Как да съставим правилно меню
И как правилно да съставите меню, така че след като посетят вашето заведение, да дойдат отново и да го препоръчат на приятелите си?
Как да съставим правилно меню
Цялото меню е изградено около няколко основни ястия. Именно те задават тона на институцията, често определяйки нейното име и стил. Основните ястия се допълват от вторични ястия - закуски, десерти, напитки и др.
Заведението току-що започва да прави по-богато меню, увеличавайки гамата от допълнителни ястия с 30 процента. Можете да съкратите този списък и да запазите най-добрите въз основа на собствения си вкус или можете да оставите посетителите да експериментират.
Следните елементи трябва да бъдат включени в правилно съставено меню:
— студени закуски, които се сервират първи и позволяват да задоволят глада на посетителите; — основни ястия; — топли и студени допълнителни ястия; — напитки; — десерт; — ако искате да направите меню за ресторант, не забравяйте да включите списък със сирена и винен лист в менюто.
Разбира се, не трябва да забравяме, че менюто ще зависи до голяма степен от вида на заведението, начина му на работа и основния състав на посетителите.
Как да направим меню за кафене
Менюто за кафенето трябва да бъде направено по такъв начин, че да е доста разнообразно и ястията да не изискват дълга обработка. Ако кафенето започне да обслужва посетители сутрин, то трябва да бъде включено в менютозакуска Ако по време на обяд кафенето се посещава от служители на близките офиси, които имат 40 минути за обяд, защо не направите меню за кафенето от бързо хранене?
Освен това е препоръчително да помислите за възможността за продажба на храна за вкъщи.
Как се прави меню за ресторант
Хамбургерите и чипсът ще изглеждат не на място в менюто на ресторанта. Качеството на ресторантската кухня ще подчертае разнообразието от основни продукти, от които се приготвят ястията. Освен това в скъпите ресторанти има традиция да се приготвя ястието на деня, което се променя всеки ден. В тази връзка може да се наложи да съставите няколко ресторантски менюта за всеки ден.
Когато решавате как да направите меню за ресторант, не забравяйте да обърнете внимание на асортимента от сирена, топли и освежаващи напитки и сладки ястия. В допълнение към менюто трябва да направите списък с вина и алкохолни напитки.
Как да съставим меню за банкет
Наред с "ежедневието" на ресторант или кафе, винаги има място за празнични тържества по случай сватба или важни дати.
В този случай ще е необходимо да се състави меню за банкета след предварителен разговор с клиента, като се вземат предвид изразените желания. Но има общи препоръки как да направите меню за банкет.
— менюто за банкета трябва да е разнообразно и богато, тъй като тържествата често продължават 4-6 часа; — банкетът започва с сервиране на студени закуски, солени, мариновани и пикантни ястия, както и напитки. - след това се предлагат топли закуски от риба и месо, следвани от основното топло ястие. — често клиентът иска да направи меню за банкет с няколко топли ястия. В този случай си струва да се даде предпочитание на ястия, които не са порционирани, а споделени (например прасе или риба, сервирани на едно ястие), тогава всеки, който иска, може да избере парче за себе си или да откажеястия. — десертни ястия допълват състава на менюто за банкета.
Въпреки особеностите при разработването на менюто, има едно общо изискване - от време на време е необходимо да се преглеждат артикулите, за да се пресъздаде менюто за ресторанта или кафенето. Най-малко популярните ястия се заменят с нови, по-интересни и сезонни. Така на всеки 3-6 месеца около една трета от менюто на кафене или ресторант ще се променя.
Ето някои основни съвети как да подготвите правилно менюто на вашия ресторант или кафене, за да започнете.
Автор: Наталия Золотова