Черешов сос за зимата, прости рецепти за готвене със снимка, сладък, кисел, пикантен, за месо, за птици

Черешовият сос за зимата е заготовка, която може да се използва както като пикантен сос за месо и риба, така и като пълнеж за десерти и сладолед. Използвайки различни съставки, можете да промените вкусовите качества на продукта, като го адаптирате към вашите вкусови предпочитания.

Как да приготвим черешов сос за зимата

Черешовият сос често се нарича изискана алтернатива на кетчупа. Универсално е, защото върви не само с говеждо, пуешко и други видове месо, но и с бяла риба и десерти. Киселината, присъстваща в соса, ви позволява да неутрализирате излишната мазнина от ястието, например печено свинско. В същото време, успешно играейки рецептата, можете да получите нов оригинален вкус.

Важен е правилният избор на основните съставки. За соса е по-добре да вземете вишни. Това ще даде на вкуса повече изразителност. Ако трябва да балансирате вкуса, можете да добавите захар или мед.

Плодовете се сортират предварително, след което се изплакват добре, като едновременно с това се отстраняват дръжките. Ако е необходимо, костта се отстранява, видът на сгъстителя се избира предварително. В това качество могат да действат царевично нишесте, ядлива дъвка и брашно.

В зависимост от желаната консистенция черешите се пасират или нарязват на ситно. Последният вариант се използва най-често при приготвянето на черешов сос за десерти.

Можете да обогатите вкуса на горски сос с помощта на добавки. Към соса се добавят алкохол, сухи подправки, ароматни билки, подправки и плодов сок. Рецептата за месо позволява използването на соев сос, както и кориандър, целина, чили и различни видове черен пипер.

Черешовият сос трябва да се навие в стерилизирани буркани и да се съхранява на хладно място.

Забележка! В рецептата за черешов сос, освен фреш,можете да използвате замразени горски плодове или череши без костилки. Суровините трябва да се размразят при стайна температура.

Класически универсален черешов сос за месо

Черешовите нотки в соса перфектно засенчват вкуса на всяко месо, придавайки на ястието пикантен вкус.

Трябва да подготвите:

• череша (прясна) - 1 кг;
• царевично нишесте - 20 g;
• балсамов оцет - 150 ml;
• сол - 15 g;
• захар - 150 г;
• подправки

Черешовият сос може да украси ястие и да придаде на месото сладък и кисел вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте плодовете, отстранете костилките и ги сложете в тенджера.
2. Добавете сол, захар и подправки и оставете всичко да заври.
3. Намалете котлона, оставете да къкри още 4-5 минути, след което добавете оцета.
4. Гответе още половин час.
5. Разредете царевичното нишесте с малко количество вода, разбъркайте добре и внимателно добавете към соса.
6. Гответе още 2-3 минути, след което оставете получения продукт леко да се влива (3-4 минути).
7. Изсипете в стерилизирани буркани, охладете и съхранявайте в мазето.

Ако желаете, преди да добавите нишесте, черешата може да се натроши с потапящ се блендер.

Рецепта за черешов сос за патица

Вариантът за патица има особен пикантен вкус, който се получава благодарение на комбинацията от ванилия и карамфил.

Трябва да подготвите:

• череша - 750 г;
• червено трапезно вино - 300 мл;
• вода - 300 ml;
• захар - 60 g;
• ванилин - 5 m;
• брашно - 40 г;
• карамфил - 2 бр.

Докато готвите соса, можете да добавите билки: босилек, мащерка

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изсипете виното в тенджера и го оставете да заври.
2. Добавете захарта, ванилията, карамфила и оставете да къкри още 5 минути.
3. Изпратете плодовете в тигана.
4. Смесете брашното и водата, отървете се от бучките.
5. Добавете сместа към врящия сос и гответе до сгъстяване.
6. Внимателно разпределете върху стерилизирани буркани и навийте с капаци.

По време на процеса на готвене можете да добавите сухи билки, например босилек и мащерка.

Рецепта за черешов сос за пуйка

Тази рецепта за месен сос от череши и подправки може да се използва при подготовката за всеки важен празник. Съчетава се с пуешко месо, бяла риба и може да се превърне в алтернатива на известния наршараб (сос от нар).

Рецептата върви добре с пуешко и бяла риба

Трябва да подготвите:

• замразени череши - 900 г;
• ябълки - 9 бр.;
• риган (сух) - 25 г;
• подправки (кориандър, канела, смлян черен пипер) - по 2 г;
• сол - 15 g;
• захар - 30 г;
• розмарин (сух) - на вкус.

