Вино от червено касис у дома, рецепти, как да готвя

Лятото дойде и много хора се нуждаят от рецепти за вино от червено касис у дома. От това кисело зрънце можете да приготвите много вкусни и ароматни напитки, включително алкохолни. Домашното вино от червено френско грозде ще ви зарадва не само с изискана гама от вкусове, но и ще защити вашето здраве, разбира се, ако го приемате в терапевтични дози.

Ползите и вредите от домашното вино от червено касис

Напитката, получена в резултат на ферментация на сокове от горски плодове, се нарича домашно вино. Приготвен от червено френско грозде, той съдържа не само алкохол и захар, но и много полезни вещества:

• органични киселини, захари;
• минерали (желязо, калий, селен);
• витамини (Е, А, С);
• В-каротин;
• янтарна, ябълчена киселина;
• пектин, азотни съединения.

Умерената консумация на напитката укрепва здравето и повишава устойчивостта към някои заболявания. Сокът от червено френско грозде, от който се прави вино, има редица лечебни свойства, които не изчезват в резултат на ферментацията и превръщането му във вино. Ето само някои от тях:

• тоник;
• антипиретик;
• противовъзпалителен;
• хемопоетичен;
• стимулира апетита;
• слабително;
• диуретик;
• потогонно;
• жлъчегонно

Въпреки всички предимства на виното от червено касис, то има доста противопоказания. Той е противопоказан при язвени лезии на стомашно-чревния тракт, гастрит, хепатит и някои други заболявания, свързани с нарушения на коагулацията на кръвта.

Как да си направим вино от червено касис

За да приготвите правилно вино от червено френско грозде, трябва да знаете някои нюанси и характеристики на технологичния процес, използван за приготвяне на домашен алкохол. По-добрепросто използвайте стъклени бутилки, цилиндри, дъбови бъчви, емайлирани тигани, кофи. За да отделите сока от пулпата, можете да използвате различни методи:

• с помощта на преса;
• използвайте сокоизстисквачка;
• през сито (гевгир) на ръка.

Получената след първото пресоване каша не се изхвърля. Може да се използва втори път. Изсипете топла вода (1: 5), настоявайте няколко часа, изстискайте и филтрирайте. Вкусът на виното зависи от съотношението на киселина и захар в плода. Тъй като червеното френско грозде е много кисело зрънце, захарта често се използва във винопроизводството. Сокът се разрежда с вода, за да се намали концентрацията на киселина в напитката. В същото време се добавя и захарта.

В същото време трябва да се помни, че:

• оптималното съдържание на захар в пивната мъст е 25%;
• излишъкът от сладост пречи на процеса на ферментация;
• 1 кг гранулирана захар, разтворена в напитка, дава допълнителни 0,6 л;
• 20 g захар на 1 литър пивна мъст увеличава силата с 1 градус.

След като към пивната мъст се добави захарен сироп, той се поставя в стъклен съд или варел. Обемът трябва да бъде запълнен наполовина или три четвърти, не повече. В противен случай мозъкът може да избухне със силна ферментация. След това трябва да добавите закваска (винена мая):

• трапезно вино - 20 г / 1 литър пивна мъст;
• десерт - 30 г/л.

Винена мая можете да приготвите сами от стафиди или грозде. За да направите това, е необходимо да поставите 0,2 кг зряло грозде (стафиди), 60 г захар в бутилка, добавете вода (преварена) до ¾ от обема. Втасва 3-4 дни.

Закваска може да се приготви и от малини и ягоди. Пасирайте две чаши горски плодове, добавете 100 г захар, чаша вода и разклатете добре. Той също ще бъде готов след 3-4 дни. Не трябва да се използва хляб и бирена мая. Тете значително развалят вкуса на напитката и когато крепостта достигне 13%, те започват да умират.

За да продължи процесът на ферментация, контейнерите с мъст се поставят на тъмно място, където температурата не надвишава +18-20 градуса. На всички бутилки трябва да се залепят етикети, указващи датата и списък на операциите. За да се изолира пивната мъст от въздуха, на гърлото на контейнера е монтиран воден затвор. Представлява тръба, чийто един край е свързан с тапата на бутилката, а другият е потопен в бидон с вода.

Има по-прост начин за изолиране на пивната мъст от контакт с кислород. Това е целофанова торбичка или гумена ръкавица, поставена на гърлото на бутилката. За да активирате процеса на ферментация, е необходимо периодично да разклащате съдовете с пивна мъст, така че бактериите, утаени на дъното, да бъдат включени в работата. Краят на процеса на ферментация се познава по прозрачността на виното, утайката на дъното на бутилката и липсата на сладост.

ВНИМАНИЕ! Само зрели плодове са подходящи за приготвяне на вино.

