Как да си направим наденица у дома
Коя наденица ви е най-вкусна? Вероятно домашно. Този, направен с най-добрите подправки от избрано месо. Това, което можете да купите в магазин или супермаркет, няма почти нищо общо с тази наденица. Защото почти не съдържа истинско месо (30% месо, 70% смлени субпродукти, оцветители, овкусители, нишесте, брашно, соев протеин и др.).
А домашната наденица е истински месен продукт, чийто аромат и вкус е познат на не всеки. Само това е аргумент да зарадвате себе си и близките си с домашна наденица.
Всеки може да го приготви у дома, дори и начинаещ. Само процесът не е много приятен, когато се занимавате с червата. Въпреки това, наденицата ще бъде просто шик! Освен това може да се съхранява много по-дълго от закупеното в магазина и да се готви толкова, колкото е необходимо. Перфектен е като основно ястие на пикник или за семейна вечеря.
Естествено, можете малко да опростите процеса, като използвате изкуствена обвивка вместо черва. Сега се продава в много магазини. Ако обаче искате да готвите по стари традиционни рецепти, тогава не можете да използвате нищо изкуствено. Освен това изкуствените черупки не са толкова безопасни, колкото истинските.
Последователност на готвене на колбаси
Най-трудната част от приготвянето на домашен колбас е подготовката на обвивките, които ще пълните с месо. За това са подходящи само пресни свински (по-рядко - пилешки, агнешки или говежди) черва, които трябва да се изплакнат добре под течаща вода. По-добре е веднага да ги нарежете на парчета с дължина около 30 сантиметра - първо, това е оптималният размер, и второ, ще бъде по-лесно за обработка.
Измитите черва трябва да се обърнат и след това да се почистят от слузта, покриваща вътрешната им повърхност. Ние съветвамеизползвайте ръба на супена лъжица или гърба на ножа, като поставите червата върху дъската. Веднага след като слузът е напълно отстранен, те трябва да бъдат дезинфекцирани. За да направите това, поставете за 50-95 минути върху слаб алкохолен разтвор (петдесет грама водка на половин литър вода) или градински разтвор (две чаени лъжички сода на литър студена вода).
Докато се накисват, можете да започнете да приготвяте кайма. Има много различни рецепти. Освен това наденицата е уникално ястие, с което много хора експериментират, променят видовете месо, добавят различни подправки и съставки.
Домашна наденица
И ето една от простите и много стари рецепти, която разказва как да направите наденица у дома. Необходими са ви:три чаени лъжички сол, седем скилидки чесън, половин чаена лъжичка смлян пипер, 0,4 кг свинска сланина, половин килограм телешко месо, един килограм постно свинско месо.
Мазнината и месото се нарязват на малки кубчета, черен пипер и сол. Добавете там половин чаша вода и ситно настърган чесън. Всичко се разбърква добре. Извадете накиснатите черва от водата, изплакнете ги в студена вода и ги обърнете отново. Сега, като използвате специална дюза от месомелачка или я направете сами, просто отрежете горната част на пластмасова бутилка и след това поставете каймата в подготвената черупка. Не пълнете прекалено плътно. Когато се напълнят, завържете двата края и приберете в хладилника за 4 часа, за да се напои месото напълно с чесън, черен пипер и сол.
След това намажете тавата за печене с олио и наредете върху нея колбасите, като предварително направите около седем дупки на всяка. Това е необходимо, за да не се "набъбват" колбасите при готвене, а излишната течност и загрятият въздух излизат свободно. Пържете на 175 градуса за тридесет минути от всяка страна.
черен дроб
Добрият колбас е много различен от това, което се продава в магазините. Вкусно е, ароматно и се топи в устата. За направата ви са необходими: две чаени лъжички сол, половин лъжица смлян черен пипер, две скилидки чесън, петстотин грама свинска мас, говеждо, телешко и телешки черен дроб.
Прекарайте телешкия дроб през месомелачка. Хвърлете цялото месо в тенджерата и започнете да готвите. Извадете свинското след пет минути, след като заври, телешкото - петнадесет минути, говеждото - двадесет минути.
Месото трябва да се охлади, след което да се прекара през месомелачка, като се добави чесън. Смесете черния дроб с месото, добавете черен пипер и сол. След това можете да започнете да пълните червата. Варете готовите колбаси на среден огън за около 50 минути. Дробната наденица се съхранява и охлажда в хладилник.
Домашна пушена наденица с лук
Необходими са ви: супена лъжица коняк, индийско орехче, половин лъжица смлян пипер, една и половина чаени лъжички сол, три скилидки чесън, сто грама лук, петстотин грама говеждо месо, един килограм полутлъсто свинско месо.
Нарежете месото на кубчета 2х2 см, посолете и приберете в хладилника за два дни. Това се прави, за да стане солено. След това, след като се отцеди излишната вода, свинското и телешкото се нарязват на ситно, смесват се с подправките, солта, пресования чесън и ситно нарязания лук. Добавете коняк и разбъркайте добре. След това можете да напълните червата с кайма и да оставите наденицата за 2 дни на хладно и тъмно място. След това опушете наденицата на студен дим при 20 градуса, докато червата се усучат. Сега оставете колбаса за 25 дни, висящ в проветриво помещение. И едва тогава те могат да се ядат, тъй като те ще придобият специфична миризма, която е характерна за наденицата.
Ловни колбасиУ дома
За тях са необходими черва, а за каймата: три скилидки чесън, чаена лъжичка черен пипер, две чаени лъжички сол, килограм полутлъсто свинско месо, килограм пилешко филе.
Прекарайте месото през месомелачка с едра решетка. Към каймата добавете смлян чесън, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете за два часа, така че каймата да се напои равномерно. Напълнете червата с кайма и направете няколко пробиви. Сварете петнадесет минути в подсолена вода, след което запържете в тиган, така че да се появи червена кора. Ядат се както студени, така и топли.
Това са само няколко рецепти за приготвяне на наденица у дома. Все още обаче има много от тях. И въпреки огромния избор, има общи насоки, които трябва да следвате.
Почти всички видове колбаси трябва да съдържат свинска мас. Това се прави, за да има деликатен вкус и да е сочно.
Можете да направите наденица не само по стандартни рецепти, но и с всякакви добавки: алкохол, коняк, дивечово месо, черен пипер, картофи, сирене, маслини и други подправки.
Ако искате колбасите да действат като украса за празничната трапеза, ще бъде подходящо да използвате оригинални поръски. Можете да използвате например смлени или тънко нарязани ядки, както и сусам.