Как се готви телешка аза с краставици
Азу е едно от най-вкусните и здравословни ястия от татарската кухня. В древността за приготвянето на това ястие се е използвало конско месо, а агнешкото е малко по-рядко. В наши дни азата най-често се приготвя със свинско месо. Буквалният превод на името е "кайма, приготвена в пикантен сос". Как да готвя телешка аза с краставици?
Обелете кожата от няколко големи мариновани краставици, нарежете месото на ивици. Обелете една или две глави ряпа и ги нарежете на половин пръстени. Класическото азу се приготвя в котел, дебелостенен съд, поставен на открит огън. За приготвяне на храна в домашни условия можете да използвате котлон и тиган с дебели стени и дъно. Загрейте съда, поставете в него нарязана свинска мас или налейте растително масло. Ако все още използвате свинска мас, трябва да разтопите мазнината от нея, да премахнете "скърцанията". Сложете 700 г телешко месо с костта, нарязано на едри парчета. Запържете ги на силен огън, трябва да се образува червена коричка. Месото не трябва да бъде напълно пържено, кората е необходима, за да не изтече сокът от парчето. Извадете запърженото месо, оставете настрана.
Задушете лука с останалата от варенето мазнина, след което върнете месото обратно. Сол, смлян черен пипер, други подправки - на вкус. Нарежете три-четири пресни или консервирани домата и ги добавете към месото заедно със сока. Задушете без капак, течността трябва да се изпари. Изсипете един и половина литра вода или бульон в масата. Загрейте под капак за 40 минути. Запържете краставиците в друг, по-малък тиган с олио. Оставете да къкри 15 минути. Нарежете 500 грама картофи на парчета, запържете до полуготовност. Поставете краставичната маса без течност и картофите във вече готовото месо. Можете да добавите гранулирана захар. Оставете да къкри под капак още 15минути Сервирайте ястието със ситно нарязан чесън и зеленчуци. Може да нямате нужда от много сол за готвене, краставиците ще си дадат дължимото, по-добре е да се подсолява, отколкото да се пресолява.
По същия начин може да сготвите азата в гювечета. Пържените продукти се подреждат в малки керамични съдове на слоеве: месо и лук, краставици, домати, картофи. Порциите се заливат с месния бульон и се задушават във фурната за около час при температура 200 градуса. При сервиране поръсете ароматната яхния с всякакви нарязани зеленчуци.