Защо киселите краставички стават меки в буркан

Киселите краставички стават меки в буркан за много домакини, но тази ситуация не е нормална. Прибраните зеленчуци трябва да са твърди и хрупкави, а мекотата показва, че са развалени.

Защо консервираните краставици стават меки

Някои грешки, допуснати при консервиране на краставици, могат да бъдат коригирани и запазени. Но ако краставиците са станали меки след осоляване, няма да е възможно да се възстанови тяхната плътност и хрупкавост.

За да не се налага краставиците в буркана да се изхвърлят, първо е необходимо да ги консервирате правилно. А за това трябва да знаете какви грешки водят до омекването на киселите краставички.

Нарушаване на технологията за стерилизация

Туршиите в буркан могат да запазят качествата си в продължение на много месеци само ако бурканът е напълно чист от вредни микроорганизми. Ето защо е обичайно бурканът да се стерилизира добре преди осоляване.

Ако стерилизацията не е достатъчна, препаратът бързо ще се разтвори

Понякога домакините не подхождат достатъчно внимателно към процеса на стерилизиране на контейнери. Краставиците стават меки след осоляване, ако:

• бурканът е лошо измит и по стените му има остатъци от мръсотия или препарат;
• стерилизацията не е била извършена достатъчно дълго и не е донесла желания ефект;
• бурканът не е напълно обработен и стерилизацията не е докоснала гърлото му, където често се натрупват мръсотия и микроби;
• в процеса на обработка на контейнера не е обърнато внимание на капачките за инжектиране.

Необходимо е да стерилизирате контейнера за осоляване според всички правила, като следвате всички предложени стъпки. Не е възможно да се съкрати времето за стерилизация, по-добре е леко да се надвиши, отколкото да се прекрати лечението преди крайния срок. Заедно с буркана е необходимо да обработите капачките, тъй като тяхната чистота еконсервирането на кисели краставички също е от голямо значение.

Липса на стегнатост

Киселите краставички могат да станат меки поради факта, че бурканът с препарата е затворен твърде слабо и не е възможно да се постигне пълна херметичност. Ако въздухът проникне в кутията дори през малка дупка, процесите на ферментация ще започнат в саламурата и зеленчуците ще станат меки.

Херметичността в заготовките най-често се нарушава поради следните точки:

• нискокачествени капаци, хлабаво прикрепени към шията;
• дефекти на гърлото на буркана, чипове, пукнатини и пукнатини;
• неизправна машина за изпомпване на кутии, която не се справя с функциите си.

Също така, херметичността може да бъде нарушена още по време на съхранение, ако бурканът бъде небрежно спуснат или ударен. Понякога контейнерът остава непокътнат на пръв поглед, но капакът е съборен или се образуват микропукнатини, които пропускат въздуха.

Стегнатостта на усукването е едно от основните условия за висококачествено осоляване

съвет! След като оваляте киселите краставички, можете да обърнете буркана с капачката надолу и да видите дали от него излиза течност и дали излизат въздушни мехурчета. Ако нито едно от двете не се вижда, уплътнението е добро и краставиците няма да омекнат.

Консервирани гъби

Осолените зеленчуци може да се окажат меки след изпомпване поради образуването на плесен в саламура. Възниква по много причини - върху лошо измити краставици, поради нискокачествена сол, поради лоша стерилизация на контейнери.

Първоначално плесенните гъбички изглеждат като тънък вискозен филм върху повърхността на саламурата. Ако киселите краставички все още запазват плътността си и все още не са станали меки, можете да опитате да запазите саламурата. За целта са ви необходими:

• изцедете течността от буркана и измийте следите от мухълот кисели краставички и след това ги попарете с вряща вода;
• повторно стерилизирайте бурканите и пригответе нова саламура, като я кипнете за няколко минути на котлона;
• върнете зеленчуците в чист буркан и напълнете с прясна солена саламура, след което плътно увийте съда.

Ако мухълът не е имал време да повреди сериозно киселите краставички и да ги направи меки, тогава след попарване и многократна обработка зеленчуците все още ще бъдат подходящи за съхранение.

Грешки при приготвянето на саламура

По време на ецване краставиците стават меки поради факта, че саламурата е била неправилно приготвена по време на процеса на консервиране. Домакините често правят няколко често срещани грешки:

1. Липсата на сол, краставиците в този случай бързо стават меки. На 1 литър вода в буркана трябва да има поне 1 супена лъжица сол.
2. Недостатъкът на оцета - когато мариновате зеленчуци, трябва да добавите най-малко 70 мл оцет на 1 литър вода, в противен случай краставиците ще станат меки след няколко дни. Освен това не можете да вземете лимонена киселина вместо оцет, тя може да се използва при ецване, но не замества оцетната киселина.
3. Неподходяща сол - солените и мариновани краставици се приготвят с обикновена готварска сол с универсална употреба, като за предпочитане е едросмляната. „Екстра“ или йодирана морска сол не са подходящи, тъй като от тях саламурата започва да ферментира, а краставиците придобиват мека консистенция.
4. Лошо качество на водата. Ако краставиците са меки, когато са осолени със студена вода, тогава най-вероятно има примеси в тях, които влияят негативно на качеството на саламура. Водата за консервиране на зеленчуци в буркан се препоръчва да се вземе пречистена или добре, изворна, със средна твърдост.

