган със сгорещено олио, сол, захар и черен пипер. Задушава се на тих огън при непрекъснато бъркане.
9. Когато изминат 30 минути от гасенето, налейте оцет, разбъркайте.
10. Тъй като в суровия хайвер има оцет, закуската не трябва да се стерилизира допълнително. След като навиете, обърнете кутиите с дъното надолу и ги увийте.

ВНИМАНИЕ! Гъбеният хайвер от гъби от шампиньони на хладно място не губи вкусовите си качества за около 12 месеца.

Пикантен гъбен хайвер от сурови гъби за зимата

Любителите на пикантни закуски могат да направят хайвер от сурови яйца по тази рецепта. За целта са ви необходими:

• 3 кгсурова царевица;
• 3 шушулки люта чушка;
• растително масло за пържене;
• една глава чесън;
• на вкус - подправки, кориандър, зеленчуци.

Как се готви:

1. След като изпържите гъбите и зеленчуците, ги смилайте в месомелачка или блендер.
2. Направете същото със зелените и кориандъра.
3. Поставете в хомогенна маса в тиган, добавете зеленчуци и задушете за 30 минути.
4. 5 минути преди готовност добавете нарязан чесън.
5. Прехвърлете в стерилни буркани, завъртете. Обърнете с главата надолу, увийте добре.
6. Съхранявайте на хладно.

Хайвер от гъби гъби за зимата с домати

Много често зрелите домати се използват за приготвяне на хайвер от гъби.

съставки:

• гъби - 1 кг;
• големи домати - 3 бр.;
• гранулирана захар - 20 g;
• растително масло - 100 ml;
• сол и подправки - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварените сурови яйца за хайвер се изхвърлят в гевгир.
2. След това смелете в блендер или прекарайте през месомелачка.
3. Слагат се в тиган и се запържват в олио.
4. Доматите се нарязват на ситно и се поставят в гъбената маса. Пържете докато се изпари течността от доматите.
5. Добавете подправки, сол и захар, гответе 15 минути.
6. Готовият хайвер от гъби се поставя в гореща вода в буркани, навити на руло.
7. Дръжте го с главата надолу под кожено палто, докато изстине.

Калорично съдържание на хайвер от гъби

100 g хайвер от гъби съдържа приблизително 88,4 kcal. Ако вземем предвид BJU, тогава при подготовката им средно:

• 2,2 g протеини;
• 6,1 g мазнини;
• 6,5 g въглехидрати.

По-точната калорична стойност зависи от добавените съставки.

Условия за съхранение

Не всички домакини решават да събират гъби за зимата. Причината е, че тези горски дарове могат да причинят отравяне и ботулизъм. Ето защо трябва да знаете колко дълго можете да съхранявате суров хайвер, както и оптималните условия за това.

Хайверът от гъби може да се съхранява:

• 7 дни в хладилник;
• 12 месеца в замразен вид в контейнер;
• до 12 месеца в мазе или склад при температура под 10 градуса.

Важно! По-високите температури на въздуха могат да направят продукта неизползваем.

Заключение

Суровият хайвер от сърна е отлично допълнение към семейната диета през зимата. Малко хора ще откажат вкусна закуска. Можете да приготвите няколко различни варианта, така че цялото семейство да задоволи вкуса си.