Всичко, което трябва да знаете за сладкарските набухватели, видове, свойства и приложение
Сгъстителите за сладкарски изделия са съставки, използвани за придаване на желаната текстура и консистенция на печива, сладкарски кремове, сосове и други сладки продукти. Те могат да бъдат от растителен, животински или синтетичен произход и се добавят към продукта в малки количества.
Магазин Златен трюфел https://zt.net.ua/zagusniki/ предлага широка гама от сладкарски сгъстители, включително различни сгъстители за кремове, глазури и други сладкиши. Всеки професионален сладкар знае, че правилният сгъстител е един от ключовите фактори за постигане на желаната консистенция и текстура на сладкарството.
Какви видове сгъстители най-често се използват в сладкарството
Един от най-популярните сгъстители, използвани в сладкарството, е нишестето. Нишестето се получава от различни растения, като картофи, царевица, ориз и др. Намира широко приложение при приготвянето на пайове, сладки и кремове. Нишестето може да се използва като самостоятелна съставка или в комбинация с други сгъстители за постигане на желаната консистенция.
Друг популярен сгъстител е пектинът. Пектинът е водоразтворим полизахарид, получен от различни плодове като ябълки и цитрусови плодове. Използва се за приготвяне на конфитюри, конфитюри и желета. Пектинът се използва и в сладкарските кремове, за да им придаде желаната консистенция.
Агар-агар е друг популярен сгъстител, получен от червени водорасли. Агар-агар се използва за приготвяне на различни десерти, включително желета и пудинги. Има по-висока степен на сгъстяване от пектина, което позволява да се използва в по-сложни и обемни десерти.
Ксантановата гума е друга съставка, коятоизползва се като сгъстител. Ксантановата гума се получава от бактерии, които я използват, за да образуват защитен филм около себе си. Този сгъстител се използва широко в промишленото производство на хранителни продукти като сокове и сосове, а също така може да се използва в домашното сладкарство.
Използване на сгъстители за сладкарски изделия
Един от най-разпространените начини за използване на сгъстители е добавянето им към смес за торта или крем. Това ви позволява да промените текстурата и плътността на десерта, като го направите по-плътен или въздушен в зависимост от желания ефект. Обикновено, за да може съставката да бъде равномерно разпределена в масата, тя трябва първо да се разтвори в малко количество вода, сироп или мляко и след това да се добави към основната смес.
Сгъстителите за сладкиши могат да се използват и за направата на сладолед. За да направите това, сгъстителят се смесва с мляко и други съставки и след това всичко това се поставя в сладоледа за замразяване. Сгъстителят за сладкарски изделия ви позволява да придадете на сладоледа по-плътна консистенция и да избегнете образуването на ледени кристали по време на замразяване.
Друг начин за използване на сгъстители за сладкиши е да ги добавите към сладкиши или бисквитки, за да подобрите текстурата и структурата на печените изделия. Към тестото за бисквити или пай може да се добави сгъстител, за да стане по-гъсто и твърдо, предотвратявайки разпадането на бисквитките по време на печене.