стъпки:

1. Ябълките се обелват, нарязват се на парчета и се слагат в дълбока тава.
2. Добавете малко вода и поставете на огъня. Задушават се до омекване, след което се разбиват на гладко пюре с потапящ се пасатор (може да използвате готов продукт).
3. Размразете черешите на стайна температура.
4. Сложете плодовете и пасирайте в тенджера, добавете 50 мл вода и загрейте добре за 5-7 минути.
5. Към черешово-ябълковата смес добавете подправките, солта, захарта и розмарина и оставете да къкри още 5 минути.
6. Свалете от огъня и разбийте всичко с потапящ се блендер.
7. Сосът се връща на котлона и се оставя да къкри още 5 минути.
8. Поставете горещ в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Като отделите част от соса (20-30 гр.) в малък съд и изчакате да изстине, можете да преценитесосът от плодове и ягодоплодни се оказа гъст. Ако е необходимо, можете да върнете тенджерата на котлона и да я затоплите, като я разредите с вода. Или, напротив, изпарете излишната течност, като задушите соса на слаб огън.

Рецепта за черешов сос за зимата с чесън

Чесънът придава на черешовия сос изключителна пикантност и го прави незаменим при сервиране с телешко на фурна. Можете да подобрите вкуса на състава с малка порция лют червен пипер.

Трябва да подготвите:

• череша - 4 кг;
• захар - 400 г;
• чесън - 300 г;
• червен пипер чили - 1 бр.;
• соев сос - 70 мл;
• копър (сушен) - 20 г;
• подправка "Hmeli-suneli" - 12 години

Чесънът прави соса пикантен и може да се сервира с говеждо месо

стъпки:

1. Наберете плодовете, измийте ги, отстранете дръжките и костилките.
2. Смелете черешите в блендер до гладкост.
3. Поставете сместа в тенджера и гответе 20-25 минути на среден огън.
4. Сложете обеления чесън и чушката в блендер, разбийте всичко на каша.
5. Добавете захар, соев сос, копър, хмел сунели и смес от чесън към бульона.
6. Оставете на слаб огън за още половин час и внимателно разпределете в стерилизирани буркани.

ВНИМАНИЕ! Категорично не можете да готвите соса в алуминиеви съдове, тъй като този метал образува вредни вещества, когато влезе в контакт с плодови киселини. Това правило важи не само за контейнера (тенджера, тиган), но и за лъжицата.

Сос от замразени череши

Замразени череши могат да бъдат закупени в почти всеки магазин, независимо от сезона. Внимателните домакини често замразяват самите плодове, като предварително са отстранили всички семена.

Трябва да подготвите:

• замразена череша - 1 кг;
• царевично нишесте - 50 g;
• лимонов сок - 50 ml;
• пчелен мед -50 g;
• вода - 300 мл

Фоторецептата за черешов сос за месо изглежда така:

1. Необходимо е да поставите горски плодове и мед в тенджера, да излеете всичко с вода и да заври.
2. Разтворете царевичното нишесте в 40 ml вода и го изпратете в тенджера. Гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.
3. Свалете от котлона, добавете лимонов сок, разбъркайте и сервирайте с пържола.

Такъв сос може да се съхранява в хладилник 2 седмици.

Рецепта за черешов сос с желатин

Желатинът е естествен сгъстител от естествен произход, който най-често се използва при приготвянето на желе от месо, риба, плодово желе и мармалади.

Трябва да подготвите:

• череша - 900 г;
• захар - 60 g;
• бързоразтворим желатин - 12 g;
• карамфил - 3 бр.;
• коняк - 40 мл

Желатинът се използва в соса като естествен сгъстител

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Наберете плодовете, измийте ги, отстранете дръжките и ги сложете в тава с дебело дъно.
2. Добавете 50 мл вода и оставете да къкри на умерен огън 15-20 минути.
3. Добавете захар, карамфил, оставете да заври и оставете на слаб огън за 3-5 минути.
4. Разтворете желатина във вода.
5. Сложете желатина и коняка в тенджера със съставките.
6. Разбъркайте всичко добре и гответе за 1 минута.

Сосът се изсипва в стерилизирани буркани или след като се охлади, се изпраща за съхранение в хладилник (не повече от 15 дни).

Със същия успех черешата може да се замени със слива. Ако се планира сервиране на деца, алкохолът се премахва от рецептата.

съвет! Минималното количество захар се добавя, ако сосът се сервира към месо, максималното количество се добавя, ако се сервира към десерти.

Рецепта за черешов сос с канела и вино

Комбинацията от ябълка и череша е характерна за печива и десерти. Въпреки това, ако добавите подправка като хмел сунели, сосът ще бъде отлично допълнение към месни и зеленчукови гарнитури.

