Коя е по-добра сода за хляб или сода за хляб, погасена с оцет

От древни времена за разкош на тестото в него се слагала сода, погасена с оцет. С настъпването на новото време се появи и набухвател, който напълно измести содата. Някои обаче все още предпочитат гасена сода. И така, кое е по-добре: бакпулвер или сода за хляб, погасена с оцет? Ще се опитаме да го разберем.

Определение

Содата за хляб или натриевият бикарбонат е хранителна добавка, използвана при печене, за да стане пухкава и ронлива.

Бакпулверът е определен състав, който включва:

- сода за хляб;

- киселина;

- нишесте

Някои вносни производители могат да добавят няколко различни киселини към състава на нишестето. Бакпулверът е предназначен за печене, за да придаде пухкавост и ронливост на тестото.

Разлики

1. За да се получи пищен и въздушен ефект от содата, тя трябва да се потуши с оцет или лимонов сок.

Доста често домакините правят грешка, като гасят содата в чаена лъжица или супена лъжица. Струва си да кажем веднага: не е необходимо да чакате тестото да втаса по този метод поради изчезването на въглеродния диоксид.

За да се получи въздушно тесто, содата трябва да се смеси с други сухи съставки: брашно, сол, захар. Киселината под формата на оцет или лимонов сок от своя страна трябва да се комбинира с течни компоненти.

Когато добавяте кисели млечни продукти, не можете да добавяте киселина. Веществата, съдържащи се в "киселото мляко", успешно гасят натриевия бикарбонат.

След като извършите всички процедури правилно, е необходимо да омесите тестото бързо и веднага да го поставите във фурната, за да избегнете изпаряването на въглероден диоксид.

Содата трябва да се слага в строго препоръчителни количества, в противен случай ще горчи.

2. Бакпулверът комбинира сода и киселина. Поради тази причина реакцията на великолепието илекота става директно във фурната.

Ако в тестото има мед, набухвателят се изключва, тъй като медът изисква само сода.

В други случаи содата и бакпулверът са безопасно взаимозаменяеми. Необходимо е да се вземат предвид пропорциите, в които содата се поставя няколко пъти по-малко от бакпулвера.