Правилно използване на растителни и животински протеини
Протеинът е структурен компонент на тялото, от който се формират неговите органи и тъкани. Протеинът е необходим за заместване или възстановяване на щетите в клетките и тъканите.Липсата на протеини в диетата няма да забави ефектите върху външния вид на човека (косата и ноктите губят блясъка си, кожата се влошава), мускулната тъкан е склонна към разрушаване, тъй като тялото използва собствените си клетки "за ремонт" .
Протеините са изключително необходими на децата, тъй като през този период се полага основата на тялото - костите и мускулите. Спортист, който има за цел да увеличи телесното тегло, преминава към протеиново хранене. Всяка диета за отслабване, особено дълга, трябва да бъде ограничена в употребата на въглехидрати, но трябва да включва протеини и растителни мазнини. След операцията първото хранене на пациента е пилешки бульон и варено пилешко филе, което е чист протеин. Протеинът е незаменим и важен в диетата при всяка диета и на всяка възраст.
Съдържание
- 1 Функции на протеините
- 2 Източници на протеини
- 3 Последици от излишък и липса на протеини
- 4 Каква е разликата между растителни и животински протеини
- 5 основни правила за използване на протеини (Видео)
Функции на протеините
За да се уверите във важността на протеина в храната, нека разгледаме основните функции на този компонентв човешкото тяло:
- Основен — изграждане: растеж, заместване и възстановяване на клетките.
- Каталитично: ензимите ускоряват биохимичните метаболитни процеси.
- Транспорт: носители на определени вещества, например глобин в хемоглобина на кръвта, който пренася кислород.
- Генетични: хромозоми, които носят информация.
- Контрактилен: миозин, протеин от контрактилни мускулни влакна.
- Защита:имуноглобулините дезинфекциратчужди вещества.
- Хомеостатично— поддържане на водния и pH баланс.
- Енергиен— (както в мазнините), но това е нерентабилна и дори вредна енергия, тъй като протеините синтезират пикочна киселина, чийто излишък застрашава подагра или уролитиаза.
Източници на протеини
Протеиновите продукти са задължителни в храненето и не могат да бъдат заменени с нищо. 25% от човешкото тяло се състои от протеинови съединения, но запасът от протеини в тялото е незначителен.В допълнение, от 20-те основни аминокиселини, които изграждат протеина, само 12 се произвеждат от човешкото тяло - това са заместващи аминокиселини. Други, наречени незаменими аминокиселини, трябва да навлязат в тялото с храната. Незаменими са: валин, лизин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин.
Протеините се съдържат в продукти от животински и растителен произход.Количеството протеин в храната определя нейната биологична стойност и усвояемост. Ако протеините не съдържат комплекс от незаменими аминокиселини или са в недостатъчни количества, те се класифицират като дефектни.Това са растителни протеини (зърнени и бобови култури, ядки и семена, картофи и други). Протеините се считат за пълноценни, ако съдържат всички основни киселини. Броят на пълноценните продукти включва продукти от животински произход, близки до тях са протеините от елда и овесени зърна. Протеиновите съединения на рибата и птиците се усвояват най-добре от човешкото тяло.Животинските протеини повишават нивото на холестерола в кръвта, коетолошо. Затова използвайте протеини от различен произход.
Диетични протеини са разделени на 4 класа.
- Първи клас— протеини с хранителна специфичност, те са в състояние да променят положително картината на аминокиселините в тялото. Кокошите яйца и млякото ги съдържат.
- Втори клас— протеини с висока биологична стойност и богат набор от незаменими аминокиселини. Съдържа се в месо и риба, соя.
- Трети клас— протеини с намалена биологична стойност; зърнените култури ги съдържат.
- Четвърти клас- протеини без хранителна стойност, които не съдържат незаменими аминокиселини (желатин).
Последици от излишък и липса на протеини
Излишъкът от протеин се отразява в редица негативни последици.