Рецепти за вино от касис у дома

Виното, направено от пресни плодове, без изкуствени оцветители и аромати, е много по-приятно и полезно за пиене от индустриално произведените алкохолни напитки. Необходимо е да се овладее технологията във всичките й тънкости, тогава правенето на вино у дома няма да бъде много работа.

Проста рецепта за червено френско грозде у дома (с мая)

Сортирайте плодовете, измийте и подсушете. Изцедете сок от червено френско грозде по всякакъв наличен начин. Ако няма време да се забърквате с приготвянето на дива мая, можете да използвате мая, закупена от магазина.

съставки:

• сок (касис) - 1 л;
• захар - 1 кг;
• вода - 2 л;
• винена мая

Смесете сока със захарен сироп, мая и оставете за един ден. След това затворете цилиндъра с течност с ръкавица иразклащайте периодично. Простото вино от червено касис ще ферментира по-добре при +25 градуса. Веднага след като процесът спре, отстранете го от утайката (с помощта на тръба, изсипете го в друг разтвор) и ферментирайте вече при температура от +10 - 15 от хидравличните клапани.

ВНИМАНИЕ! Първо разтворете маята в чаша топла вода и когато започне да ферментира я добавете към сока. Стартирането на маята трябва да продължи не повече от 30 минути.

Подсилено вино от червено касис

Пасирайте измитите и подсушени плодове. Добавете сладък сироп към получената каша. За приготвянето му 1 литър пулп изисква:

• захар - 120 г;
• вода - 300 мл

Резултатът ще бъде сладка пивна мъст. Добавете винена мая (3%), оставете на топло помещение за няколко дни (2-3). Всеки ден разбърквайте ферментиралата пивна мъст с дървена пръчка няколко пъти. След това отделете течността от пулпата, добавете алкохол. За един литър - 300 мл алкохол (70-80%). Поставете в затворен съд за 1-1,5 седмици.

По време на инфузия виното трябва да се избистри. За да направите това, добавете 1 супена лъжица на 1 литър напитка. л. мляко Когато процесът на избистряне приключи, виното се прелива в друг съд, като утайката се оставя на дъното. След това се разпределят по бутилките.

Домашно вино от червено касис без мая

Има много рецепти за домашно вино от червено касис.

Има редица задължителни условия, които трябва да се спазват при бране на горски плодове. Първо, плодовете трябва да са узрели, второ, известно време да няма дъжд, поне 2-3 дни. Тоест не можете да събирате плодове веднага след валежите. Дъждът отмива бактериите от повърхността на плодовете, които са необходими за производството на вино и неговата ферментация.

След това по всякакъв начин изцедете сока от касиса. Това може да стане с преса или на ръка. Сложете плодовете в гевгир исложи ръкавица на ръката си. Измийте добре всяко зрънце, за да си пусне сока. Превърнете плодовете в каша, която след това ще се влива и ще даде вино. Това ще бъде пивна мъст. Добавете още вода и поставете в голям съд. Касисът не се нуждае от сортиране и почистване от клонки. Не можете да го миете при никакви обстоятелства.

съставки:

• червено френско грозде - 10 л (кофа);
• вода - 5 литра

След това е представена стъпка по стъпка рецепта за вино от червено касис. Разбъркайте получената каша с дървена шпатула. На втория ден цялата торта от плодове изплува. Настоявайте пивната мъст в продължение на 5 дни, като разбърквате ягодовата маса няколко пъти на ден. Започва процесът на ферментация - бактериите, които са били на повърхността на плодовете, започват да работят.

Следващият етап е да изстискате пулпата с тензух и да я изхвърлите. Изсипете останалата течност в голяма купа с помощта на фуния. Затворете контейнера с воден затвор. Протича ферментация и отделеният газ излиза през тръбата във водата. Така виното трябва да престои 21 дни.

Друга рецепта включва използването на захар. Измийте плодовете, отстранете клонките и чуждите примеси. След това го смилайте с дървено чукало в дълбока чиния до кашаво състояние.

съставки:

• червено френско грозде (сок) - 1 л;
• гранулирана захар - 1 кг;
• вода - 2 литра

Изстискайте старателно сока. Изсипете го в бутилка. Изсипете захар там, налейте вода, разбъркайте добре с дървена лъжица. Оставете да ферментира максимум месец или 3 седмици. След това прецедете през филтър или плътна кърпа, опаковайте в контейнери и затворете плътно.

Истинско домашно шампанско може да се направи от червено френско грозде. Напълнете бутилката до половината (максимум 2/3) с горски плодове. Долейте вода до горе и поставете на студено място. Няколко пътина ден, разклатете старателно съдържанието на бутилката.

съставки:

• ром - 50 г;
• шампанско - 100 г;
• захар - 200 г;
• стафиди - 3 бр.