Трябва да подготвите:

• плодове - 1,2 кг;
• вода - 100 ml;
• захар - 80 g;
• сол - 8 g;
• трапезно червено вино - 150 мл;
• зехтин - 40 мл;
• Хмел сунели - 15 г;
• канела - 7 г;
• лют пипер (смлян) - 8 г;
• царевично нишесте - 20 g;
• магданоз или кориандър - 50 r.

Можете да използвате не само вино, но и черешов или ягодов ликьор, както и коняк

стъпки:

1. Наберете плодовете, измийте ги, отделете семките и ги смелете на пюре с помощта на блендер.
2. Поставете сместа в чугунен съд с дебели стени и оставете да заври.
3. Сложете на малък огън, добавете масло, сол, захар, хмел сунели, канела и лют пипер.
4. Нарежете зелените и ги изпратете в тигана.
5. Добавете виното и оставете да къкри 2-3 минути.
6. Разредете нишестето в 100 ml вода и го изпратете към черешовия сос на тънка струя.
7. Оставете да заври, оставете да къкри за 1 минута, отстранете от огъня.

Вместо вино можете да използвате черешов или ягодов ликьор или коняк, но в по-малки количества.

Сладък черешов сос за зимата за пържени и палачинки

Топингът от череши може да се сервира не само към сладолед, пърленки или палачинки, но и към гювеч със сирене, чийзкейк или кнедли.

Трябва да подготвите:

• череша - 750 г;
• царевично нишесте - 40 g;
• захар - 120 г;
• вода - 80 ml;
• коняк или ликьор (по избор) - 50 мл

Сладката заливка може да се сервира както към пърленки или палачинки, така и да се намаже върху хляб

стъпки:

1. Сложете чистите плодове в тава и ги поръсете със захарта.
2. Сложете на огън, изгасете за 10 минути, като внимателно разбърквате с дървена шпатула.
3. Разредете нишестето в 80 ml вода.
4. Пюрирайте плодовете с потапящ се блендер, сипете нишесте и бренди на тънка струйка.
5. Оставете сместа да заври и оставете да къкри още 2 минути.
6. Изсипете в подготвени, предварително стерилизирани съдове и затворете.

Топингът може да се използва за намазване на торти и украса на торти.

Как да си направим черешов сос с провансалски билки

За да приготвите този сос, е по-подходящо да закупите смес от провансалски билки в магазина. Въпреки това, гастрономите могат да закупят розмарин, мащерка, градински чай, босилек, мащерка и майорана отделно.

Трябва да подготвите:

• череша - 1 кг;
• смес от провансалски билки - 50 г;
• царевично нишесте - 10 g;
• лют пипер (смлян) - на вкус;
• червен винен оцет) - 80 ml;
• сол - 15 g;
• мед - 50 г;
• прясна мащерка - 40 бр

Можете да добавите розмарин, мащерка и градински чай

стъпки:

1. Сложете измитите плодове в тенджера.
2. Добавете подправки, мед и билки.
3. Оставете да заври и оставете да къкри още 30 минути.
4. Нишестето се разрежда в 50 мл вода и се вкарва в сместа на тънка струйка.
5. Налейте винен оцет.
6. Оставете да къкри още 2 минути и отстранете от огъня.
7. Нарежете прясната мащерка и я добавете към черешовия сос.

Черешовият сос се сервира с телешко, тилапия или с жасминов ориз.

Правила за съхранение

Можете да съхранявате заготовки от черешов сос за зимата в мазето, ако къщата е частна, или в апартамента. В последния случай можете да организирате съхранение в килер, на мецанин или в "студен шкаф" под прозореца в кухнята. Вярно е, че саконструкции се предвиждат само в къщи от старо строителство.

Модерните апартаменти често имат вестибюли, които затварят част от площадката. Там можете също да съхранявате зеленчукови или плодови и ягодоплодни препарати.

Отлично място за съхранение е лоджията. На него, с помощта на най-простите рафтове и прегради, можете да изградите цяла секция за съхранение. Основното условие е липсата на пряка слънчева светлина, така че частта от прозореца, съседна на отдела за съхранение, е затъмнена. Не трябва да забравяте и температурния режим и влажността в помещението. В тази връзка балконът трябва да се проветрява редовно.

Заключение

Черешовият сос за зимата е оригинална универсална подправка, която ви позволява да обогатите вкуса на горещо ястие или сладък десерт. Повечето от рецептите са прости и достъпни за начинаещи. Ако направите заготовки от собствената си реколта, те ще бъдат доста евтини.