Как да си направим желе

За да получите прозрачно и наситено желе, трябва да следвате всички технологии за неговото приготвяне

Kholoets е ястие на всяка празнична трапеза. Всяка домакиня може да се гордее със себе си и кулинарните си умения, ако на масата има чисто, прозрачно желе. Това е правилното желе, по време на готвенето на което са спазени всички технологии за неговото приготвяне.

Най-важното е да изберете правилното месо. Kholodets няма да работи, ако го приготвите без свински крака. Именно те правят желето истинско желе - то ще се втвърди както трябва. Останалото месо може да се добави на вкус. Може да бъде пилешко, пуешко, свинско или телешко. По-добре е върху такова месо да има вени или кожи. И, разбира се, е необходимо да се спазва правилната пропорция.

За 2 свински крака, което е около 700 грама, е необходимо да добавите не повече от килограм и половина месо. Но голямо количество месо просто ще навреди на желето - то изобщо няма да се втвърди. Преди да поставите избраното месо и свински бутчета в тенджерата, всичко това трябва да се накисне във вода и да се изплакне добре. Това ще помогне да се отървете от кръвта и, разбира се, да омекоти кожите. Най-добре е месото да се накисне в голяма тенджера, като е по-добре за една нощ.

След като месото заври, тази вода, в която се е варило, трябва да се отцеди. За какво е? За да бъде желето прозрачно. Много е трудно да премахнете цялата пяна, която се образува при готвене на месо с решетъчна лъжица. И за правилното приготвяне на желе просто не трябва да има малки остатъци от изварен протеин. Но не само бульонът трябва да се отцеди. Също така е необходимо да измиете самото месо и тигана. И тогава със спокойна душа налейте нова вода в тенджерата и продължете да готвите месото.

Трябва да готвите желе само на слаб огън след кипене и не по-малко,от 6 часа. Само в този случай месото ще бъде идеално за готвене, а самото желе ще се втвърди дори без този гаден желатин.

След като остане около час до готовност на месото, в тигана се добавят една голяма обелена глава лук и един обелен морков. Ако добавите зеленчуци по-рано, те няма да помогнат - целият вкус просто ще се изпари. И най-важното е, че трябва да осолявате месото в тенджерата едва след 4-ия час от варенето, но в никакъв случай не в началото на процеса на варене. Дафиновият лист и зърната черен пипер се добавят само 30 минути преди края на готвенето.

След като месото се свари, трябва да се извади от тигана, а бульонът да се прецеди. По-добре е месото да се отделя на ръка, а не с помощта на кухненски робот или месомелачка.

По този начин можете да премахнете всички малки кости. Когато месото е разделено на малки парчета, е време да започнете корите. Те трябва да бъдат нарязани на ситно и просто смесени с месото. И, разбира се, не забравяйте за чесъна - не трябва да го режете, а по-скоро го смачкайте в специална преса.

Сложете готовото месо в чиния и го залейте с бульона. В същото време е необходимо да се смеси много, много внимателно. За охлаждане желето стои на средния рафт на хладилника. Времето за втвърдяване е от 4 до 5 часа.

Беше ли полезна тази статия? Запазете го на страницата си в социалната мрежа!