След 1-1,5 седмици филтрирайте водата, напоена с плодовете. Разпределете го между бутилки шампанско. Освен това добавете определеното количество съставки към всяка отделна бутилка. Затворете плътно и дори за предпочитане катран. Погребете в пясък, за предпочитане в мазе или на друго тъмно място. Дегустация може да се проведе след месец. Ако виното не е "играло", дръжте го още 1-2 седмици.

За да приготвите друго вино, ще ви трябват 6 кг касис. На първо място е необходимо да изстискате сока от плодовете. След това ще ви трябват следните съставки:

• захар - 125 г/1 литър сок;
• ракия - 100 гр./1,2 л. сок.

Подсушете измитите плодове, намачкайте ги с дървена чукалка. Поставете ги на студено място, изчакайте процеса на ферментация. Когато приключи, прецедете ягодовата маса през сито, като се опитвате да избегнете контакт с ръцете си. Оставете получения сок да престои, изсипете в бутилка (бъчва), добавете захар, коняк. Съхранявайте в мазето до 2 месеца, след което бутилирайте. И изчакайте още 3-4 месеца до пълна готовност.

ВНИМАНИЕ! Конякът може да се използва по желание, можете и без него.

Вино от червено френско грозде, планинска пепел и грозде

От грозде, на чиято повърхност има най-много диви дрожди, най-добре е да приготвите закваска за ферментация на вино. Важно е да не ги миете, за да не загубите такава полезна функция. Първо начукайте плодовете с дървена чукалка, след това ги сложете в буркан и добавете преварена вода и кристална захар. Разбъркайте добре и оставете за ферментация, която ще продължи 3-4 дни. След това прецедете и съхранявайте в хладилник за максимум 1,5 седмици. Поставете пивната мъст само когато е топла.

съставки:

• грозде - 0,6 кг;
• захар - 0,25 кг;
• вода - 0,1 л.

След това вземете сок от разнообразни плодове (касис, планинска пепел). Разрежда се с вода в съотношение 1:1. Например за 5 литра сок - същото количество вода. Резултатът ще бъде 10 литра пивна мъст. Добавя се закваска - 30 г/1 л пивна мъст. И така, 300 рубли са необходими за 10 л. Добавете захар на етапи:

• 1 ден – 420 g/10 l пивна мъст;
• 5-ти ден - същото;
• 10-тия ден е същият.

Поставете гумена ръкавица на гърлото на кутията (бутилката) и я наблюдавайте. След няколко дни ще набъбне, което означава, че процесът на ферментация е започнал. След това пробийте дупка с игла - това ще позволи на натрупаните газове да излязат навън. В същото време кислородът от околната среда няма да може да проникне в кутията.

След края на ферментацията (ръкавицата ще излезе), изсипете пречистеното вино в друг съд с помощта на тръба, без да докосвате утайката. Ако напитката все още не е достатъчно чиста, филтрирайте я през кърпа или специална хартия. Налива се в бутилки и се съхранява в хладилник. Може да се използва след 2 месеца.

Вино от червено касис върху малинова закваска

Малините водят след гроздето по количеството на винените дрожди, съдържащи се на повърхността на плода. Ето защо на негова основа често се приготвя закваска за приготвяне на домашно приготвени вина. Ще имаш нужда:

• малини - 1 супена лъжица;
• вода ½ супена лъжица;
• захар - ½ с.л.

Покрийте плодовете със сладък сироп, оставете да ферментират на много топло място в продължение на три дни. Не можете да ги миете. След това трябва да вземете следните съставки:

• касис (червено) - 3 кг;
• планинска пепел (черноплодна) - 3 кг;
• захар - 2,5 кг;
• вода - 5 литра

Изсипете настърганите плодове с топъл сироп, поставете в топла стая. Отгоре сложете медицинска ръкавица. Нене забравяйте да разклатите, за да не се образува плесен на повърхността.

След това прецедете през пластмасова цедка с няколко слоя тензух, отделяйки пулпата. Сега оставете пивната мъст за ферментация, затваряйки гърлото с капан за вода. Ще се скита около 1,5 месеца.

Условия за съхранение

Бутилката вино трябва да лежи така, че корковата тапа да е потопена в нейното съдържание. Така няма да изсъхне и няма да позволи на въздуха да проникне вътре. Вътре в бутилката трябва да остане минимален обем празнини, тъй като възможността за окисляване е значително намалена. По-добре е виното да се съхранява в изба, където температурата е относително стабилна, около +8 градуса. Самата стая трябва да е суха и чиста.

ВНИМАНИЕ! Домашните вина от плодове и ягодоплодни се съхраняват най-добре в хладилника. Но срокът им на съхранение е не повече от година.

Заключение

Рецептите за вино от червено касис у дома са различни. Трябва да изберете пропорциите и методите на готвене, които са най-подходящи за вкуса на всички членове на семейството.