Само висококачествена саламура може да запази здравината на плодовете

За осолени зеленчуци в буркан е важно да следвате точнопропорции и алгоритми, посочени в рецептата. Ако сложите твърде малко от основните съставки в саламурата или превишите препоръчаното количество, течността ще ферментира и краставиците ще станат меки.

Неправилно подреждане на краставици

Ако киселите краставички са меки, тогава съотношението на плодовете и саламурата може да е нарушено по време на процеса на консервиране:

1. Ако има твърде малко краставици и твърде много течност, тогава зеленчуците може да са прекомерно наситени със саламура и ще бъдат меки.
2. Ако киселите краставички в буркана са опаковани твърде плътно и няма достатъчно саламура, а самият буркан е голям, тогава горните слоеве на плодовете ще окажат силен натиск върху долните. В резултат на това зеленчуците на дъното на буркана ще станат меки.

ВНИМАНИЕ! Класическата рецепта предполага използването на кутии с обем не повече от 3 литра за консервиране. В същото време е препоръчително да изберете зеленчуци за осоляване с еднакъв размер и да изсипете саламура, така че да покрие солените плодове в буркана с 3-4 см.

Краставици с лошо качество

Качеството на осоляването зависи пряко от качеството на самите краставици. Меките мариновани краставици развалят препарата в следните случаи:

• осолените плодове бяха бавни вече на леглото, а при осоляването те само напълно се вкисват;
• за консервиране са използвани лошо измити плодове, върху които са останали мръсотия и бактерии;
• Краставици от неподходящ сорт салата отидоха за мариноване в буркан, такива зеленчуци бързо стават меки, тъй като само универсални сортове или специални краставици за мариноване могат да се навиват за зимата;
• краставици с висящи варели, следи от мухъл, жълти петна и други повреди бяха взети за консервиране.

Само абсолютно здрави, силни плодове, откъснати от леглото не по-късно от един ден преди обработката, могат да се навият в банка за зимата. Зеленчуците са подходящи за мариноване и осоляванемалък размер, с твърди мехури по кожата и плътна плът, например Нижински, Джерелце и др.

Сортовете салатни краставици не са подходящи за консервиране - трябва да вземете краставици за мариноване

Неправилно съхранение

Ако киселите краставички в буркана са станали меки след известно време след консервиране, тогава условията за съхранение може да са нарушени. Плодовете стават кисели от твърде висока температура, тъй като млечната киселина се разгражда в саламурата, която действа като основен консервант при осоляването.

Туршията трябва да се съхранява на хладно, при температура до 3-5 °C. Най-добре е да поставите буркана в хладилника или мазето в страната.

Важно! Туршиите с изтекъл срок на годност могат да омекнат. Дори и най-висококачественият препарат не се съхранява повече от 3 години, а най-често киселите краставички запазват свойствата си 8-10 месеца.

Как да осолите краставици, така че да не са меки

Класическата рецепта за ецване на зеленчуци предполага използването на метод на студено консервиране и минимален набор от съставки:

1. Бурканите и капаците се стерилизират на пара или във фурната преди създаването на детайла.
2. Краставиците от подходящ сорт за мариноване се накисват в студена вода за няколко часа, за да се отстрани въздухът и възможните вредни вещества.
3. В буркан се слагат по 2 листа хрян, череша и касис, както и 2 пресовани скилидки чесън, малко копър и люта чушка.
4. Краставиците се добавят към съставките и се уплътняват плътно в съда.
5. Разтворете 3 големи лъжици сол в чаша чиста вода.
6. Съставките в буркана се пълнят до половината със студена вода, след което се добавя соленият разтвор и още малко студена вода, за да се напълни буркана докрай.

Заготовката се покрива плътнопокрийте и веднага приберете в хладилника. При точно спазване на рецептата киселите краставички ще са хрупкави.

Преди прибиране на реколтата плодовете трябва да се накисват дълго време във вода

Важно! Накисването на плодовете е важен технологичен етап, ако го пренебрегнете, течността в буркана може да играе и краставиците ще станат меки.

Съвети от опитни домакини

Няколко прости препоръки ще ви помогнат да избегнете ситуация, при която краставиците стават меки след осоляване:

1. За да не се скита течността в буркана и зеленчуците да не се вкисват, можете да добавите 1 голяма лъжица водка или 5 синапени семена към саламурата.
2. За да предотвратите мухъл в буркана, можете да поставите малко парче корен от хрян отгоре, освен това ще добави твърдост на краставиците и ще подобри вкуса им.
3. За да се предотврати появата на мухъл и да се запази твърдостта на краставиците, в саламурата се добавя и таблетка аспирин или дъбова кора.
4. Ако отрежете опашките на краставиците преди осоляване, саламурата ще достигне пълна готовност по-бързо.

Опитните домакини препоръчват да се изпращат зеленчуци, събрани от лична градина или закупени от фермери, за консервиране в буркани. Магазинните краставици често съдържат излишни нитрати, а на случайни пазари е доста трудно да се гарантира, че закупените зеленчуци ще бъдат с високо качество и безопасност.

Заключение

Киселите краставички стават кашави в буркан поради няколко често срещани грешки при консервирането. Тъй като е почти невъзможно да се спасят гнилите зеленчуци, по-добре е първо да следвате технологията и да не пренебрегвате препоръките в рецептите.