- Работата на черния дроб и бъбреците се влошава. Тези органи не могат да се справят с повишеното съдържание на входящи аминокиселини, продукти на протеиновия метаболизъм. В червата се засилват процесите на гниене.
- Нервната система е превъзбудена.
- Проявява се хипоавитаминоза.
- Развива се затлъстяване.
- Появява се подагра.
Недостигът на протеин също е много опасен, особено в бебешката храна.При деца дистрофията се развива на фона на недохранване или нискокалорична храна, при която се нарушават процесите на образуване на скелета и хемопоеза. Растежът и умственото развитие се потискат, телесното тегло намалява, подкожната мастна гънка изтънява, мускулите отслабват, имунната защита намалява, хормоналният, витаминният и мастният метаболизъм се нарушават.
Дефицитът на протеини в организма на възрастните възниква при вегетарианска диета или при продължително гладуване (като правило това е самолечение) или самостоятелно избрани диети за отслабване. Недостигът на протеини при вегетарианците може да бъде запълнен с лекарства, съдържащи набор от заместители инезаменими аминокиселини. Добавките с аминокиселини в свободна форма (бели кристали) навлизат незабавно в кръвта. Най-съвместими са препаратите от L-формата на аминокиселините, които максимално отговарят на биохимията на човешкия организъм.
Каква е разликата между растителни и животински протеини
Първата разлика е произходът на протеина.Растителните протеини се образуват в растенията, животинските протеини съдържат животински продукти (мляко, сирене, яйца, месо от всякакъв вид и вътрешности, риба).
Втората разлика е биохимичният състав на протеина.Животинските протеини съдържат всички аминокиселини, включително незаменими аминокиселини, тези, които човешкото тяло не произвежда. Растителният протеин не съдържа всички незаменими аминокиселини, така че не е в състояние да задоволи напълно нуждите на организма от тях. Това е основният аргумент срещу вегетарианството.
Заболявания, които често се наблюдават при вегетарианците, като: главоболие, стомашни и чревни разстройства или нарушения на сърдечно-съдовата система, както мнозина смятат, са резултат от консумацията само на растителни продукти. Това е отчасти вярно, не всички начинаещи вегетарианци знаят как правилно да подготвят диета, за да получат всички необходими протеини. Но такава възможност съществува.
Чрез консумацията на храна от растителен произход в правилните пропорции и в различни комбинации можете да получите достатъчно количество полезен протеини дори повече, а по този начин и аминокиселини, отколкото когато ядете само животински продукти. Жителите на източните страни ценят соята, заменяйки с нея месо, извара и извара. Резултатът е нисък процент на затлъстели хора и висок процент на дълголетници.
Основните правила за използване на протеини (видео)
Протеините трябва да бъдат включени във всяко хранене: в основните хранения до 30% от дневната норма, закуските - 5%. Малкото протеиново хранене в това съотношениеви кара да се чувствате сити през целия ден. Малко количество протеин се усвоява по-добре.
Комбинацията от растителни и животински протеини оптимизира аминокиселинния състав на храната.Тези, които вярват, че растителните протеини са безполезни, грешат, разчитайки на баланса на аминокиселините в пълноценните животински протеини. Тук е важно не само съдържанието на незаменими киселини, но и тяхното процентно съотношение. Някои животински протеини нямат достатъчно аминокиселини и могат да бъдат допълнени с растителни. Примери за идеални комбинации: елда с месо, овесена каша с мляко.
Приготвяйте протеинова храна правилно.Животинските протеини, приготвени на ниска температура (колкото по-дълго, толкова по-добре), се усвояват по-лесно и се усвояват по-бързо. Диетолозите препоръчват на хората варени или печени ястия.Растителният протеин се усвоява трудно, така че е по-добре продуктите да се подлагат на предварителна обработка и продължителна термична обработка (например, накиснете боба за няколко часа, изцедете водата и след това гответе). Този препарат насърчава бързото смилане на храната и лесното усвояване на протеина.