Как да приготвите цяла гъска на фурна
Празникът не е празник без това ястие. В миналото птицата, приготвена за голямо тържество и красиво поднесена на масата, е имала мистично значение. Разбира се, не е необходимо да чакате Нова година, за да приготвите това ястие. През уикенда можете да организирате планински празник със семейството си, да почерпите приятели и роднини. Как да приготвите цяла гъска на фурна?
Гъската не е най-лесната птица за готвене. Ако знаете основните характеристики и тайни, тогава проблемите могат да бъдат избегнати, ястието ще се окаже сочно, няма да изгори, ще изглежда красиво и апетитно. Закупеният труп, на първо място, трябва да се изследва за дефекти: отстранете останалата мазнина, издърпайте останалите пера или „пънове“ от тях, измийте добре отвътре и отвън. По-добре е да купите трупа три дни преди готвене, процесът на приготвяне на птицата е дълъг и труден. Ако сте купили гъската замразена, тя трябва да се размразява бавно, на долния рафт на хладилника, този процес може да отнеме 25-30 часа.
Може да се изрежат крилцата или само външните фаланги - те са склонни да загорят при дълго печене. Натрийте трупа с подправки отвън и отвътре и го оставете за една нощ. Друг начин: накиснете птицата за два до три часа в топла вода с добавка на лимонов сок или оцет, сол. Такава водна процедура ще помогне за омекотяване на месото, няма да е трудно, ще бъде добре осолено. Вместо обикновена вода можете да използвате минерална вода. След това натрийте гъската с подправки и оставете за една нощ за мариноване. Подправки за гъска - смлян пипер, риган, градински чай.
Напълнете готовата гъска с ябълки или друга плънка, запълнете кухината на две трети, плънката може да увеличи обема си по време на топлинна обработка. Продупчете дупката с клечки за зъби или зашийте с конци. Завържете краката на птицата.
Пълнената птица се пече на средно ниво във фурната. В дълбок лист налейте вода до един сантиметър, сложете решетка и върху нея гъска. Течността ще завира периодично, трябва да се долива. Първо задайте максималната температура, след 15-20 минути - намалете я до 160 градуса, задушете два до три часа, ако трупът е малък - час и половина до два ще са достатъчни. Готовността може да се провери с нож, при пробиване сокът трябва да е прозрачен, не червен и не розов.
Пълнеж за гъска, класическа версия: ябълки, трябва да вземете киселия сорт. Те не изискват допълнителна обработка, плодовете просто трябва да се нарежат на четвъртинки и да се отстранят семките. Птицата със сини сливи е вкусна. Предварително тези сушени плодове се заливат с коняк и се изчаква да набъбне. Други варианти, които се срещат в кулинарната практика много по-рядко: кисело зеле, портокали, мандарини, лимони, каша от елда с лук, ява. Ябълките и зелето могат да се смесват с боровинки.