Тайните на домашното консервиране
Няколко тайни за приготвяне на домашно приготвени продукти ще ви помогнат да овладеете тази мъдрост и да зарадвате любимите си хора с вкусни домашни консерви
Традициите на домашното консервиране се предават от поколение на поколение, тъй като не е толкова лесно да се запази естественият вкус, аромат, витамини и хранителна стойност на зеленчуците, плодовете и гъбите. Приготвянето на храна за зимата е истинско изкуство, което може да бъде усвоено от всеки начинаещ готвач. И въпреки че сега малко хора запазват събраната реколта в големи количества, буркан с домашно сладко от череши може да украси зимно чаено парти или да се превърне в оригинален подарък за Нова година.
Правилната стерилизация е вкусна консервация
Много зависи от качеството на стерилизация на кутии и капаци, защото ако микроорганизмите останат по стената на консервата, заготовките могат да се развалят и да загубят вкуса си.
Изплакнете кутиите с разтвор на сода (1-2 чаени лъжички сода на 1 литър вода), след това ги залейте с вряла вода и ги подсушете. Можете да използвате микровълнова фурна - за целта трябва да налеете малко вода в буркан и да го поставите във фурната за 2-3 минути. Много домакини стерилизират вече напълнените кутии във въздушна скара заедно с марината, тъй като потоците от горещ въздух убиват всички микроби и не можете да се притеснявате за стерилността.
Как да изберем правилните зеленчуци за консервиране?
За консервиране е по-добре да вземете малки плодове с подобна форма и еднаква зрялост, а ако режете зеленчуци и плодове, опитайте се да направите парчетата с еднакъв размер - богатството на вкуса и естетическият вид на домашните препарати зависят по този.
Експертите по консервиране не препоръчват поставянето на различни сортове зеленчуци и плодове в един буркан, тъй като по време на осоляването в плодовете протичат напълно различни биохимични процеси. Ако искате да получите добър микс, не правете маринати, а хайвер, лечо и салати.
Преди консервиране зеленчуците и плодовете трябва да се третират с гореща вода или пара, за да се убият микробите и да се унищожи пигментът, който причинява потъмняването на плодовете.
Наситеност с нови нюанси на вкуса
По време на процеса на консервиране опитните домакини добавят в бурканите касис, мента, дъбови и черешови листа, бахар, черен и червен пипер, чесън, хрян, целина, стръкове копър, цветове от невен, анасон, ванилия, кимион, карамфил, кориандър, канела , и дафинов лист. Подправките и подправките придават пикантност на домашно приготвените продукти, подобряват аромата им, правят цвета ярък и наситен и добавят нови нотки към обичайния вкус на продуктите. Някои добавки имат консервиращ ефект, а хрянът прави краставиците хрупкави и придава на саламурата специален вкус. Опитайте се обаче да не прекалявате – подправките и билките не трябва да надвишават 6% от общото тегло на всички продукти.
Ние правим качествена марината
Има различни рецепти за приготвяне на марината, но някои правила са общи за всички опции за консервиране на зеленчуци и плодове - ако, разбира се, искате да получите вкусни и естетически приятни продукти.
Когато кутиите се навиват, те трябва да се обърнат, така че капацитеостава горещ по-дълго - това е необходимо за допълнителна стерилизация и откриване на малки пукнатини, които по-късно могат да причинят "голяма експлозия". След това се препоръчва консервите да се увият с одеяло за 2 дни и след охлаждане да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място. Благодарение на правилното консервиране ще можете да разнообразите зимното меню и да се развеселите в очакване на пролетта.
Източник: www.edimdoma.ru